ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Записи с меткой ‘домашние заготовки’

Как сушить грибы в духовке?

Я уже рассказывала о способах заготовки грибов, в частности о замораживании  и мариновании. И  в той статье я обещала поделится тем, как я сушу грибы в духовке. Я очень люблю свою духовку, она мне здорово помогает и никогда не подводила, выпекая  мои пироги и прочие блюда, а на этот раз моя электрическая помощница с режимом конвекции (встроенным вентилятором) насушила мне на зиму белых грибов и подберезовиков.

Сушат грибы, в которых меньше всего влаги — белые, подберезовики молодые, опята. Для этого грибы очищают, но не моют, опята сушат целиком, а белые грибы и подберезовики предварительно режут на пластинки по 0,5 см. На противень стелим пергаментную бумагу и выкладываем в один слой грибочки. Но лучше всего грибы сохнут на решетке, выкладываем на нее порезанные грибы. Ставим температуру на 50 градусов, включаем режим конвекции и чуть-чуть приоткрываем дверцу духовки, чтобы выдувался влажный воздух и грибы быстрее сушились. Я сушила в несколько приемов по часу-полтора.

Когда грибы почти высохнут для уверенности их еще  подержим в духовке, а затем перекладываем в сухой контейнер с крышкой и храним в кухонном шкафчике.

Ну вот, теперь и вы знаете как сушить грибы в духовке? Конечно, можно просто разложить их на бумаге и положить  сушиться, но это значительно дольше, и ввиду недостатка тепла осенью в домах,  бывают случаи, когда грибы портятся, в духовке все гораздо быстрее и надежнее.

Ну, а когда вы захотите приготовить суп или испечь пироги надо будет залить кипятком грибы, дать хорошо пропитаться и набухнуть, а воду от грибов использовать для бульона вкусных грибных супов.

Томатная паста домашнего приготовления

В этом году собрали хороший урожай помидор, оттого, впервые я решилась приготовить томатную пасту дома, без консервантов и прочих малополезных добавок.

Помидоры хорошо моем, делим на не очень мелкие части и отправляем в кастрюлю, я  варила в казане. Ставим казан на средний огонь, помидоры пустят сок и начнут в нем варится. Увариваем  томатную массу примерно 1 час, до того момента как кожица  отделится от мякоти. После чего через сито процеживаем всю массу, хорошо протирая. В сите останутся кожица и семена, их выбрасываем. Будущую пасту, пока больше похожую на густой сок, ставим уваривать на огонь. Паста у нас получится через 2-3 часа, в финале  добавляем соль и сахар по вкусу и закручиваем в стерилизованные банки под стерилизованные крышки.

Вот и все, томатная паста домашнего приготовления — готова!

Теперь вы всегда сможете добавить домашнюю томатную пасту и в борщ, и в подливы, и в соусы.

Как мариновать белый гриб? Этим вопросом я задалась, когда любимая свекровь  привезла с тихой охоты белые грибы. С белой завистью  я слушала их захватывающий рассказ о том, как на 100 квадратных метрах они нашли такое изобилие грибов: были и белые, и подберезовики, и даже грузди попадались… В этом году пока не удалось толком сходить по грибы, но зная  мою страсть к тихой охоте,  родня поделилась с нами своим невиданным урожаем и я стала  думать как все это грибное великолепие заготовить впрок.

Я вспомнила как моя мама мариновала грибы и решила поступить так же.Часть грибов заморозила, порезала и разложила на специальном поддоне и отправила в морозилку, а потом ,уже замерзшие, сложила в пакетик и снова отправила в морозильник.Теперь, когда они мне понадобятся — достану и приготовлю и будут как свежие, очень вкусно и удобно 🙂 Часть грибов посушила в духовке, но об этом, пожалуй, расскажу, отдельно.

Ну, а теперь, все-таки вернемся к маринованию белых грибов.

Их надо очистить, порезать как показано на фото, сложить в кастрюлю и добавить воды. Отвариваем грибы в течение 15 минут. Далее , откидываем на дуршлаг,  на бульоне можно приготовить супчик. Грибы  должны стечь, иногда рекомендуют промывать холодной водой, но я не стала.

Готовим маринад,
в расчете на 1 литр воды кладем:

•  1 ст. ложку соли
• 1 ст. ложку сахара
• 2 чайные ложки 70% уксусной кислоты
• гвоздика 3-5 штук
• душистый перец
• корица 1/2 ложки для аромата
• лавровый лист

Когда маринад закипит отправляем в него грибы и варим 10 минут. После чего раскладываем  в стерилизованные баночки и укупориваем стерильными же крышками. После чего, грибы прекрасно хранятся даже при комнатной температуре.

Ну вот, вкусная заготовка готова, таким образом  вы сможете мариновать любые грибы. Но король грибов — БЕЛЫЙ ГРИБ — особенно вкусен!

Теперь и вы знаете как мариновать белый гриб!

Удачной тихой охоты и вкусных домашних заготовок!

Хочется рассказать как я делаю вкусное лечо с луком и морковью и, конечно, с  болгарским перцем. Этот вкусный  и проверенный годами рецепт достался мне от моей мамы, лечо получается очень сытное и вкусное, и я очень надеюсь,что и вам этот рецепт  придется по вкусу.

• помидоры 5-6 кг
• перец болгарский зрелый 1,5 кг
• лук 1 кг
• морковь 1 кг
• соль, сахар по вкусу
• уксус 0,5 ст
• растительное масло 1 стакан

Это лечо я варю в  8-литровом казане, получается почти полный. Выливаем в казан растительное масло, лук режем полукольцами и отправляем в казан. Морковь чистим и режем соломкой или трем на терке, у меня есть такая. На выходе получаются аккуратные брусочки  с ребром 0,5 см. Когда лук станет прозрачным отправляем в казан тертую морковь. Прокрученные помидоры отправляем в казан после того как морковь обмякнет в процессе обжарки. Сок с луком и морковью должен закипеть. Перец чистим и режем поперек полосками, как показано на рисунке. И отправляем перец в казан, когда сок покипит минут 5. Теперь дадим лечо поварится минут 20. Солим, добавляем сахар и и перед закрытием в стерилизованные банки — добавим уксус.

Ну вот собственно и все, горячие баночки перевернуть, укутать до полного остывания. Лечо с морковью прекрасно хранится дома в кладовке. Великолепно съедается как холодная закуска, дополнение к гарниру, а можно и супчик заправить.

Вот такой простой рецепт на ВОТ ТАКИХ ПИРОГАХ!

Аджика без варки

Алла Кобзева любезно поделилась со мной рецептом, как оказалось, очень вкусной аджики, главное достоинство которой в том,что ее не нужно варить, а значит в ней остаются витамины.

  «Здравствуйте, Оленька!

Хочу предложить свой рецепт аджики. Подобные рецепты есть в интернете, но мой немного отличается.

Итак, нам потребуется:

• перец сладкий красного цвета — 2 кг,
• перец горький — 100 гр (или по вкусу-кто любит поострее)
• хрен — по вкусу (я кладу примерно до 100гр),
• чеснок — 100-200гр,
• соль — 2 ст.ложки,
• сахар — 8 ст.ложек,
• уксус 9% -100-200гр.

Все перекрутить через мясорубку. Тщательно перемешать. Дать постоять при комнатной температуре двое  суток, разложить по стерильным баночкам. Хранить в холодильнике. Попробуйте не пожалеете. Витаминки аж  прыгают!!! :)»

Вот такой простой рецепт. Стоит сказать, что на пробу я решила сделать половинную норму , но оценив вкус аджики, уверена, что она не пропала бы в нашей семье. Яркая, красивая, ядреная аджика без варки понравится и вам!

Обязательно попробуйте!

P.S. Алла, спасибо большое  за рецепт!

Интересным мне показался рецепт, присланный Светланой Питухиной в адрес сайта  «ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ». Сама я пока не испробовала его на практике, но по всему видно — удачный — у-дачный, то есть у кого есть дача и хороший урожай — просто супер-рецептик!

Салат из овощей на зиму.

• 5 кг огурцов,
• 50 мл 6% уксуса,
• 2 кг помидор,
• 3 шт. красных болгарских перца,
• 2 головки чеснока,
• 2/3 стак. сахара,
• 1 стак. раст. масла,
• 3 ст.л. соли.

Приготовление:

Перец, помидоры, чеснок вместе прокрутить через мясорубку. Добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать и довести до кипения. Огурцы нарезать кружочками, добавить в соус и кипятить 7 мин. Влить уксус и перемешать. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Вот и все! Салат из овощей на зиму заготовлен на долгую зиму.

Спасибо, Света, за рецепт, уверена, им вопользуются многие!

Домашний томатный сок  заготовить на зиму совсем не сложно, а если у вас есть соковыжималка, то процесс облегчится во много раз. Лично мы с сыном, с помощью мясорубки за час перекрутили килограмм 10 зрелых помидор. И в итоге, получилось 7 литров чудесного и полезного напитка.

После того, как вы прокрутили первую партию помидор,  при помощи сита надо отделить семена и шкурку томатов, они уйдут в отходы. Но если ваши помидоры зрелые, то отходов будет совсем не много. Отцеженный сок сливаем в кастрюлю. Когда все помидоры вы превратите в свежий сок — ставим кастрюлю на огонь. В это время стерилизуем банки и крышки. Сок доводим до кипения, солим и добавляем сахар по вкусу и разливаем в стерилизованные банки под горло и тут же закручиваем. Укутываем до полного остывания.

Домашний томатный сок прекрасно хранится в кладовке, но если есть возможность хранить в погребе -замечательно.

Вкусных и полезных заготовок на зиму!