ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Записи с меткой ‘десерт’

Я не так давно поделилась с вами рецептом торта «Наполеон» из готового слоеного теста и в той же статье рассказала историю  этого императорского десерта, на самом деле, доступного и простолюдинам.

Перед вами пошаговый старый рецепт  торта «Наполеон», хлопот много, но вкус и результат того стоит!

Рецепт виден на фото, этому источнику, не соврать бы, лет 25…

Рожденный в Советское время,  потребовал некоторого «перевода» и адаптации к современным реалиям.

Сначала будем выпекать коржи.

Делаем тесто:

• 4 стакана муки
• 375 грамм маргарина (или 1,5 пачки по 250 грамм)
• 100 грамм воды
• 1/2 ч.л. соды гашеной уксусом или лимоном

Муку порубить с маргарином, добавить воды и рубить до получения однородной массы.  Добавить гашеной соды и хорошо размешать. Тесто разделить на 16 частей. Как это сделать я рассказывала здесь.

Раскатать коржи, наколоть вилкой и выпекать на несмазанном противне. Обрезки  от коржей так же запекаем, они пригодятся для посыпки торта в финале.

Получится вот такая большая стопка, они потом под действием крема обмякнут и осядут.

Готовим крем и собираем  торт:

• 0,5 л молока
• 0,5 кг сахара ( мне показалось многовато, если не любите сильно сладко количество сахара нужно уменьшить)
• 2 ст.ложки молока
• 2 ст.ложки муки
• 2 яйца
• 300 гр сливочного масла

Вскипятить молоко с сахаром. 2 ст.ложки молока, 2 яйца и муку взбить и в закипевшую массу медленно вылить. Варить до загустения. Остудить.

Масло комнатной температуры взбить до бела и, взбивая, понемногу добавлять сваренную массу.

Смазываем коржи кремом, где-то после 8 коржа я примяла их доской, высота торта заметно уменьшилась. Сверху покрываем кремом и посыпаем крошкой от коржей.

О том как я украсила торт «Наполеон» по старому рецепту, я рассказала в предыдущей статье про карамельные украшения.

Старый и проверенный временем рецепт оценили все, кто попробовал торт  Наполеон.

Испеките и вы, не пожалеете!

Приятного аппетита!

Карамельные украшения для торта.

Испекла я-таки торт «Наполеон» по старому рецепту, которым обещала поделится. И поскольку я его пекла в подарок на День рождения, то захотелось мне его как-то по особенному украсить и тут мне вспомнились видеоролики французских кондитеров на You tube, творивших шедевры из карамели.

Опыт работы с карамелью у меня был, как у впрочем  почти каждого ребенка, росшего в Советском Союзе во времена дефицита. Был сахар и жгучее желание поесть чего-нибудь сладенького! И вот, удовлетворяя свои детские желания, мы делали леденцы, варили ириски и молочную помадку.

Далее, посмотрела видео уже нашего отечественного кондитера Александра Селезнева про елочные шары из карамели, и здесь  поняла, как я попытаюсь украсить свой «Наполеон».

Самое главное в этом деле — правильно сварить карамель. У меня все получилось, поэтому смело расскажу вам как это можно сделать.

Мой творческий замысел был таков: сделать полусферу в окружении 5 карамельных лепестков, этакий «пятицветик» у меня должен был получиться.

Для этого понадобились :

• стальной  половник  (полусфера)
• 5  одинаковых столовых ложек

Сначала смажем наши «формы» растительным маслом.

Варим карамель.

Соотношение  3:1  запомнить очень легко, так  на 3 части сахара потребуется 1 часть воды.

В ковше или небольшой кастрюле смешиваем нужное количество сахара, я взяла 150 грамм сахара и 50 грамм воды. Ставим ковш на средний огонь и варим смесь до янтарного цвета. Далее  вам пригодится сковорода или емкость с холодной водой.

Ковш с карамелью буквально на секунд 30  днищем отпускаем в воду для охлаждения (осторожно, будет много пара), карамель должна густеть при охлаждении, становясь похожей на  тягучий мед. Главное, в этот момент не переохладить смесь. Если вдруг смесь слишком загустеет, то снова поставьте на медленный огонь и подогрейте при постоянном помешивании.

Теперь на форму, в частности, половник   карамелью  рисуем зигзаогообразные полоски, чтобы получить в результате ажурную полусферу. Жаль не удалось сфотографировать именно этот момент, обе  руки у меня были при деле, а дома никого не оказалось. Но я думаю, что вы сообразите 🙂 То же самое проделываем с ложками, поливая их карамелью. Результат  хорошо виден на фото.  Края нужно обрезать ножницами пока карамель не застыла, это упростит снятие карамельных украшений с формы. Теперь важно дождаться полного остывания.

Когда карамельные украшения застынут аккуратно снимаем, помня, что карамель очень хрупка.

Еще у меня карамель оставалась и я на силиконовом коврике (можно использовать пекарскую бумагу) нарисовала причудливые узоры. После застывания  ими я дополнила свою кармельную композицию на торт «Наполеон».

Хочется узнать ваше мнение по поводу моего опыта и получившихся карамельных украшений в комментариях.

Надеюсь, статья показалась вам полезной и сподвигнет вас на очередной кулинарный подвиг!

Банановый крем для шоколадного  торта  или для любых других десертов: рулетов, пирожных и т.п. , приготовить очень легко.

Хочу поделиться с вами рецептом, который я опробировала, выполняя «спецзаказ» маленького именниника, пожелавшего шоколадный тортик с банановым кремом и орехами.

На фото — результат выполнения просьбы.

Рецепт коржей и глазури можно почитать здесь.

На сей раз, я поведаю вам о приготовлении бананового крема.

Нам понадобится:

• Сливочное масло — 200 грамм
• Сгущенное молоко (гост) – половина банки (200 грамм)
• Крупные зрелые бананы – 2 шт

Бананы режем и измельчаем в блендере.

Масло сливочное комнатной температуры взбиваем до бела и постепенно  вливаем сгущенку. Взбиваем миксером до получения однородной массы. Затем вводим пюре из бананов, не прекращая взбивать.

Получаем однородную смесь — ароматный банановый крем для торта!

Наносим крем на готовые остывшие коржи, украшаем глазурью  и  радуем виновника торжества вкусным десертом!

Приятного аппетита!

Торт «Наполеон» – в России,

«Millefeuille» (1000 слоев) — в Италии и Франции,

«Vanilla Slice» — в Великобритании

«Tompoes» (Томпус) — в Бельгии и Нидерландах

«Kiralyi francia kremes» (в переводе – французский королевский кремеш) — в Венгрии.

«Наполеон» лидирует по результатам опросов  среди самых желанных и любимых тортов.

Рецептов его приготовления – множество, и у каждой хозяйки свой. Но, думаю, каждой обладательнице своего кулинарного секрета, интересна история происхождения этого, поистине, императорского десерта!

Существует несколько версий, какая из них верна — никто не знает…

В России и странах СНГ историю появления торта «Наполеон» связывают чаще с личностью императора  Наполеона Бонапарта. По наиболее частой версии, первый рецепт этого удивительного  лакомства появился в 1912 году – в канун 100-летнего юбилея Отечественной войны.

В кулинарии это событие  было отмечено появлением нового пирожного, сложенного из многих тонких слоев теста и смазанных сладким кремом. По форме пирожное представляло из себя  квадрат, который разрезали по диагонали.

Слоеные треугольнички пользовались необыкновенным успехом, а так как всем известный Бонапарт в сознании русского человека ассоциировался с треугольной шляпой, будучи запечатленным в ней во всех художественных произведениях от картин до книг, то и пирожное получило название «Наполеон», которое сохранилось до наших дней, несмотря на то, что пирожное стало прямоугольным.

Есть и другая версия о том, что рецепт торта придумал сам Наполеон Бонапарт, когда Жозефина вдруг застала любвеобильного супруга за флиртом с одной из своих фрейлин, игриво шепчущего ей что-то на ушко. Ревнивая Жозефина потребовала объяснений и гениальный полководец  не растерялся и тут же сообщил, что всего лишь делился рецептом придуманного им торта с надежным человеком. Мгновенно придумал состав и способ изготовления кондитерского изделия и убедил супругу в невинности всего происходящего.

Совершенно случайно свидетелем этого разговора стал один из маршалов Франции, который в тот же вечер рассказал о придуманном Наполеоном  рецепте всему Версалю и  придворный повар приготовил этот шедевр.

Императорский десерт имел ошеломляющий успех!

Вот такая интересная история появления торта «Наполеон». Пришло время поделиться и своим, гораздо менее затейливым рассказом  рождения  моего супер-быстрого десерта. Но при этом,  имеющим перед оригиналом целый ряд неоспоримых достоинств — скорость приготовления и доступность ингредиентов !

 Быстрый торт «Наполеон» получается буквально за 1 час из готового  слоеного теста. Чтобы получить более высокий, чем у меня десерт понадобится 1 кг слоеного теста. Но для небольшого домашнего чаепития  мне хватило и одной 500 -граммовой пачки. Наполеон, как и в 1812 году, был «разгромлен», то бишь съеден, с большим удовольствием!

Тесто размораживаем при комнатной температуре, раскатываем и нарезаем 4 квадрата (можно воспользоваться шаблоном из картона). Если края будут неровными можно подрезать ножом для теста. Обрезки так же запекаем в духовке. Коржи из готового слоеного теста выпекаются очень быстро в 180 градусной духовке. Я не засекала время, но мне показалось, что минут 10. Коржи должны получится красивого и ровного золотистого цвета.

Готовим заварной крем:

В кастрюльке  размешиваем   стакан сахара с 2 столовыми ложками муки и добавляем  2 стакана  холодного молока,
хорошо перемешиваем, ставим на огонь и варим до загустения, в конце добавляем  2 столовые ложки сливочного масла. Нелишним в конце варки будет добавить ванильный сахар или ванилин. Процесс приготовления крема очень похож на варку манной каши.

Кремом обильно смазываем слоеные коржи. Сверху обмазываем всю поверхность торта  и обсыпаем слоеной крошкой, которую получаем из запеченных в духовке обрезков теста.

Далее, нарезаем торт, можно прямоугольниками, а можно и треугольниками, вспоминая первую версию происхождения этого вкусного десерта.

Быстрый, вкусный и, во всех смыслах,  доступный получился торт «Наполеон»из готового слоеного теста.

Непременно порадуйте себя этим лакомством домашнего производства с интересной историей.

Есть у меня и другие рецепты тортов  «Наполеон», придет и их время…

Торт «Рыжик» со сметанным кремом.

Сегодня 10 апреля, а значит послезавтра все любители  «ПИРОГОВ», в едином порыве, будут праздновать ПЕРВЫЙ День Рождения сайта «ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ».

Праздник без торта или пирога — не праздник! И потому, я хочу поделиться с вами  рецептом торта проверенного временем, взятого мной из пожелтевшей брошюры, напечатанной в году этак в 1985-м и бережно мной сохраненной в моей волшебной тетрадке «Домоводство», которую я завела, еще учась в средних классах школы.

«О сколько нам открытих чудных готовит….»эта тетрадка, я  постепенно выставляю на ваш суд лишь самые любимые и многократно проверенные  мной лично рецепты.

Так что, как говорится, все только начинается, несмотря на почти годовалую историю «ПИРОГОВ».

А еще немного приоткрою завесу тайны, заинтригую, так сказать, вас тем, что 12 апреля вас ожидает сюрприз….так что все приходите на ПРАЗДНИК, будет интересно!

Ну а теперь, вернемся к нашему медовому  торту «Рыжику».

Вообще, медовые торты любят все, по крайней мере, не встречала ни одного, кто бы отказался от кусочка  такого тортика, и на мой вкус, лучше всего коржи сочетаются со сметанным кремом. Яркость и сладость коржей гармонируют с  легкой кислинкой и сливочным вкусом этого простого крема.

Нам понадобятся (я делала двойную норму, торт получился около двух килограмм):

для теста:

• маргарин 300 грамм
• 4 яйца
• 2 ст.ложки сахара
• 4 ст. ложки меда
• 3 чайные ложки соды
• 5 стаканов муки (я положила 650 грамм)

для крема:

• сметана 800 мл
• сахар 1,5 стакана ( если любите послаще,ориентируйтесь на свой вкус)

для глазури:

• 50 грамм молочного шоколада
• 1 ст.ложка сливочного масла
• 2 ст.ложки молока

Крем взбиваем до получения однородной массы и ставим в холодильник.

Готовим тесто. Растапливаем маргарин. Яйца, сахар и мед растираем и эту смесь вливаем в маргарин, постоянно помешивая. Затем добавляем соду, размешиваем и снимаем с огня. Всыпаем в смесь муку и замешиваем тесто. Тесто оставляем на 1 час в холоде для созревания.

Тесто делим на 8 частей и раскатываем поочередно коржи, выравнивая по тарелке или форме. Коржи проколоть вилкой, чтобы не вздувались. У меня была форма 26 см. Выпекаются коржи очень быстро, около 5 минут до румяного цвета, на пекарской бумаге при температуре 180-200 градусов.  Обрезки от коржей  запекаем отдельно, они понадобятся для обсыпки боков собранного торта.

Коржи смазываем сметанным кремом, удобно собирать торт в разъемной форме и там же оставить для пропитываания в холодильнике на ночь.

Украшаем  на следующий день. Снова поливаем верх торта оставшимся сметанным кремом, обрезки нужно помолоть в блендере и обсыпать края торта.

Приготовить в микроволновке или на водяной бане глазурь, она готовится из вышеперечисленных ингредиентов течении 1-2 минут, хорошо перемешиваем, наполняем корнетик из кальки глазурью и рисуем спираль от центра. Затем зубочисткой проводим  от центра  полосы, сначала в одном направлении  8 полос, а затем в обратном направлении 8 полос. Получится цветочек. Далее украшайте, включая свою фантазию. Это творческий процесс!!! 😉

Торт «Рыжик»со сметанным кремом  — прекрасный десерт для Дня Рождения или любого другого торжества!

Сегодня представлю вам свой очередной и, слава богу, удачный кулинарный эксперимент  — торт из сухого киселя.

Первым делом, вспомним рецепты уже опубликованные на моем сайте — кексы из сухого киселя и  творожный десерт.

Делаем половинную норму творожного десерта и заливаем в силиконовую форму с отверстием и в 1 силиконовую формочку для кексов, идеально будет, если она окажется в форме цветка. Ставим в холодильник, лучше на ночь.

Выпекаем корж:

• 250 грамм сухого киселя,
• 3 яйца (отделить белки от желтков)
• 3 столовые ложки муки
• 1 чайная ложка без верха соды

Желтки смешиваются с киселем, добавляется мука, сода и вводятся взбитые  в крепкую пену  белки. Все перемешиваем и разливаем в разъемную форму с выстеленным пекарской бумагой дном. Корж очень хорошо поднимается в процессе выпечки. Выпекаем при 180 градусах до готовности, минут 15.

Даем коржу остыть.

Аккуратно выворачиваем творожное суфле на корж. Получится белый веночек. В центр выкладываем творожный цветок.

Далее следует украсить резанными консервированными  персиками или, включив фантазию, можно  украсить  свежими фруктами.

Приготовила глазурь из шоколада. Подробный рецепт здесь. Украшаем из корнетика или кулечка глазурью поверх торта.

Украсила миндальными лепестками  и шоколадной посыпкой.

Торт из сухого киселя  несложно приготовить, попробуйте сами, уверена результат вас удивит и порадует!

Приятного чаепития!

Творог — уникальный продукт, источник кальция и витаминов, так необходимых для нашего организма. Он прекрасен в выпечке , но можно приготовить из него и вкуснейший творожный  десерт.

Такой десерт  лучше готовить  с вечера, и на утро у вас будет изысканный, очень полезный и вкусный завтрак.

Для  творожного десерта понадобится:

• творог 300 грамм
• 1 стакан сока из-под консервированных персиков
• сахар 2-3 ст.ложки (можно использовать мед) (ориентируйтесь по своему вкусу)
• желатин 4 чайные ложки
• сливки 33%  — 250 мл
• персики консервированне для украшения

Творожный десерт будем разливать в силиконовые формы для кексов, как на фото.

Желатин заливаем полстакана кипяченой холодной воды для набухания минут на 40.

Творог заливаем  соком из-под персиков, добавляем сахар или мед  и взбиваем в блендере.

Желатин разогреваем в течение 2 минут в микроволновке,  теплый и однородный вводим его в творог с соком, снова перемешиваем.

Сливки взбиваем с небольшим количеством сахара и добавляем аккуратно к творожной массе.

Пробуем на вкус, если сахара маловато — то добавляйте. Если все устраивает, аккуратно разливаем по силиконовым формочкам и убираем  в холодильник, лучше на ночь, хотя уже через 3 часа у меня творожный десерт «схватился» и мы сняли пробу.Чтобы с легкостью вынуть десерт из формы, нужно  дно силиконовой формы ненадолго поместить  в горячую воду.

Очень вкусный, нежный , изысканый и в тоже время простой творожный десерт понравится и детям, и взрослым.

Украсить можно персиками, ягодами, орешками или кондитерским посыпками. Пошаговые фото помогут вам повторить мой опыт и порадовать своих близких настоящим лакомством!

Приятного аппетита!