ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Записи с меткой ‘закуски’

Второе блюдо, которое я готовила на программе «Время обедать» — закуска «Печенка-запеченка»

Сегодня, ко мне в гости приходила журналист нашей городской газеты «Вечерние Челны» Екатерина Бутенко, чтобы взять у меня интервью о моей поездке на съемки кулинарного шоу «Время обедать». И решила я, по случаю прихода гостьи, испечь второе по счету блюдо из меню, которое я предлагала в телевизионной программе, которая  все еще готовится к эфиру.

Многие спрашивали у меня рецепт закуски из куриной печени «Печенка-запеченка», которое я придумала, готовясь к программе. Даже одна из сотрудниц съемочной бригады, после дегустации, спрашивала у меня этот простой и вкусный рецепт, чтобы на следующий день порадовать своих гостей.

Потому спешу и с вами поделиться своей очередной кулинарной идеей. Читать далее »

«Сальтисон, или сальцесон — мясное изделие польской кухни и белорусской кухни, распространённое также на Украине и в России. Отваренные, мелко порезанные, посоленные свиные потроха (легкие, печень, сердце, почки, диафрагма, сало), а также мясо с голов, приправленные чесноком, перцем и другими специями, перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок и опять варят или запекают в печи. Потом на 1-1,5 дня придавливают гнётом. Едят холодным. Блюдо и название заимствованные из итальянской кухни. Традиционный итальянский сальтисон приправляется чесноком, перцем и тмином»— так определяет блюдо, рецептом которого я хочу с вами поделиться, Википедия.

Для приготовления сальтисона из курицы понадобится:

• курица среднего размера
• чеснок 5-6 средних зубчиков
• желатин 20 грамм
• соль, перец
• паприка неострая 1 ч. ложка ( для цвета)
• щепотку чили-перца (по вкусу)
• 40 см рукава для запекания

Отделяем филе курицы от костей. Основная масса филе находится в грудке, с нее и начинаем срезать мясо. Далее -окорочка, а то что осталось — прекрасная основа для бульона. Если помните, я на нем сварила вкусный суп.

Филе режем довольно крупными кусочками, получившийся фарш солим, перчим, приправляем паприкой, рубленным чесноком, чили и добавляем сухой желатин. Все хорошо перемешиваем.

Отрезаем 40 см рукава для запекания, разрезаем с одной стороны, чтобы получилась большая пленка. На один край кладем весь фарш и заворачиваем в пленку, получится колбаска. Концы фиксируем зажимами от рукава. Кладем будущий сальтисон из курицы в форму для запекания и отправляем в духовку на 2 часа при температуре 120 градусов.

Сначала готовый сальтисон из курицы охлаждаем до комнатной температуры, а потом убираем в холодильник на 12 часов.

Подаем, нарезая на кусочки, получается очень  вкусная холодная закуска — прекрасная альтернатива малополезной покупной колбасе. Отличное блюдо и в праздники, и в будни!

Приятного аппетита!

Традиционный атрибут праздничных новогодних застолий — домашний холодец. Являясь производным от слова «холод», он варится в морозные дни с особенным удовольствием.

Вот я и наварила вчера холодца, тем более, что меня, уже не единожды, спрашивали рецепт.

С радостью делюсь рецептом, которому меня научила моя мама…

Читать далее »

Фаршированные куриные окорочка — универсальное и ,безусловно, нарядное блюдо, вкусное как в горячем, так и в холодном виде.

Придеться, конечно, повозиться, но результат того стоит :).

Нам понадобится:

• куриные окорочка — 4 штуки
• грибы 300 грамм ( я использовала замороженные белые)
• 2-3 луковицы
• растительное масло
• сметана 100 грамм
• чеснок 2-3 зубчика
• соль, специи

Окорочка моем и аккуратно отделяем кожицу, стараясь не   порезать. Мясо отделяем от костей. Я  не сильно очищала мясо от костей, потому на косточках даже сварила бульончик для супа и других кулинарных целей. Можно, к примеру, часть бульона заморозить и использовать по необходимости.

Мясо режем мелкими кусочками.

Лук чистим, мелко режем и обжариваем на растительном масле, добавляем порезанные грибы и  минут 5-10 обжариваем. Добавляем мясо, перемешиваем и  огонь под сковородой выключаем.

Фарш солим, перчим по вкусу и начиняем им кожицу от окорочков, фиксируя швы  деревянными зубочистками.

Сметану смешиваем с раздавленным чесноком, специями для курицы и обмазываем  этим соусом фаршированные куриные окорочка.

Выкладываем их в форму для запекания и отправляем в 180-200 градусную духовку на полчаса.

Окорочка, по обыкновению, дают много сока и жира , и  поэтому я решила , после приготовления окорочков приготовить в той же форме картофель, порезав его тонкими пластинками, посыпав специями и солью.

Получился красивый и вкусный гарнир.

Фаршированные куриные окорочка  будут уместны на любом праздничном столе, в том числе и на новогоднем.

Приятного аппетита!

Паштет из куриной печени очень удобное блюдо — приготовил и заморозил, а когда надо — использовал.

Сейчас пишу статью,  пью чай  и ем бутерброд, на который намазан свежеприготовленный паштет,так сказать, для вдохновения 😉

Вкуснотища!

Рецепт очень простой, но уверена, что вам понравится. Читать далее »

Мясной рулет с грибами и не только;)

Захотелось приготовить блюдо, которое могло бы стать альтернативой не очень полезной колбасе, стать закуской на праздничном столе, и, в то же время, могло быть красивым, вкусным и несложным в приготовлении…

И поверьте, приготовив это рулет, я поняла, что со всеми поставленными задачами  я справилась. Читать далее »

Продолжаю рассказ о праздновании своего дня рождения, разумеется, в его кулинарном аспекте 🙂

В последнее время стараюсь как можно меньше покупать колбасы, медики не советуют нам употреблять переработанное мясо. Но оставить стол без мясных закусок я не могла, хоть и нет алкоголя на наших праздничных столах, без закусок никуда 😉

Поэтому я решила ,что на праздничном столе должна появится оригинальная и полезная закуска из печени.

И вот на просторах интернета я почерпнула идею этих печеночных кексов. Печень запекается с картофельным пюре и овощами под сыром. Это то,что нужно, решила я, и приступила к приготовлению кексиков.

Мне понадобилось:

• печень (свиная, куриная) ~700 грамм
• картофельное пюре из 3 картофелин
• лук 2-3 штуки
• 1 морковь ( у меня оставалась от салата вареная, можно использовать и тертую сырую)
• сыр 100-120  грамм
• соль, специи
• 2 яйца,
• 2-3 ложки сметаны
• 2-3 ложки муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• растительное масло для смазывания форм.

Из утвари понадобились силиконовые формы.

Духовку включаем на 180 градусов.

Первым дело обжариваем лук с морковью  на растительном масле.

Затем делаем печеночное тесто. Печень перекручиваем через мясорубку. Добавляем сметану, соль, специи, муку, яйца и все хорошо перемешиваем.

Силиконовые формочки смазываем растительным маслом и заполняем на 2/3 формы печеночным тестом.

Далее, приготовленное из отварного картофеля пюре чайной ложкой выкладываем в центр будущих кексов. Достаточно чайной ложки с горочкой.

Сверху выкладываем пассерованные лук с морковкой и в завершении — тертым сыром.

Ставим кексы в прогретую духовку на 20-25 минут.

Вот такая чудесная закуска из печени получилась.

Попробуйте и вы приготовить красивые, вкусные и полезные печеночные кексы.