ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Архивы за Апрель 2012

В Азербайджане, Армении и других странах Кавказа очень любят готовить блюдо  долма — голубцы из виноградных листьев по причине произрастания в этих краях этих прекрасных растений.

К счастью, у нас тоже растет виноград, возможно он не такой сладкий, но листья, я уверена, ничем не хуже)))

Более того, мы можем есть долму круглый год, если не поленимся и заготовим листья впрок.

Делается это так :

Листья отбираем,промываем,бланшируем в подсоленной воде пару минут и складываем  примерно по 30 штук друг на друга.Такой порции хватит на 1 приготовление, или делайте больше, если у вас больше едоков. В пакетик и в морозильник! Когда вы надумаете сделать долму  — останется только достать пакетик с  виноградными листьями, оттаять в холодильнике за ночь и на следующий день накрутить долмы.

Фарш мясной,лук,специи и рис-это начинка.

Сформированные конвертики  долмы  укладываем в кастрюлю,добавляем воды и тушим час. Используем аналогичную зажарку как для голубцов и фаршированного перца.Доводим до готовности.

Приятного аппетита!

Готовим  борщ с пампушками.

Пампушки чесночные к борщу

Тесто:

• 0,5 ст. молока
• 0,5 ст. воды (теплые)
• 1 ч. л. сахара
• 1/3 ч. л. соли
• 11 гр (пакетик) сухих быстродействующих дрожжей
• 3 ст. л. раст. масла
• примерно 2,5 ст. муки (ориентируйтесь на свою муку, больше-меньше)

Замесить мягкое тесто, дать подняться  около 30 мин. Разделить на 12 частей, сформировать булочки. Выложить на смазанный маслом противень. Дать хорошо подняться, смазать молоком.

Выпекать при 180* 20 мин.

Чесночная смесь:

• 3 ст. л. раст. масла 
• 4 зубчика чеснока (через пресс) 
• зелень мелко порубить.

Ну а теперь, как я готовлю борщ: 

 Большую кастрюлю ставим на огонь , мясо на кости (лучше на мозговой) промываем и отправляем в кастрюлю,час-полтора варим крепкий наваристый бульон, добавив немного соли. Капусту шинкуем, картофель чистим и режем , в таком же порядке отправляем в кастрюлю со сваренным бульоном. Картофель опускаем,только тогда, когда капуста станет мягче. Параллельно чистим лук, морковь и свеклу, если есть болгарский перец. Жарим на растительном масле. Сначала лук, потом добавляем морковь, томатную пасту  или свежие перекрученные помидоры , свеклу (режем брусочками мелкими) и перец. Тушим поджарку полчаса. Добавляем ложку или 2 уксуса, чтобы свекла не потеряла цвет. Далее поджарку отправляем в кастрюлю. Приправляем, солим, в самом конце добавляем лавровый лист и зелень.Есть еще секреты у борща, советую почитать здесь.

Борщ  с пампушками готов!

Приятного аппетита!

Домашний лаваш

• Кефир — 1 стак.
• Масло растительное (без запаха) — 1 ст. л.
• Сода пищевая — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
•  Мука в\с — 2,5 стак.

Кефир немного подогреть  до теплого (комнатного)  состояния (не перегреть до горячего!). Добавить остальные ингредиенты и вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам (при необходимости добавить немного муки). Муку надо просеять через сито, чтобы обогатить ее кислородом. Убрать тесто в теплое место минут на 30, накрыть полотенцем. Обмять тесто еще раз. Отрезая по кусочку, раскатать тесто в  небольшую лепешку толщиной примерно в 1 мм  (чем тоньше, тем лучше). Выпекать на сухой! сковороде на большом огне. Пекутся очень быстро,  по 10 секунд  с двух сторон (если вы раскатали недостаточно  тонко,  выпекайте еще 5-10  секунд).

Наш домашний лаваш готов!

Приятного аппетита!

Каштаны рыбные

Берем любую рыбу без костей, отделяем филе (у меня был  минтай) примерно пол-кило вышло филе. Прокручиваем через мясорубку рыбное филе, сухари или хлеб , лук. Добавляем 1 яйцо, специи, соль по вкусу.

Предварительно делаем маленькие сухарики-кубики с ребром 0,5 см. Формируем из фарша шарики, обваливаем в сухариках, жарим во фритюре.

Каштаны рыбные — вкусно и полезно!

Рисово-овощной гарнир

Отвариваем стакан риса. Овощи (домашние свжемороженные заготовки: спаржевая фасоль, морковь, перец болгарский) и луковица. Все обжариваем на масле, после чего добавляем отварной рис. Все перемешиваем, еще немного жарим. Яркий и вкусный гарнир готов!

Приятного аппетита!

Слойки с творогом и курагой. Пошаговое фото.

Слоеное готовое тесто раскатываем в одном направлении. Как показано на фото ножом для теста делаем прорези в центре получившейся полосы. Творог со сметаной и сахаром выкладываем на центр полосы, сверху выкладываем на расстоянии 5 см курагу. Закрываем  как показано на фото обе стороны  полосы. Разрезаем полоску теста с начинкой ,таким образом, чтобы курага оказалась в центре слойки. Нарезанные  кусочки переворачиваем и выкладываем швом вниз на противень. Слойки с творогом смазываем яйцом и присыпаем сахарным песком. Выпекаем примерно 20 минут при температуре 180 градусов.

Духовка должна быть хорошо разогрета!

Быстро, вкусно, экономно напекли слоек с творогом и курагой, очень похожих на нарядные  пирожные)

Приятного аппетита!

Горбуша запеченная с картофелем  в духовке

Картофель отварной порезать пластиками по 0,5 см, посолить , сверху положить порезанную на порционные куски горбушу, приправить специями и солью, сверху порезанный лук, морковь тертую, сыр тертый и сметану.

Отправляем будущее второе блюдо в духовку запекать до готовности при температуре 180 градусов примерно час.

Горбуша запеченная с картофелем  в духовке -готова!

Приятного аппетита!

Пирог с мясом и капустой 

Рецепт  бездрожжевого теста:

• 2-3 яйца
• 0,5 стакана майонеза
• 0,5 стакана  сметаны
• 0,5 ч.л. соды гашеной
• соль
• сахар ( все на глазок, сахара меньше, соли побольше)
• мука, тесто эластичное должно быть, но не тугое.

Оставить его на столе в тепле закрытым на часа 2-3. А затем выпекать с разнообразными начинками.

У меня была начинка тушеная капуста с луком и мясным фаршем.

Как сформировать такой пирог можно увидеть на фото-мастер-классе здесь и видеоролике 

Пирог с мясом и капустой  —  готов!

Приятного аппетита!