ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Осетинские пироги —   плоские пироги-лепёшки с начинками, как правило, на основе осетинского сыра. Бывают круглой (около 30-40 см в диаметре и до 2 см в толщину) и треугольной формы.

Вот,что по поводу этих замечательных пирогов пишет нам Википедия:
«История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено и в устном народном творчестве осетин — нартских сказаниях. Осетинская национальная кухня складывалась на протяжении веков под влиянием кочевого образа жизни предков осетин – древних скифов, сарматов, алан. В частности рецепт осетинских пирогов за этот огромный промежуток времени дошел до совершенства. Ранее осетинские пироги готовили исключительно из пресного (бездрожжевого) теста. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.

В зависимости от начинки осетинские пироги имеют различные названия. Большая часть названий состоит из основы и суффикса  «джын» , который «указывает на содержание чего-либо или обладание чем-либо». В Осетии, например, „коронное“ национальное блюдо — пирог со свекольной ботвой, цахараджин. Пироги в Осетии являются культовой едой.

Основные виды пирогов:

• Давонджин — пироги с листьями черемши и осетинским сыром
• Кабускаджин — пироги с измельчённой капустой и сыром
• Картофджин — пирог с картофелем и сыром
• Насджин — пироги с измельчённой тыквой
• Уалибах, Хабизджин — пирог круглой формы с осетинским сыром
• Артадзыхон — пирог треугольной формы с сыром
• Фыдджин — пирог с рубленым мясом (например говядиной)
• Кадурджин — пирог с фасолью
• Цахараджин — пирог со свекольной ботвой и сыром
• Кадындзджин — пирог с осетинским сыром и зеленым луком
• Зокоджин — пирог с грибами
• Балджин — пирог из вишни

Ритуальное значение

Три пирога символизируют Святую Троицу — Отца и Сына и Святого Духа. Еще в дохристианское время, солнце символизировало Бога, от этого и в христианстве, солнце символично ассоциируется с Христом, а пироги в свою очередь символизируют солнце, что как раз согласно этой логике и видно в трех пирогах, которые символизируют Святую Троицу- три солнца, как три ангела в «Троице» Рублева. Так как аланы были одними из первых христиан, то обряд с тремя пирогами вполне мог зародиться во времена христианизации Алании 4-14 в.в.

С осетинскими пирогами связан обряд «три пирога», совершаемый в большие национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога, которые по одной версии символизируют трёхмерное строение мироздания — Небо , Солнце , Земля. На траурной трапезе отсутствует средний пирог, который символизирует Солнце.»

Представляю вам свой первый опыт общения с осетинскими пирогами. В целом,опыт — удачный, правда, замешивая тесто, слегка переборщила с мукой, поэтому у меня получилось более  плотное тесто. Но для учебы  — самая подходящая консистенция и начинку я выбрала самую простую — картофель и сыр. Такие пироги, как  мы выяснили ранее, называются у осетин — картофджин.

Итак, для теста понадобится:

• 500 мл молока
• 20 грамм прессованных дрожжей
• сахар 2-3 ст.ложки
• 1 яйцо
• соль 1-2 ч.л.
• мука 4-5 стаканов
• растительное масло полстакана

Сначала делаем опару, в теплое молоко (37 градусов) добавляем сахар, дрожжи и муку. И даем опаре ожить, свидетельством чего, станет рост и появление пузырей. Затем в опару добавляем 1 яйцо и растительное масло, перемешиваем и добавляем муку, замешивая  мягкое и подвижное тесто. Даем тесту подняться  в 2-3 раза.

А пока занимаемся начинкой. За неимением осетинского сыра, можно заменить брынзой и адыгейским сыром и тогда солить начинку следует с осторожностью и по вкусу.

• сыр брынза  300 грамм
• сыр адыгейский 400 грамм
• картофель отварной в мундирах,очищенный 500 грамм

Включаем духовку на 250-270 градусов.

Сыр и картофель очищенный пропускаем через мясорубку, солим если нужно и хорошо перемешиваем. Делим начинку на три части и из каждой делаем шарик.

Подошедшее тесто тоже делим на три части и формируем одинаковые шарики.

Кусок  теста на столе, присыпанном мукой, руками распределяем в лепешку, как показано на видео. Кладем в центр шарик с начинкой и защипываем. Шар из теста с начинкой внутри аккуратно приминаем, формируя лепешку, переворачиваем  швом вниз и при помощи доски переносим на сковороду или круглую  хорошо разогретую в духовке форму диаметром не менее 30 см. На сковороде еще раз хорошо разминаем лепешку, распределяя  в форме.

В самом центре лепешки делаем отверстие для выхода воздуха, чтобы пирог не вспучило.

Выпекаем сначала на верху духовки, а потом внизу, до красивого румяного цвета, в среднем минут 15-20. Печем каждый из трех пирогов поочередно.

Вынутый из духовки  и пышущий жаром пирог обильно смазываем сливочным маслом. Следующие 2 части осетинского пирога выпекаем аналогичным образом.

Подаем на блюде сразу три пирога, сложенных стопкой друг на друга. Иногда пироги сдвигают, как показано на фото.

Обязательно пирог режется на 8 равных частей и подается к праздничному столу.

Вот такие осетинские пироги у меня получились, для первого раза совсем неплохо, как  вам кажется? 😉

Вкус очень похож на наши русские шаньги, что еще раз заставляет задуматься нас всех о том, что у разных народов гораздо больше общего, чем кажется порой. Все мы любим вкусно и со смыслом покушать 🙂

Надеюсь, эта статья вам понравилась и вы поделитесь интересной информацией о пирогах с богатой историей со своим друзьями, нажав на кнопки социальных сетей под статьей.

Всем приятного аппетита и пусть всегда в вашей жизни будут небо, солнце и земля — символы вкусных осетинских пирогов!

12 комментариев к записи “Осетинский пирог с картошкой «Картофджин»”