ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Записи с меткой ‘дрожжевое тесто’

Пирог «Разборник» с конфетами. Идея этого пирога не нова, но всякий раз когда я слышу слово «разборник«, я вспоминаю одну замечательную семью, стать членом которой мне посчастливилось, когда я встретила и полюбила своего мужа.

Это семья его бабушки и дедушки по материнской линии…

Было у Галановых…11!!! детей.  И родились они, почти все, у фронтовика-инвалида Ивана Николаевича Галанова после Великой Отечественной войны…Вот ведь, не боялись люди трудностей, рожали и воспитывали замечательных людей, видимо понимая, что самая большая трудность — ВОЙНА -уже позади…А остальные тяготы можно пережить и превозмочь.

Надежда Ивановна — мама моего мужа и моя любимая свекровь, нам часто рассказывает о том, как проходило их босоногое, но счастливое детство. О том, как жили они в своей удмуртской деревне-однофамилице в маленьком доме, в тесноте, да не в обиде…В любви своих родителей, простых сельских тружеников, заложивших им любовь к людям, к труду и друг к другу…

Жили своим огородом, держали скотину. Питались скромно, но никогда не голодали.

Бабушка Татьяна отличалась своим спокойным и очень сильным характером…Когда, во время частых семейных  встреч, я слышу рассказы об этих людях, то сожалею лишь о том, что не  была с ними лично знакома, умерли они  до нашей с мужем встречи.

Так вот, возвращаясь к пирогам, я расскажу о том, что именно от бабушки Татьяны и пришла эта идея с пирогом-разборником с конфетами.

«Дунькина радость»  так назывались конфетки-подушечки, продававшиеся без фантиков и на развес, в каждом магазине большой Советской страны. Эти недорогие карамельки и становились начинкой для, столь любимой всеми одиннадцатью детьми, выпечки…

Свежеиспеченный «Разборник» на своем молоке, да в русской печи, да со сладкой начинкой….представляете, как радовалась этому пирогу детвора, отделяя от маминого пирога свой кусочек и отправляя его в рот?

Да, пишу и думаю, что на фоне очень простой еды, эти  прижатые друг к другу пирожки, казались тогда детям вкуснее нынешних красивых тортов и пирожных…а еще они символизировали семью, большую, дружную, где каждый тесно связан друг с другом…

«Разборник» или «дружная семейка» и в моей семье любят, впрочем, как и все  пироги. Мои дети с радостью уплетают мамину выпечку  и на фото даже виден пальчик моей Варюшки, тянущийся к пирогу))) Едва успела сфотографировать…;)

А испечь разборник я решила, потому что завалялись у меня карамельки. Я уж не раз говорила, что не люблю , когда продукты пропадают и лежат без дела. Наверное, это моя генетическая память срабатывает, потому что  детство  и моих родителей было трудным — военным и послевоенным, и они знали, что такое голод…Потому, всякий раз ,очень сожалею, если вынуждена что-то выбросить из еды.

Итак, ставим тесто.

Делим на равные  кусочки, разворачиваем карамельки. Формируем пирожки как показано на фото. Выкладываем в смазанную маслом или выстеленную пекарской бумагой форму. Даем хорошо подняться и отправляем в 180 градусную духовку минут на 20-30.

В процессе выпечки смазываем «разборник» смесью молока и яйца для красивого цвета и глянца.

Молоко, пирожок из «разборника» …минуты тихого семейного счастья и уюта, пропитанного ароматом маминых пирогов….

Пеките своим детям пироги, уверена, они станут одними из самых ярких и вкусных детских воспоминаний…

Постное дрожжевое тесто от Татьяны Елисеевой, посетительницы сайта.

Татьяна,  не так давно, прислала мне письмо с рецептом.

«Сейчас идет пост и самое время стряпать постные пироги. Тесто получается воздушное и  легкое.

Приготовьте не пожалеете.

Постное дрожжевое тесто на картошке.

Сварить 5 средних картофелин, протереть через сито с отваром (1 литр), соль  по вкусу. Добавляем 100 грамм прессованных дрожжей, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан подсолнечного масла, замешиваем опару как на оладьи. Дать растояться 2-3 часа и замесить тесто до желаемой консистенции, добавив пшеничной муки. Оставить постное дрожжевое тесто на растой.

Начинка подойдет любая. Узнать как сформировать красивую и  вкусную выпечку  из такого теста можно на сайте «ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ» в разделе дрожжевое тесто.

Пеките на здоровье!

Пирог с корицей по идее Валентины Цуркан испечь совершенно несложно, имея перед глазами пошаговые фото.

Первым делом, ставим дрожжевое тесто.

Еще понадобятся корица, сахарный песок и растительное масло.

Кусок теста весом примерно 500 грамм делим на 4 равных части. Формируем шарик из каждого кусочка. Раскатываем в круглый пласт поочередно.

На выстеленный пергаментом противень выкладываем круглый пласт теста. Смазываем растительным   маслом, посыпаем сахаром и корицей. Накладываем  на первый пласт второй и повторяем действия.

Всего в пироге от Валентины Цуркан должно быть 4 слоя.

Далее действуем, как показано на фото (нажмите на фото для увеличения). Делаем  8 надрезов, деля  пирог на 8 сегментов.

Теперь в каждом сегменте делаем надрез под углом 45 градусов. И через разрез выворачиваем один  край.

Небольшой разрез в центре каждого сегмента завершает разделку пирога по идее Валентины Цуркан.

Даем пирогу подняться на противне и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов примерно на полчаса. В процессе выпечки смазываем слегка взбитым яйцом.

Вот такие пироги  Валентины Цуркан в исполнении Ольги Смирновой;)

Пеките красиво и на здоровье!

Вот такие пироги  от Валентины Цуркан я решила снова испечь. Снова, потому что я уже неоднократно обращалась в творческой и очень красивой выпечке  Валентины. Ее пироги вдохновляли меня не раз. В поиске сайта просто вбейте «Валентина Цуркан» и вы найдете все пироги, испеченные мной на базе ее идей.

А в этот раз, я использовала и  рецепт  ее теста, найденный мною в интернете.

«Дать дрожжам подняться шапкой в опаре (чуть воды, сахара и муки)
Добавить остальные ингредиенты и замесить.

• 40 гр. прессованных дрожжей
• муки 800 гр. смотрите сами, мука разная , может чуть больше или меньше понадобиться.
• оливковое или растительное масло 4 ст.л.
• соль 2 ч.л.
• сахар 1 ч.л
• яйцо 2 шт.
• вода или молоко 400 гр.

Замесить.
Сразу после замеса  отправляем в холодильник на ночь. Кладем в целлофановый пакет, сверху завязываем, чтобы было место для поднятия теста.
Утром можно печь.
В холодильнике тесто поднимается не так как в тепле, но на расстойке и в духовке оно поднимается очень хорошо и быстро. А работать с ним легко и получается аккуратней чем с мягким тестом.»

Далее тесто делим на 3 части. И формируем пирог как показано на пошаговых фото.

На верхнем фото 2 пирога , тот что сверху  мой. Формировала я его так (нажмите на фото для увеличения):

Делим тесто на 4 равных части, скатываем шарики и раскатываем каждый в круглый пласт. На противень выкладываем первый пласт, смазываем растительным маслом, посыпаем сахаром и маком (или любой другой посыпкой).

Получаем заготовку из 4-х слоев теста. Делим на 4 части и надрезаем каждую как показно на фото. Выворачиваем, как показано выше, каждый сегмент. В центре, пустоту заполняем кусочком теста и даем расстойку в течении 20-30 минут и лучше в теплой духовке.

Выпекаем пирог в 180 градусной духовке в течении 20 минут до красивого румянца. Смазываем чуть взбитым яйцом в процессе выпечки и допекаем.

Вот такие пироги Валентины Цуркан, надеюсь, и вас вдохновят и вы испечете их в самые ближайшие выходные.

Красивой и творческой вам выпечки!

Решила я испечь пирог с грушами, выращенными в своем саду-огороде. В этом году мы дождались первого урожая  с молодого деревца. Его юные ветви не выдержали веса плодов и одна  из больших веток сломалась…Поэтому я не долго думая, собрала все, что висело на дереве и то, что упало. Дома грушки дозрели и стали начинкой для моего очередного пирога.

Ставим дрожжевое тесто.

Формируем 2 круглых пласта, большим пластом выстилаем круглую форму, смазанную растительным маслом.

Груши моем, режем и выкладываем на тесто в форму.

Второй круглый пласт должен быть чуть меньшего размера. В нем выемками вырезаем бабочки и цветочек или любые другие формы, имеющиеся у вас.

Переносим ажурную «крышку» и защипываем пирог с грушами.

В отверстия по 1 чайной ложке насыпаем сахарный песок, если груши несладкие, то можно и побольше сахара положить.

Отверстия прикрываем вырезанными фигурками.

Смазываем сформированный пирог чуть взбитым яйцом и присыпаем сахарным песком и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Пирог с грушами получается очень сочным и ароматным.

Испеките, вам понравится!

Приятного чаепития!

Приготовить пирог с мясом и капустой из дрожжевого теста очень нетрудно, особенно если у вас  его остался небольшой кусок, весом примерно 400 грамм. Да и начинки понадобится немного. Такие пироги появляются на свет, когда  есть небольшие излишки теста и начинки.

Мясной фарш (200 грамм) пережариваем, добавляем  тушеную, на другой сковороде, капусту, все соединяем, приправляем по вкусу.

Пласт теста раскатываем как показано на фото, выкладываем начинку, делаем надрезы и формируем плетенку.

Получится  коса с начинкой длиной около 50 см.

Соединяем в кольцо и отправляем в форму для кекса  с отверстием. Даем пирогу с мясом и капустой подняться и отправляем в разогретую до 180 градусов в духовку на 15-20 минут. В процессе выпечки смазываем слегка взбитым яйцом.

Вот такой пирог с мясом и капустой можно испечь, если у вас осталось совсем немного теста и начинки.

Приятного аппетита!

Плюшки из дрожжевого теста «Гребешки» в детстве очень часто покупали в школьной столовой, причем, в качестве начинки использовалось  повидло, но меня огорчало, что его всегла было мало 😉

Может быть поэтому решила я испечь свои «Гребешки»  со сливочным маслом и сахаром.

Но, для начала, ставим дрожжевое тесто.

Когда тесто подойдет, разделываем его на кусочки формируем шарики и далее, действуем согласно предложенных выше пошаговых фото и видеоролику.

Выкладываем сформированные плюшки из дрожжевого теста «Гребешки» на противень с пекарской бумагой, даем  подняться и затем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.

Когда плюшки из дрожжевого теста «Гребешки» зарумянятся смазываем чуть взбитым яйцом и присыпаем сахаром, это по желанию, и снова отправляем в духовку допекаться.

 «Гребешки» — еще один вклад в коллекцию плюшек  сайта  «ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ»

Яркий сливочный вкус, пышность  и тающая во рту мягкость плюшек будет высоко оценена всеми, кто решится на приготовление  «Гребешков».

Приятного аппетита!