ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Архивы за Май 2013

Лучшее тесто для чебуреков  и это не просто слова, а факт подтвержденный моим опытом. Я уже не раз делилась рецептами чебуреков, но, поверьте, мой сегодняшний опыт заслуживает пристального внимания всех, кто любит домашние чебуреки с мясом.

Хрустящие, пузырчатые, сочные, ароматные — именно такими эпитетами можно смело описать чебуреки из лучшего для них теста.

Понадобится:

• масло сливочное 150 грамм
• вода  (кипяток) 300 мл
• соль 1 ч.ложка
• мука ~ 600 грамм

для начинки:

• мясной фарш 500 грамм
• лук  3 штуки
• зеленый лук (небольшой пучок)
• чеснок 2-3 зубчика
• соль,черный перец по вкусу

Сливочное масло для теста должно быть комнатной температуры, режем его кусочками и заливаем  кипятком. Всыпаем небольшими порциями муку и перемешиваем вилкой. Когда замешивать  вилкой будет трудно — приступаем к ручной работе. Вымешиваем тесто, оно должно быть эластичным и не тугим. Тесто делим  на 24 части. Скатываем шарики и даем отдохнуть, пока занимаясь начинкой.

Фарш у меня был готовый, добавила мелко порезанный зеленый лук. Репчатый лук и чеснок порубила в блендере. Все  смешала, добавила холодной воды в фарш, и, конечно, соли и перца по вкусу. Фарш должен  получится влажным.

Припыляя мукой рабочую поверхность, раскатываем лепешки диаметром примерно 20 см. На одну половинку кладем  фарш, второй половинкой прикрываем и края слепляем сначала руками, а потом вилкой, как показано на фото.

Жарим чебуреки на растительном масле с обеих сторон.

Попробуйте этот рецепт и вы поймете что это тесто — лучшее тесто для чебуреков. А еще, из этого теста получаются очень вкусные болгарские ругувачки!

Приятного аппетита!

Плетенки из слоеного теста можно испечь с любой нетекучей начинкой, я решила  испечь с сардельками и сыром. Сардельку порезала на 4 части, а сыр нарезала брусками…а прежде, достала из морозильных закромов, если так можно выразиться, 500  грамм слоеного теста и разморозила при комнатной температуре.

Всего 4 сардельки и 50 грамм твердого сыра понадобится для начинки.

Тесто раскатываем, нарезаем вытянутыми прямоугольниками по высоте равными высоте сардельки, а по ширине примерно 15 см.

В центр прямоугольника кладем четверть сардельки и брусок сыра. Делаем надрезы как показано на фото и заплетаем косички — плетенки из слоеного теста.

Выкладываем на противень, устеленный пекарской бумагой и отправляем в 180-градусную духовку  минут на 15-20.

Плетенки из слоеного теста поднимутся, станут пышными и хрустящими, а сыр и сарделька сделают их по-настоящему сытным  перекусом или дополнением к чаю.

Приятного аппетита!

Суп-затируха, наверняка, был частым гостем на столах наших предков, многие из которых проживали в деревнях. Смело  суп-затируху можно назвать крестьянской едой. Простой в приготовлении и очень вкусный суп разнообразил наше сегодняшнее меню, а сварила я его на курином бульоне.

Но, обо всем по порядку…

Понадобится:

• курица суповая 1/2 шт.
• мука 1 стакан
• 2 яйца
• картофель 5 шт средних
• лук 1 большая
• морковь 1 шт
• растительное масло
• соль,специи

Варим куриный бульон. Отделяем мясо от костей, возвращаем в суп. Готовим ту самую затируху, которая и дала название супу. Делается это очень просто. Два яйца взбиваем вилкой. Насыпаем в другую тарелку муку.

Чистые руки сначала окунаем в яйца, затем в муку и, потирая рука об руку, скатываем затируху, представляющую из себя,  по сути, смесь муки  и яиц. На один суп достаточно одного стакана затирухи. Удобно затируху сразу делать в сито, а потом просеять от остатков муки.

Картофель режем, отправляем в бульон.

Лук режем, морковь трем на крупной терке, пассеруем на растительном масле лук и морковь.

Затируху добавляем в суп.

Чуть погодя, добавляем  поджарку из лука и моркови.

Варим на медленном огне до готовности, солим, приправляем. Остатки яиц тонкой струйкой выливаем в суп.

Крестьянский суп-затируха — готов!

Вкусный, сытный и очень простой суп — достойная альтернатива супу с клецками и домашней лапше.

Приготовьте, вам понравится!

Приятного аппетита!

Слойки с орехами испечь легко и просто, впрочем, начинку можно использовать любую. Для выпечки этих слоек будем использовать готовое слоеное тесто. Еще понадобятся:

• орехи грецкие  200 грамм
• сахар 1 стакан
• вода 2 ст.ложки
• тесто слоеное бездрожжевое 500 грамм

Тесто раскатываем, нарезаем на квадраты со стороной 8-9 см.

Готовим ореховую начинку. Орехи рубим ножом. В кастрюльку высыпаем сахар, добавляем  воду или молоко и варим до светло-желтого цвета, добавляем орехи и перемешиваем. Начинку выкладываем в центр каждого квадратика. Слепляем края квадрата, а затем ножницами делаем надрез около шва.  Обрезанные полоски сворачиваем и прижимаем к центру,чтобы получился цветочек.

Вот такие  симпатичные слойки с орехами получаются. Выпекаем их при 180 градусах минут 15 до румянца и лучше на пекарской бумаге, потому что начинка может вытечь,  и вы тем самым избавите себя от отмывания противня.

Испеките слойки с орехами, вам понравится эта простая и вкусная выпечка на скорую руку.

Приятного чаепития!

Представляю еще одну на работу, присланную на конкурс «Творческая кухня»  Любовью Мякушкиной из г.Новокузнецка.

Традиционно привожу  письмо конкурсантки без особых правок.

«Ольга, здравствуйте!

Хочу поучаствовать в вашем конкурсе, никогда не выигрывала, но надежда все-таки есть.

Буду надеяться на удачу 🙂  У меня три лапочки-дочки, и у самой младшенькой в мае день рождение, нам исполняется 3 годика. И вот такой торт «Зайчик» я испеку своей зайке.

На первый взгляд, торт кажется очень сложным, но на самом деле все просто, нужно приложить лишь немного фантазии. Сам торт «Зайчик» может быть из любого вашего любимого бисквита, его так же можно слегка пропитать сиропом, правда, я этого не делала, так как пекла его впервые. Тоже самое по поводу крема. Он так же может быть любым, вашим самым любимым, а может быть легким — для тех, кто следит за своей фигурой. У меня крем белковый ( масляные кремы мне кажутся жирноватыми).

Итак, рецепт:
Понадобится для теста:

• 2 упаковки по 180 гр. сливочного масла
• 2,5 стакана сахара
• 3/4 стакана воды
• 3 стакана муки
• 3 чайные ложки соды без верха
• 6 яиц

Из этого количества ингредиентов выходит 2 круглых коржа. Как раз то, что нам нужно.
Для белкового крема:

• 5 белков
• 1,5 стакана сахара

Для украшения:

• 1 белый зефир
• 3 пастилы брусочками с розовой глазурью
• 1 пастила белая маленькая для носика зайки
• 2 пакетика (20 гр каждый) кокосовой стружки
• маленькая шоколадка
• 2 сухарика
• 2 соломки

Приготовление:

Делаем тесто — соединяем сахар, масло и воду. Кипятить на среднем огне до получения однородной массы. Остудить . Добавить муку и замесить тесто, добавляя соду и по одному яйца. Испечь 2 коржа, в смазанной растительным маслом форме в течении 40-50 минут, при температуре 180-200 С.

Остужаем коржи и делаем из них зайчика.

Разрезаем первый корж напополам, смазываем обильно кремом и склеиваем их между собой — это будет туловище нашего зайчика. Второй корж, так же разрезаем пополам, и формируем из них ножки и голову нашего зайчика, обрезав лишнее и склеив половинки кремом. Крема не жалейте. Обрезки бисквита складываем в миску, затем крошим их, смешиваем с 2-3 ложками крема, формируем шарик — это будет хвостик зайчика. Если еще остались крошки бисквита, можно сгладить какие -либо острые углы, сформировав правильную форму нашего зайчика. Если форма нас устраивает, то покрываем зайца кремом, и убираем для застывания в холодильник.

Тем временем, ломаем соломку на нужную нам длину, обмакиваем в растопленный на водяной бане шоколад, кладем на блюдце и ставим в холодильник для застывания. Глазки делаем так же из шоколада наливая его на кусочек фольги, остужаем в холодильнике. Теперь собираем торт «Зайчик». Делаем ему шубку из кокосовой стружки, приклеиваем глазки — вырезаем из пастилы с розовой глазурью. А из белой пастилы — носик, прикрепляем усики, и вырезаем из зефира лапки. Сухарики покрываем с одной стороны кремом и делаем из розовой глазури полосочку на ушке, прикрепляем к голове зайчика. Вот и все. Зайка готов.

Рецепт может быть не идеален, но зато я сама его придумала, обдумывая каждую деталь, и состав, надеюсь вам понравится. А сделать такой торт  «Зайчик» малышу на день рождение, теперь будет нетрудно с помощью моего рецепта.

Так же буду рада, если рецепт поучаствует в конкурсе.»

P.S. Спасибо, Любовь, за интересный рецепт и пошаговые фото! Желаю удачи в конкурсе!

Овсяные кексы  решила я приготовить, глядя на оставшуюся тарелку овсяной каши, сваренной накануне на молоке. Есть никто не захотел этот полезный продукт, а выбрасывать у меня рука не поднялась, да и зачем,  когда можно провести очередной кулинарный эксперимент?

Понадобилось:

• овсяная каша 200 мл
• 2 яйца
• сахар 100 грамм
• ванилин
• 100 грамм растопленного маргарина
• разрыхлитель  1,5 ч.ложки
• соль щепотка
• мука  около полутора стаканов
• изюм пол-стакана

В кашу добавляем яйца, ванилин и сахар, соль взбиваем. Добавляем маргарин и разрыхлитель, перемешиваем и  вводим просеянную муку. Добавляем изюм. Должно получится тесто гуще чем на оладьи.

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Тесто разливаем по смазанным силиконовым формам для кексов и выпекаем до сухой лучинки. Время зависит от размера овсяных кексов. Я испекла 6 маленьких и 1 большой кекс, полила сгущенным молоком и украсила кондитерскими посыпками.

Испеките овсяные кексы к чаю, если у вас вдруг появится необходимость пристроить несъеденную овсяную кашу.

Это очень вкусно!

Приятного аппетита!

Вкусная запеченная курица в духовке  готовилась в два этапа, так уж получилось, что изначально я планировала пожарить эту курочку на углях и замариновала ее на даче. Но так увлеклись весенне-полевыми работами, что решили приготовить ее уже дома на следующий день. Вкусный аромат курочки с картофельным гарниром поднял настроение в пасмурную дождливую погоду. Как говорится, нет худа без добра. А на углях мы еще пожарим, и не только курицу…сезон только начался…:)

Курочку моем, режем вдоль грудки, натираем солью  и специями для гриля. Чеснока у меня не оказалось, потому я нарвала несколько перьев зеленого чеснока, порезала и положила внутрь тушки. И вот, целые сутки курочка ждала своего «звездного часа» , а чтобы ей не было скучно, а нам было вкусно, решила я запечь ее в компании с картофелем.

Картофель (~1,5 кг) чистим, режем на 4 части вдоль. Солим, обильно посыпаем смесью пряностей для картофеля и поливаем сметанкой, думаю 3-4 столовые ложки  у меня ушло. Хорошо руками перемешиваем.

На противень (лучше застелить его фольгой или пленкой из  рукава для запекания, чего я не сделала и очень потом пожалела, потому как, противень отмывать занятие малоприятное, хозяюшки меня поймут…) выкладываем курицу и картофель.

Ставим в духовку нагретую до 180-200 градусов и забываем на 1 час. У меня в духовке есть режим конвекции, при его использовании, можно получить красивую золотистую корочку. Спустя час я его включила минут на 10. Картофель в курочкой подрумянились и стали такими аппетитными, что просто нет слов, чтобы передать…

Если сок с кровью  из курицы не выделяется, а картофель стал румяным и мягким вынимаем из духовки, в противном случае допекаем еще немного.

Вкусная запеченная курица в духовке вкупе с картофелем в сметане  удались на славу.

Попробуйте, вам понравится!

Приятного аппетита!