ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Архивы за Май 2012

Пшенная каша в горшочках

•  Пшено-300г
•  Тыква-500-550г.(чищенная)
• Изюм-100г.
• Молоко-1л.
• Сахар-2ст.л.
• Соль.
• Сливочное масло.

Тыкву очистим от семян и кожуры. Кожура достаточно твердая, поэтому очень удобно чистить с помощью овощерезки. Нарежем тыкву кубиками. Промоем изюм. Промоем пшено несколько раз теплой водой, затем обдадим кипятком. Вскипятим молоко. Добавим тыкву и варим 5-7мин. Затем добавим  пшено и сахар.  Посолим, перемешаем и варим 10-12 мин. на среднем огне под закрытой крышкой. Периодически помешиваем, чтобы каша не подгорела. Теперь добавим изюм, перемешаем. Огонь отключаем. Переложим кашу в горшочки. Сверху на кашу положим кусочек сливочного масла. Крышку горшочка закрываем. Запекаем в разогретой духовке 30-40 мин. при температуре 180 градусов. Пшенная каша в горшочках с тыквой и изюмом готова.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рецепт дрожжевого теста для пиццы  и фото для сайта предоставила Светлана Питухина, за что ей большое спасибо)

Текст привожу, практически без изменений.

«Тесто,как и полагается,получается тонкое,но сытное.

Итак,  на 1 порцию (на 2 своих противня я делаю обычно 3 порции):

• 1/3 стакана воды,
• щепотка соли,
• 3 ст.л. растительного масла,
• 1 стакан муки
•  сухие быстрые дрожжи 1 пакетик (конечно же можно любые)

Пока режем  начинку, тесто готово. Начинка может быть  любой.Моя семья любит такую: разные мясо-колбасные составляющие (как на солянку) ,солёные грузди, варёное яйцо(порезано кубиком).На смазанный растительным маслом лист руками распределяем тесто, смазываем  кетчупом, распределяем лук, тонкими полукольцами (можно без него) , выкладываем начинку, слегка смазываем майонезом и посыпаем сыром. Можно тесто смазать смесью из кетчупа и майонеза.»

Вот такой рецепт дрожжевого теста для пиццы  — первая ласточка от посетителей сайта, обещаю в ближайшее время испробовать этот рецепт и выложить уже свою фотографию с пиццей по рецепту Светланы Питухиной.

Айсинг («Royal Icing») – это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных кондитерских  украшений. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. 

Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя – сок лимона, сухой лимонной кислоты.

Как работать с айсингом:

•  На бумаге рисуют будущие узоры или используют распечатанные готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски.
•  Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» формата А4 (тонкий прозрачный пакет для документов). Используется свойство полиэтилена, что к нему ничего не клеится.

Для лучшего последующего отлипания изделий из айсинга на полиэтиленовую пленку необходимо нанести очень тонкий слой оливкового масла (оно  не полимеризуется).

•  Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов). Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. И если уж приготовили — необходимо использовать всю массу, а потом использовать по мере необходимости для украшения тортов, кексов, куличей. Масса не должна быть не слишком жидкой – чтобы при рисовании не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы  легко выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.
•  Отсаживаем айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии. При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения. Айсинг можно отсаживать прямо на поверхность готового пряника, печенья, а также на шоколад и другое, способное храниться  без холодильника. Айсинг ни в коем случае не отсаживают на кондитерский крем, на бисквит и на другие влажные поверхности, а также на изделия, для которых обязательно хранение только в холодильнике. На такие изделия айсинг-украшения устанавливают непосредственно перед подачей на стол.
•  Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы. Сохнет айсинг по-разному в зависимости от размера детали и влажности в помещении. 1-2 дня просушки достаточно для обычного небольшого цветка. Крупные детали могут сохнуть до 5-6 дней. При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность – например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п. Для получения ажурных сферических и полусферических изделий айсинг- массу наносят на смазанные оливковым  маслом надутые воздушные шарики небольшого размера (как показано на рисунке). После высыхания воздушные шарики прокалывают и аккуратно их извлекают из получившихся украшений.
• Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки.Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству. Айсинг-украшения можно склеивать яичным белком, разболтанным с сахарной пудрой, после чего дать подсохнуть. Сладкие съедобные кружева используют для украшения различных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре в помещениях с низкой влажностью воздуха.  Заранее приготовленные украшения из айсинга помещают на торты только непосредственно перед подачей на стол.

Приготовление айсинга 
Ингредиенты:
– 1 свежий яичный белок, тщательно отделенный от желтка; 
– около 250 г сахарной пудры до получения нужной густоты; пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления; 
– около 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее; сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие; 

1. Яичный белок тщательно отделяем от желтка.
   Попадание даже следов желтка недопустимо.
2. Взбиваем белок вилкой до образования легкой пены.
   Задача этой процедуры – не взбить белок, а лишь достаточно разрушить его структуру до разжижения.
   Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе не нужны.
3. Затем начинаем постепенно порциями добавлять в белок сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая до однородности
4. В середине приготовления добавляем сухую лимонную кислоту или почти в самом конце – лимонный сок.
   К концу приготовления можно добавить и нужный пищевой краситель.
5. Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции.

«Праздничный» торт своими руками

Ингредиенты:

• 6 яиц (3 белка оставить для крема),
• 400 г сахара,
• 400 мл кефира,
• 3 стакана муки.

Яйца взбить с сахаром, аккуратно ввести муку и кефир, добавить чайную ложку соды гашеной лимоном или уксусом. Разделить на 2 равные части, в одну из которых добавить 3 ложки какао. Выпекать при 180 градусах в хорошо разогретой духовке каждый корж. Я использовала 2 разъемные формы : круглую и в виде сердца. Сердце – шоколадное. Это верх торта. Далее приготовила крем из масла и сгущенки  для промазывания между ярусами. Сгущенка 100 гр + размягченное сливочное масло 100 грамм.

Взбить в блендере до однородного состояния. Соединить коржи между собой, тщательно промазав все неровности. Убираем на холод. Плитку темного шоколада разогреваем на водяной бане и поливаем глазурью «Сердце», разравнивая верхнюю поверхность. Снова в холод. Даем застыть. В это время готовим заварной белковый крем.

• Белок яичный — 3 шт.
• Сахар — 240 г
• Вода (холодная) — 7 ст. л.
• Уксус (столовый, 9-процентный) — 1 ст. л

Обычный сахар заливаем водой и ставим на огонь. Варим до состояния, когда сироп становится беловатым и идет много пузырей. Варим минут 10-15, помешивая, на среднем огне. Готовность сиропа проверяем так: в стакан наливаем холодную воду и капаем каплю сиропа. Она должна в руках на ощупь становится, почти как твердый шарик (но следите, чтобы не переварить, иначе сироп становится коричневатого цвета). Тем временем, пока варится сироп, взбиваем белки в крепкую пену. Затем, когда сироп сварился, вливаем его горячим в белки мелкой струйкой, продолжаем взбивать минут 5, затем вливаем 1 столовую ложку уксуса и еще взбиваем минут 5. Когда от венчика начнут появляться рисунки на белках, крем готов!

Украшаем торт белковым кремом ,сглаживая рельеф между коржами , и в завершим дизайн заранее заготовленным айсингом.

«Праздничный» торт, сделанный своими руками, всегда вкуснее!
Вот и все! Чай пить будем?

Очень в нашей семье уважаем суп с клецками. Обычно, я варю его на курином бульоне, но сегодня был у меня небольшой кусочек мясного фарша грамм 400 и  я сделала фрикадельки и  в итоге получился у меня суп с фрикадельками и клецками. Итак , ставим кастрюлю с водой на огонь, солим и даем закипеть, в кипящую воду отправляем очищенный и порезанный картофель примерно 5 средних картофелин,когда он сварится — отправляем  в кастрюлю  фрикадельки. Параллельно делаем зажарку из лука и моркови на растительном масле и то,ради чего я готовлю этот суп — клецки:

2 яйца взбиваем  с солью, добавляем немного воды и по-тихоньку муку, перемешиваем до получения теста средней густоты, гуще,чем на  оладьи,но жиже,чем на пельмени. Не знаю как более четко определить консистенцию теста 😉

Ложку опускаем в бульон кипящий и отщипываем ею небольшой кусочек теста,размером с чайную ложку и тут же отправляем в суп. Так проделываем со всем тестом. Клецки будут варится и всплывать. Далее отправляем в суп зажарку, еще минут 5 все варится на медленном огне. Специи, лавровый лист, зелень!

Суп с фрикадельками и клецками готов!

Приятного аппетита!

Плюшка из дрожжевого теста «Олений рог»

Тесто дрожжевое :

• Пол-литра теплого молока,
• 3 ст.ложки сахара,
• 1 ст.ложка дрожжей сухих,
• 1 ч.л соли (делаем опару),
• затем добавляем полстакана растительного масла,
• мука 5-6 стаканов. Вымешиваем хорошо, даем подойти в 2 раза)

Плюшка из дрожжевого теста «Олений рог»

Плюшка из дрожжевого теста «Коленвал»

Смешное название я придумала для плюшки?

Но ведь похожа же на коленчатый вал?

Тесто ставим дрожжевое, а можете просто купить готовое и порадовать близких красивой и необычной выпечкой.

Тесто дрожжевое :

• Пол-литра теплого молока,
• 3 ст.ложки сахара,
• 1 ст.ложка дрожжей сухих,
• 1 ч.л. соли (делаем опару),
• Добавляем полстакана растительного масла,
• Мука — 5-6 стаканов.

Вымешиваем хорошо, даем подойти в 2 раза и формируем красивые плюшки, смотря на видео и пошаговые фото.

Плюшка из дрожжевого теста «Коленвал»

Пеките красиво и вкусно!