ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Записи с меткой ‘консервирование’

Варенье из сливы я варю без косточек.

Первую партию этого вкусного лакомства я уже сварила в этом году, что и стало поводом для новой статьи.

Первым делом, мне пришлось собрать сливы с дерева, в этом году молодая сливка  дала неплохой урожай, затем, привезя домой, я помыла их и удалила  косточки при помощи ножа. Просто делаем надрезы и убираем косточку.

Складываем в таз для варки варенья сливы и пересыпаем сахаром. Сахара по весу кладем столько же сколько у вас фруктов. Дожидаемся, когда сливы дадут сок и тогда ставим будущее варенье на плиту на средний огонь. Не мешая, доводим до кипения, кипятим минут 5-7 и отключаем. Я варила вечером варенье и потому оставила его остывать и пропитываться до утра.

Утром простерилизовала банки и снова поварила на медленном огне варенье, доведя до кипения. Кипящее варенье разлила по баночкам и укупорила стерилизованными крышками, а что не вошло налила в розетку.

Варенье из слив без косточек получилось похожим на конфитюр, позрачное и желеобразное, и, конечно же, очень вкусное!

Сварите непременно сливовое варенье, и будут у вас зимой вкусные чаепития и пироги!

А еще, я сливы замораживаю.Сначала удаляю косточки и на специальном поддоне замораживаю в морозильнике, а потом замороженные сливы складываю в пакеты и укладываю на хранение.

Это очень удобно. Компоты, начинки для пирогов и десертов удадутся на славу!

Очень надеюсь, что вам пригодятся мои советы и рецепты, жду комментариев , и ваших рецептов и советов по поводу заготовки сливы и других даров природы на зиму.

Вкусное абрикосовое варенье научилась я варить у тети Вали, во время нашего автопутешествия по Крыму. Мы приехали в пору, когда  на юге варится это замечательное янтарное лакомство из очень любимых мною фруктов. Я варила  такое варенье, но каким именно оно должно быть я увидела и узнала, глядя на то, как это делает опытная хозяйка, жена моего родного дяди.

Итак нам понадобятся :

• спелые абрикосы
• сахар

Когда я попросила тетю Валю привести пропорции, то она сказала, что все делает на глаз и на вкус. Главное, что мне удалось вызнать, так это особенности самого техпроцесса 🙂

Итак, абрикосы моем, разламываем на половинки и удаляем косточку.

 В большой таз кладем абрикосовые дольки срезом вверх, пересыпая каждый слой сахаром. Оставляем таз с абрикосами  на ночь, чтобы они пустили сок. Утром ставим таз с абрикосами на средний огонь и варим в течении 30 минут после закипания. Главное, не перемешивать, чтобы дольки абрикосов сохранили свою целостность.

Таз убираем с огня и снова оставляем до полного остывания, в этот момент абрикосы пропитываются сиропом и становятся янтарными и прозрачными. Затем снова  доводим до кипения, немного кипятим и так проделываем еще 1 раз. Во время финального кипячения пробуем вкусное абрикосовое варенье и корректируем сахар на свой вкус.

Разливаем в стерилизованные банки и закручиваем крышками.

Такое абрикосовое варенье из целых долек можно  использовать для выпечки, ну и , конечно, оно украсит любой чайный и десертный стол в любое время года.

Обязательно сварите такое варенье, если у вас есть спелые абрикосы!

Заготавливайте на здоровье!

Татьяна Васильева прислала мне рецепт своих вкусных огурчиков, мои огурцы еще зреют, но уверена уже сейчас самое время начинать подготовку к предстоящему сезону домашних заготовок.

Многие рецепты уже есть на сайте в разделе КОНСЕРВИРОВАНИЕ, но хороших рецептов много не бывает, потому с радостью делюсь с вами тем, чем со мной делятся  посетители сайта «ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ».

Рецепт засолки огурцов от Татьяны Васильевой.

Вот что она пишет:

«Обычно для засолки собираю огурчики не большие, размером 8-10 см, можно меньше. Они тогда более упругие.

Мою, заливаю водой часа на два, а бывает и сразу солю. Банки предварительно мою тщательно,
и еще держу над кипятком минуты 3-4, как испарина на банке исчезает, закладываю огурчики.
Предварительно готовлю в кастрюле (обычно литров на 5) воду.

Когда вода закипела, заливаю ею огурчики в банках, держу минуты 2, выливаю обратно в кастрюлю, довожу опять до кипения.  Пока вода закипает, в банки с ошпаренными огурчиками кладу

из расчета на 2 -литровую банку :

• 2 ст. ложки соли,
• 6 ст.л. сахара,
• специи : перец-горошек, лавровый лист, можно положить в кипящую воду, потом залить вместе в банку
• укроп — только соцветия с семенами уже не цветущие ,
•  корешок петрушки можно нарезать, а можно и веточку добавить,
• заливаем водой, добавляем 1 ложку уксуса ,
• 6 ст. л. водки.

Закатываем крышками, банки переворачиваем, и даем им остыть.

Необходимо спустить сразу после остывания в подвал.
Такие огурчики бывает стоят года по два не портятся, но бывает и мутнеют….То соль не очень хорошего качества,
а бывает и уксус некачественный.

Еще один рецепт засолки огурцов с аспирином или ацетилсалицилловой кислотой.

Огурчики также подготовим (помоем, можно «попки» обрезать) баночки  стерилизуем также , как и в первом рецепте. Огурчики ошпариваем кипятком один раз , воду сливаем для повторного кипячения, добавляем перец горошком, лаврушечку, можно гвоздички , но это на любителя.

В банки добавляем в расчете на 3 л банку-

• 2 ст.ложки соли (желательно на засолку соль брать грубого помола, не йодированную )
• 4 л. сахара,
• 3 таблетки аспирина,
• укроп, 1 кисточку с семенами можно небольшую ,
• корень хрена,
• корень или веточку петрушки,
• 2-3 листочка смородины,
• можно вишневые листочки (вкус получается разный)

Заливаем кипятком, закатываем крышками, взбалтываем , чтобы сахар, соль, таблетки растворились, переворачиваем, укутываем (делаем им «шубу»), оставляем до остывания, потом убираем в холодное место для хранения.

Приятного аппетита!»

Татьяна, спасибо огромное за Ваши замечательные рецепты засолки огурцов!

Уверена, многим они пригодятся  в самое ближайшее время!

Как сохранить помидоры свежими до Нового года? Этим  вопросом хоть раз  задавался каждый огородник, являясь по совместительству  любителем свежих томатов.

Масса рецептов консервирования помидор есть на свете, многие  из них есть и на сайте «ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ» в разделе КОНСЕРВИРОВАНИЕ, но еще не было ни одного рецепта сохранения свежих помидор без рассолов и маринадов в банках.

И вот, на днях, получаю я замечательные и проверенные рецепты от Нины Даньшиной — постоянной посетительницы сайта.

Вот, что она мне написала:

«Оленька, я сохраняла в погребе в 3-х литровых банках сухие помидоры, которые вырастила в своём парнике. Несколько месяцев хранились. Открыли — ни одного подгнившего не было. Хочу подробно рассказать, как именно это делается, и тогда Новогодний стол напомнит про лето и дачу.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ как сохранить помидоры свежими:

Надо отобрать помидоры без вмятин и повреждений. Помыть холодной водой и просушить на полотенце в тенёчке. В стерильные 3-х литровые банки насыпать по 1 столовой ложке горчичного порошка. Положить несколько томатов вверх пятачками от плодоножек и снова присыпать горчицей. И так повторять, пока банка станет полная. Не следует набивать плотно. Каждый помидорчик должен помещаться свободно, не уминая бок соседу.  Сверху насыпать ещё горчицу. Закрыть сухой стерильной крышкой и закатать машинкой. Банку аккуратно перевернуть вверх дном, потом положить на бочок и повернуть (прокатить как бы) ещё раз для того, чтобы каждый помидор «пучувствовал» на себе горчицу.  Нельзя встряхивать банку.
Влага из плодов выделяется почти незаметно, но непрерывно. В результате этого порошок горчицы выделяет эфирные вещеста, которые не дают развиваться гнилостным бактериям.
Вы только представьте себе аромат и вкус настоящих летних помидорчиков в зимние морозы. Магазинные у нас и помидорами-то не назовёшь. Почти без вкуса и совсем без аромата. Или импортные — дорогие и неизвестно чем обработанные для увеличения лёжкости.
Помидоры я заготавливаю плотные, слегка вытянутые, не очень крупные. Для этих целей очень хорошо подходит  сорт «Фламинго». Я ими засаживала треть парника. Горчицы надо на каждую банку 3-4 столовых ложки. Хранить следует в прохладном тёмном месте. У меня погреб, где температура всегда плюсовая, но не бывает выше +15 даже самым жарким летом.

ВТОРОЙ СПОСОБ как сохранить помидоры свежими :

Так же, как в первом случае, надо отобрать помидоры без вмятин и повреждений. Помыть холодной водой и просушить на полотенце в тенёчке.
Сложить в стерильные сухие трёхлитровые банки, не уплотняя. Налить 1-2 столовых ложки спирта. Прикрыть крышкой, аккуратно перевернуть, прокатить. Поджечь длинный фитиль и опустить в банку. При возгарании спирта быстро накрыть банку стерильной сухой  крышкой и, пока горит,  тут же закатать машинкой.
Помидоры не успевают обжечься. А кислород выгорает моментально.

ЕСТЬ И ТРЕТИЙ СПОСОБ как сохранить помидоры свежими.

Но помидоры здесь сохраняем не целые, а пропущенные через мясорубку.
На 1 кг томатов — 200 г чеснока. Всё пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Перемешиваем, разливаем в сухие стерильные небольшие баночки (максимум 0,5-0,7л). Даём отстояться. Заливаем сверху аккуратно по краю чайную ложку спирта, поджигаем и тут же, пока есть пламя, завинчиваем стерильной крышкой. Храним в холодильнике. Прекрасно подходит и как заправка для первых и вторых блюд, и на тостик намазать или с мясом, рисом или макаронами подать — очень уместно. В общем, универсальная паста, но без соли и сахара, и поэтому сок от гущи не отделяется.
Почему в маленькие банки заливаем? Если открываем большую и не успеваем использовать, то постепенно начинается процесс брожения. Такая масса уже пойдёт только в зажарку для первых и вторых блюд, а на хлеб вкуснее намазывать свеженькую.
Всего доброго Вам, Оленька!»

Спасибо вам огромное, уважаемая Нина Даньшина, за замечательные рецепты, которые, убеждена, пригодятся многим любителям свежих томатов  —  очень полезных овощей в любой сезон!

Снова я получила  по почте привет от посетителя сайта, в качестве рецепта с фото. Написала мне молодая мама, Эльвира Абдрашитова. Эля поделилась рецептом заготовки на зиму. Если у вас еще есть яблоки — то вы еще успеете закатать пару баночек  чудесного домашнего пюре из яблок.

Итак, вместе с Элей готовим яблочное пюре детям на зиму, впрочем и взрослым должно понравится.

«Ну вот опять дома очень много яблок… Думала-думала, вспомнила, что я пюре еще сыну не закатала.
Взяла яблоки, помыла, убрала кожуру, очистила от сердцевины и нарезала мелко — получился 1 кг.

В кастрюлю налила 150 г воды, добавила грамм 300-350 сахара и туда же яблочки. Поставила на медленный огонь на 20 минут. В конце варки миксером все измельчила в пюре (можно просто помять — яблочки после варки очень мягкие),

разложила в стерилизованные банки и закатала.

Получилось 2 банки по 0,5 л.

Яблочное пюре детям на зиму можно будет использовать для пирогов и пирожков.»

Спасибо, Эля за рецепт, жаль что у меня свои яблоки закончились, но в следующем году — непременно приготовлю!

Соус для спагетти на зиму решила  я заготовить в этом году, обильно одарившем нас урожаем помидор. Вчера упомянула эту заготовку в рецепте голубцов с пекинской капустой и меня попросили поделиться и этим рецептом.

Скажу сразу пропорции будут очень приблизительные, потому как здесь я все  придумывала по ходу готовки, и отталкивалась от количества помидор, которое мне нужно было пустить в дело,четко понимая, какой результат я хочу получить на выходе 🙂

Расклад примерно такой:

• 5 кг зрелых помидор
• лук 1 кг
• морковь 2 кг
• растительное масло пол-стакана
• соль, сахар, специи
• прованские или итальянские травы (базилик,тимьян,орегано и т.д.)
• уксус

Помидоры моем режем и ставим на плиту, увариваем как следует в течении часа, а то и полутора. Перетираем через сито, кожуру и семена — выбрасываем.

Пока варился томатный сок, почистила  лук и морковь. Лук режем, морковь трем на крупной терке. Я варила в казане, поэтому в него налила растительное масло и пережарила до прозрачности лук, добавила тертую морковь и потом залила  томатным соком. Все это варим около 40 минут, в финале приправляем сахаром, солью, травами и перцем , исключительно по своему вкусу. Добавляем консервант — уксус,  думаю что трети стакана на такой объем будет в самый раз.

Банки я прожарила в духовке, и горячий соус для спагетти разлила в пол-литровые баночки и закрутила стерилизованными металлическими крышками.

Переворачиваем банки и укутываем до полного остывания. Далее, хранить можно в кладовке и доставать чудо-баночки для приготовления соуса  для спагетти болоньезе или суповых заправок, подлив и голубцов.

«Долмио» — по-домашнему готово :))

Я надеюсь,что вам понравилось мое изобретение и вы еще успеете заготовить этот соус на зиму!

Что приготовить из боярышника?

Если вы когда-нибудь задавались таким вопросом, то ответить на него поможет рецепт, присланный в адрес сайта «ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ» Татьяной Халявкиной.

Татьяна предлагает сварить повидло, а я в свою очередь посоветовала бы вам печь с ним зимой пироги, ну или просто пить чай , ведь эта ягода очень полезна и используется как лекарственное средство.

 ПОВИДЛО ИЗ БОЯРЫШНИКА

1. Плоды боярышника моем.
2. Отрываем хвостики.
3. Высыпаем ягоды в кастрюлю с кипящей водой.
4. Ягоды разварить, протереть через сито.
5. Добавить на 1 кг ягодного пюре 500 грамм сахара и 1 стакан воды.
6. Довести до кипения и варить до нужной вам консистенции.
7. Разливаем горячим в стерилизованные банки и закручиваем.

Ну, очень вкусно и полезно!!!

Простой и проверенный рецепт, жалею лишь о том, что нет у меня ягод, чтобы сделать такую заготовку на зиму, несмотря на то, что теперь  я  знаю что приготовить из боярышника.

Спасибо Татьяне Халявкиной за рецепт!