ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Вчера, воскресным вечером, потратив 3 часа своего времени, я наконец осуществила свое давнее кулинарное желание приготовить и попробовать лазанью. Ранее , я встречалась с этим блюдом лишь визуально, а когда увидела в супермаркете листы для лазаньи, поняла, что я обязательно приготовлю это итальянское блюдо, хоть оно  и противоречит моей кулинарной концепции доступности и простоты.

Лазанья классическая — стала предметом моих вчерашних кулинарных опытов. И все бы хорошо, если бы я  учла один момент при покупке сыра. Для рецепта требуется моцарелла, но я  по незнанию купила брынзу, а в остальном все делала так как надо.

Когда  дегустировали — стало понятно,что надо использовать именно моцареллу  или уж вообще отказаться от нее, заменив другим несоленым сыром. Но в целом, результат  был хорошим,особенно для любителей солененького :))

Но для себя я сделала вывод, если уж замахиваешься на  такие блюда , то четко следуй инструкции, особенно если делаешь что-то впервые.

Классическая лазанья готовится  в три этапа:

1. Приготовление соуса  Болоньезе
2. Приготовление соуса  Бешамель
3. Сборка лазаньи

Итак, какие продукты вам понадобятся для классической лазаньи:

Для первого этапа:

• мясо говядина 500 грамм
• чеснок 4 зубчика
• 1 большая луковица
• стебли сельдерея
• 1 большая морковь
• 1 литр томатов в собственном соку
• вода 500 мл
• сахар 1 ст.ложка
• розмарин, прованские травы, тимьян
• 200 мл белого сухого вина
• оливковое масло 4 столовые ложки
• соль, перец

1. Режем кубиками морковь.
2. Режем кубиками стебли сельдерея (я готовила  без  него).
3. Режем кубиками лук.
4. Мелко режем чеснок.
5. В глубокую сковороду наливаем оливковое масло и оправляем туда чеснок, обжариваем на среднем огне, когда появится характерный аромат , добавляем морковь и следом лук. Обжариваем все вместе 5 минут.
6. Добавляем в сковородку фарш, обжариваем 10 минут, разбивая комочки лопаткой. Фарш не должен стать зажаристым. Затем добавляем стакан белого  вина и тушим, опять же помешивая, до полного его выпаривания. У меня на этот процесс ушло около 10 минут.
7. Затем добавляем помидоры  с соком (предварительно удалим шкурки и порежем ножом), воду и сахар. Перемешиваем и оставляем на медленном огне томиться на 2 часа без крышки, каждые минут 20 мешаем.
8. Через час я положила веточку розмарина и добавила прованские травы и тимьян. Затем в самом финале веточку розмарина вынула, посолила и поперчила.

Соус Болоньезе готов.

Второй этап — готовим всем известный соус «Бешамель»

1. Пока тушится болоньезе, можно приготовить бешамель. В тяжелой большой сковороде или в сотейнике растапливаем сливочное масло.
2. Не дожидаясь, пока масло станет коричневым, кидаем в него муку. Хорошенько размешиваем. Эта заготовка для бешамеля называется ру.
3. Одновременно в ковше или микроволновке доводим молоко до кипения. И вливаем тонкой струйкой горячее молоко в ру, непрерывно помешивая. Соус должен получится однородный, без комочков.
4. Добавляем соль и мускатный орех.

Для сборки готовим сыр — пармезан я купила уже тертый, а моцареллу режем на небольшие кусочки.

Третий этап: собираем  лазанью.

1.  Форму берем прямоугольной формы, так удобнее укладывать  пласты.
2.  Смазываем форму сливочным маслом.
3. На дно выкладываем 3-4 ложки  мясного соуса болоньезе.
4. На болоньезе выкладываем впритык пласты теста (у меня получилось  три).
5. Сверху снова болоньезе, затем бешамель, посыпаем моцареллой и пармезаном.
6. Затем все заново — тесто, болоньезе, бешамель и сыры.
7. Третий слой надо завершить бешамелем, поэтому кладем на тесто мясной болоньезе, затем сыры, а потом бешамель.
8. Сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Лазанья перед подачей должна немного остыть, иначе при нарезке она развалится. Подаем с тертым пармезаном.

Классическая лазанья идеально сочетается с вином, поэтому если уж вы совершите такой подвиг-простоите 3 часа у плиты, то бокал  хорошего вина — станет для вас наградой!

Приятного аппетита!

16 комментариев к записи “Лазанья классическая”