ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Записи с меткой ‘консервирование’

Домашнее консервирование огурцов позволяет есть столь любимые огурчики круглый год. Консервированные огурцы мы используем в салатах, рассольнике да и любим кушать просто так!

У меня на сайте уже есть рецепт огурцов, но хороших рецептов много не бывает и я была очень рада, когда мне пришло сообщение от Натальи Шумиловой, любезно поделившейся своим проверенным рецептом. Именно по нему я и сделала первую засолку огурцов в этом году. Привожу письмо Натальи без правок:

«Олечка, ты просто молодец, и хозяйка знатная. Хочу подарить тебе, как подруге, один коронный рецепт.Когда- то давно, еще в прошлом веке)) пожилая женщина (болгарка, кстати), поделилась со мной рецептом своих маринованных огурцов — помидор, которые у нее получались, как ни у кого другого . Думаю, секретов всех она не раскрыла, поэтому методом проб и ошибок, и русского тыка , я для себя вывела свой золотой рецепт и делюсь с вами — я не жадная…

• Короче, огурчики замачиваем на 5-6 часов, попки обрезаем. Если ассорти- помидорки небольшие тоже моем. Банки обрабатываем, как обычно. Я, кстати, просто мою пищевой содой. Укладываем, какую хотите, зелень, чеснок и т.д. Я люблю слой перца резаного сладкого положить. Раскладываем слоями помидоры и огурцы, первый раз заливаем крутым кипятком на минут 20. Сливаем воду, и — дальше внимание — на 3-литровую банку кладем 2 спичечных коробка соли и 3 или 4 спичечных коробка сахара. Именно коробка от спичек, с горочкой. Сверху льем 1 столовую ложку уксусной эссенции, 80- процентной, и заливаем доверху, чтобы прям пролилось, кипящей водой. Дальше — как обычно- закатываем, под шубу, чем дольше — тем вкуснее.»

Как быстро и с минимумом затрат времени и пространства  приготовить малосольные огурцы?

Уверена,что многие уже знают такой способ засолки огурчиков, равно как есть и те, кто не знает. Именно для вас мой рассказ!

•  огурцы 1кг
• укроп, листья смородины, вишни, хрена
• чеснок 2-3 зубчика
• горсть соли

Огурчики моем, обрезаем кончики, складываем в обычный целлофановый пакет, туда же зелень, порезанный чеснок и горсть соли. Пакет завязываем, хорошо его потеребим и для верности пакуем еще в один и отправляем в холодильник. Если вы сделали это утром -то вечером смело можете угощаться малосольными огурчиками.

Теперь и вы знаете как быстро приготовить малосольные огурцы.

Очень уж они вкусны с картошечкой))

Я сама еще ни разу не готовила тушенку, никогда еще не было так много мяса, чтобы надо было его таким образом заготовить, но вот моя мама, прекрасно это умела, когда родители на 2 года уезжали в деревню и держали там своих поросят. Тушенка у нее была необыкновенная. Поэтому расскажу , как она это делала.

          Тушенка домашняя из свинины делается так.

Сухие куски нарезанного мяса складываем в чистые пол-литровые банки до верха. И помещаем  банки с мясом в кастрюли с водой  и ставим на медленный огонь. Не надо наливать в банки воду, в свежем мясе содержится достаточное количество влаги, которое выделяется в процессе тушения.

Мясо должно тушиться 4-5 часов. Вода в кастрюлях будет выкипать, необходимо подливать аккуратно, помня,что не должно быть резкого контраста температур. После 2,5 – 3 часов тушения необходимо взять половину подготовленного сала, мелко нарезать и добавить к мясу. За несколько минут до окончания тушения, добавить соль, перец горошком и лавровый лист.

Чеснок и лук в тушенку добавлять нельзя, так как она  будет плохо храниться.  Растопить оставшееся сало, залить им мясо в банках и закатать под жестяные крышки.

Тушенка домашняя из свинины — отличная заготовка, удобная для приготовления блюд в походах, на даче,на природе)

Рецепт домашнего яблочного уксуса довольно прост в исполнении.

В сезон яблок обязательно  его заготовьте. Уксус хорош для выпечки ржаного хлеба, готовки и даже  используется для похудения.

Поздние сладкие зрелые яблоки тщательно моем, перетираем или измельчаем в комбайне. Выкладываем в стеклянную или эмалированную емкость с запасом объема и с широким верхом. Заливаем яблоки теплой водой с верхом, добавляем сахар (около 50 г на 1 кг яблок) или мед в той же пропорции. Можно добавить кусок ржаного хлеба, чтобы ускорить брожение. Ставим посуду с яблочной смесью  в теплое место, прикрыв двойным слоем марли, которую лучше закрепить, чтобы мушки, которые обязательно соберутся возле будущего уксуса, не проникали внутрь посудины.

Должно начаться активное брожение. Массу периодически перемешиваем. Если активного брожения не происходит, можно добавить еще сахара. Через 2 недели фильтруем яблочный жмых от жидкости. Переливаем жидкость в ту же емкость и оставляем еще на 2-4 недели в теплом месте для продолжения брожения. В этот период вы сможете увидеть осадок, который собирается на поверхности. Через некоторое время он опустится на дно, это признак того, что яблочный уксус готов. Аккуратно фильтруем, разливаем в бутылки, укупориваем и храним в темном прохладном месте.

Очень надеюсь, что в сезон вам пригодится мой рецепт домашнего яблочного уксуса.

Совсем скоро нам опять понадобятся рецепты домашних заготовок.Сегодня я хочу поделиться  с вами как я делаю томаты маринованные.

В чистые (вымытые с содой, можно нестерилизованные ) 3 -литровые банки укладываем : порезанную луковицу, кусочек жгучего перчика, зонтик укропа, лист хрена, смородиновые листья ,лавровый лист и перец горошком.

Укладываем плотные целые томаты, стараясь как можно плотнее заполнить помидорами весь объем банки. Главное не раздавить !

Заливаем кипящей  водой,прикрываем крышкой  на 20 минут. Сливаем воду из банок в кастрюлю , в банку добавляем по 1 столовой ложке сахара и крупной соли. Снова кипятим, заливаем томаты, вливаем в банку 2 ст.ложки уксуса 9%. Укупориваем жестяными крышками, банки переворачиваем и укутываем до полного остывания. Томаты маринованные  получаются  приятного сбалансированного вкуса.

Если вам понравился рецепт, порекомендуйте его своим друзьям в социальных  сетях , нажав на кнопки под статьей.

Отличных домашних заготовок!

Не знаю как вы, а я уже посадила огурцы и мои зеленые красавчики уже показались на свет , а значит через полтора месяца (если погода не спутает карты), у меня будут свои огурчики и когда мы их до сыта наедимся, начнется пора домашних заготовок. Заранее предлагаю вам оценить  рецепт , надеюсь ,что вам понравятся  мои маринованные огурцы.

Маринад :

на 1,5 литра воды

• 1 ст.л. с верхом соли,
•  2 ст.л.сахара,
• по 5 горошин душистого и черного перца,
• 4 гвоздики,
• 1 ч.л. 70% уксусной кислоты.

На дно чистой  3 -литровой банки кладем : 2 лавровых листа,  листья хрена, смородины, зонтик укропа, можно положить разрезанную луковицу. Складываем вымытые огурцы.

Залить кипящей водой , дать постоять 10 минут. Слить , снова вскипятить эту воду еще раз на 10 минут.В третий раз в воду всыпать соль, сахар, пряности, довести до кипения и в самом конце добавить уксусную кислоту. Залить  кипящим маринадом и тут же закатать. Банки  переворачиваем, укутываем для более надежной стерилизации.

Вот и весь простой рецепт «Маринованные огурцы». Зимой  — чудесный ингредиент для салатов, винегрета, рассольника и просто так похрустеть с отварной картошечкой .

Вкусных домашних заготовок!

Рецепт консервированных огурцов «Бананчики»

Для этой заготовки подходят только перезревшие огурцы. Чистим их от кожуры, выбираем  семена, нарезаем вдоль длинными дольками.

Уложить в  литровые банки вертикально, залить маринадом. Стерилизовать 15 минут.  Для маринада на 6 литровых банок: 2 литра воды, 300 гр сахара, 3 ст.ложки соли, 1 стакан 200 мл 9% уксуса.

Укупориваем банки,укутываем.

Отличный и практичный рецепт консервированных огурцов «Бананчики» на зиму из перезревших огурцов.

Вкусной и сытой зимы)