ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Записи с меткой ‘мясо’

Рулька свиная, запеченная в рукаве, предварительно маринованнная в пиве.

Чтобы приготовить рульку в пиве сегодня, лучше замариновать ее вчера :).Что я и сделала, накануне вечером замариновав купленные недорого свиные рульки.

Мяса в рульках много, правда и косточка большая, но  оттого и цена приемлемая, что делает это блюдо весьма доступным для любителей мяса.

Мясо у меня было свежее, я хорошо его промыла в холодной проточной воде, сложила в миску и  посыпала солью, специями: тимьяном, розмарином,черным перцем, хмели-сунели, и еще, добавила для остроты, перечную аджику, которая продается в маленьких баночках. Количество соли и специй определяйте на свой вкус.

Далее, заливаем  свиные рульки пивом, лучше использовать темное непастеризованное пиво. Я купила пол-литровую бутылочку  Жигулевского пива, очень похожего на то, что пользовалось большой популярностью в советские времена.

Маринованные в пиве свиные рульки отправляем в холодильник на ночь.

На следующий день, складываем свиные рульки в рукав для запекания, вместе с маринадом. Фиксируем рукав с обеих сторон, выкладываем на противень и отправляем в 200-градусную духовку на 1,5 часа. Далее рукав аккуратно сверху  надрезаем, выпускаем пар, так,чтобы не обжечься и еще полчаса держим рульки в духовке.

На гарнир я подала картофельное пюре и капусту быстрого засола.

Вот такой сытный ужин получился 🙂

Буду рада, если и вам понравятся  рульки свиные запеченные в рукаве.

Приятного аппетита!

Свинина в соевом соусе, приготовленная в мультиварке  очень вкусное   второе блюдо, а если у вас к тому же мультиварка-скороварка, то и готовится быстро. И главное, что мясо получается нежнейшее и очень сочное.

Для приготовления свинины в мультиварке мне понадобились:

• свинина (мякоть)  — 1 кг
• лук — 3 луковицы
• соевый соус — 3 ст.ложки
• перец черный, специи
• соль по вкусу

Лук нарезаем полукольцами. Свинину режем небольшими кусочками с ребром 2-3 см. Мясо и лук складываем в миску, добавляем соевый соус и специи , хорошо перемешиваем.

Включаем мультиварку в режим обжарки и когда дно чаши нагреется,  обжариваем мясо с луком на небольшом количестве растительного масла  со всех сторон.

Когда обжарка завершена, закрываем крышку и  доводим свинину в соевом соусе до готовности в режиме «жаркое»  в течении 30 минут. Если у вас такая же мультиварка-скороварка , как у меня, то клапан для выпуска пара устанавливаем на «3». Если мультиварка обычная, то  время приготовления — 1 час.

Пока готовилась свинина в соевом соусе в мультиварке, на сковороде я приготовила рассыпчатый рис на гарнир.

Вот такой незатейливый и вкусный ужин получился.

Очень хочется, чтобы и вам понравился этот простой и доступный рецепт.

Приятного аппетита!

Во время нашего летнего автопутешествия в Крым, где-то в Украине, в одном из придорожных кафе нам посчастливилось попробовать пирог кубете. У колоритных гречанок, хозяек кафе, я спросила рецепт слоеного конверта с мясом, луком и тертой тыквой, но они сказали, что все непросто…»у вас все равно не получится сделать такое тесто». Настаивать я не стала, тем более, что прежде, всегда пользовалась покупным слоеным тестом или использовала тесто фило, из которого тоже получается отличная слоеная выпечка.

Я просто закинула во Вселенную желание испечь кубете своими руками и…. ОНА меня услышала!

На днях я получила замечательное сообщение от Светланы Сабитовой, которая поделилась своим рецептом и я узнала как готовили кубете в Средней Азии, где она когда-то жила.

Рецепт несложный, но потребует  времени, поэтому если у вас его немного, можно использовать готовое слоеное тесто. На один пирог как раз хватит одной упаковки (450-500 грамм).

Для начала приведу замечательное послание Светланы и между строк буду показывать свои пошаговые фото и вставлять свои ремарки.

«Оленька, здравствуйте!

С прошедшими праздниками Вас и всех Ваших любимых и родных! Огромное спасибо Вам за замечательные рецепты, особенно — выпечки, особенно, как я уже писала — пирожки и блинчики, перепекла уже пару мешков муки на эти замечательные пирожки своим студентам — даю им с собой в воскресенье на неделю каждому штук по 25-30, и все съедают за день-другой, правда, с друзьями. Тесто замечательное — простое и вкуснейшее, так что спасибо Вам!

Хочу рассказать вам как приготовить кубете, дело в том, что я родилась и выросла в Узбекистане, жила там 30 лет. Хочешь-не хочешь, а многонациональность и ассимиляция культур делают свое дело — хоть мы и русские, но друзья, соседи, коллеги были армяне, корейцы, татары — крымские и казанские, узбеки, таджики и т.д., что, естественно, не могло не сказаться на кулинарных предпочтениях.

«Притаскивали» рецепты с работы, из института и т.д, щедро делились ими — в те годы в магазинах с полуфабрикатами и ингридиентами было не густо. Но когда переехали в Россию, моя кухня стала традиционнейшая русская, практически все восточные блюда куда-то испарились. Вместо самсушек- пирожочки, вместо чучвары — пельмешки, вместо чебуреков — блинчики. Дело в том, что дети совершенно не признают на столе «Востока». Вот так бывает…

Нашла сейчас свою столетнюю тетрадку с рецептами, вот и кубитэ — на Ваш суд.

Есть рецепт «экономный».

Вобщем, быстрое — «экономное» кубитэ «от Айшички» — в моей тетрадке все рецепты «именные», кто поделился и кто угощал.

Делаем тесто — высыпаем в миску  четыре стакана муки (при раскатывании понадобится еще стакан муки), просеянной, естественно, добавляем  1 ч.л. соли, ножом кромсаем кубиками большую пачку маргарина — 350-граммовую, можно и побольше (я использовала 400 грамм маргарина и натерла его в муку). Перемешиваем  и перетираем маргарин с мукой руками, добавляем кефир или сметану — где-то около стакана, замешиваем, раскатываем тесто, складываем его конвертом и отправляем в холодильник.

Кстати, некоторые импровизируют — добавляют соду, но на мой взгляд, она не нужна, традиционный рецепт лучше. Через полчаса можно еще раз раскатать и свернуть — будет еще лучше.( Я так и сделала)

Делаем начинку для кубете из картофеля, мяса и лука.

Пропускаем мясо через крупную решетку (я мелко порубила мясо ножом, на 2 пирога понадобилось около 1 кг мякоти говядины, около 1 кг картофеля и грамм 700 лука) — где-то полкило, мясо с жирком, лук шинкуем тонкими полукольцами, штуки три крупных картофелины режем небольшими кубиками или пластиками.

Ставим кипятить воду — приблизительно литр, приправляем солью, перчиком, зирой.

Как закипит — бросаем лук, ждем закипания — бросаем картофель, опять ждем закипания — бросаем фарш и интенсивно помешиваем, чтобы фарш не свернулся комком ( с кусочками рубленного мяса таких проблем не было) . На маленьком огоньке провариваем минуток пять-десять, посмотрите сами — лук должен стать прозрачным, но не свариться.

Потом, шумовкой или дуршлагом вылавливаем всю вкуснятину, выкладываем в миску, щедро приправляем шинкованной зеленью. (у меня зелень закончилась, поэтому начинку приготовила без нее)

Раскатываем тесто, поделенное на 2 части — на низ побольше, на верх поменьше.

Укладываем остывшую начинку, сверху можно покрошить сливочное масло. Все — защипали, сделали дырочку посередке, как в бэлише, смазали желточком, и в духовку. Через минут тридцать в дырочку льем бульон из кастрюли — пол-половника, и в духовку до окончательного зарумянивания.

В бульон можно кинуть чуточку домашней лапши тонюсенькой, и подать к пирогу, а можно просто подать бульон. Моя соседка, тетя Элечка, кулинарка от Бога, хозяйка по призванию и технолог по профессии, еще делала соус — растапливала сливочное масло, хороший такой кусман, добавляла немного бульона, сливок — их там называют каймак, зелени, соли — и всем этим высококалорийным безобразием щедро уливала куски кубитэшки. ПОЧЕМУ МЫ НЕ ТОЛСТЕЛИ???!!!

Рецептов разных много, но увы, несмотря на то, что все они в свое время были испробованы, и не раз — даже было время в начале 90х — приходилось печь на заказ почти каждую неделю — неплохая, кстати, прибавка была к бюджету, а сейчас вот заглядываю в свою тетрадочку исключительно редко. Однажды был случай — в 87 году выцыганила у подруги-армянки в обмен на Бокаччевский «Декамерон» на одну ночь тетрадку ее тетки, которая профессионально занималась выпечкой для юбилеев, свадеб, поминок, торжеств — в общем, всех случаев, когда накрывается щедрый — человек на 200-300 стол. Спасибо, тетушка Элеонора, незабвенная армянская красавица, и прости, что подружка Ленка раскрыла мне так тщательно хранимые тобой кулинарные шедевры, тайны и секреты — всю ночь, пока Ленка готовилась по моему Декамерону к экзамену по зарубежке, я переписывала из тетушкиной тетрадки рецепты курабье и шакер-кыиков, кяты и пахлавы . Бедная тетушка!!! 🙂

Сегодня проще — виват, Интернет, где есть любой рецепт и любая книга! И еще — любимый мною сайт замечательной Оленьки! Оля, простите, что отняла у Вас время своей петицией, рецептов много, если хотите, могу поделиться чем нибудь, хотя сейчас трудно чем-нибудь удивить. Предлагаю только проверенные и не раз испробованные. Увы, в городах сейчас многие вынуждены работать в дедлайне, питаются зачастую непонятно чем, да и честно сказать, порой элементарно ленятся — но это мое чисто субъективное мнение. И очень редко кто-то, как Вы, балует своих домашних настоящей вкусной и полезной едой. А ведь это — основа здоровья и всей будущей жизни для детей!»

Вот такие кубите, вот такое чудесное письмо и правильные слова в финале…Спасибо огромадное, Светлана, благодарю Вас за теплые слова в мой адрес. Пирог получился очень вкусный, а точнее, два вкуснющих пирога))) Жду новых,столь же замечательных рецептов!!!

Второй пирог я сформировала вот так, вспоминая   «украино-греческий конверт»:)

Думаю , тут все понятно.

Всем удачи и вкусных пирогов!Теперь и вы знаете как приготовить экономный и доступный вариант интернационального пирога кубете, благодаря нашим, со Светланой Сабитовой, усилиям!

Приятного аппетита!

Самса слоеная  — пирожки, родом из Средней Азии. Очень мне хотелось испечь правильную самсу, ту самую, с красивым спиральным рисунком из теста…и старалась я четко следовать рецепту, но видимо дело в муке, получилось оно у меня не достаточно плотным. Думаю,что в следующий раз самса слоеная получится как следует 😉

Поэтому сейчас, с вами поделюсь рецептом и постараюсь  привести рецепт, который позволит вам испечь настоящую узбекскую слоеную самсу.

Первым делом, готовим тесто.

Понадобятся:

• сливочное масло 200 грамм (масло д.б. мягкое). Советую с вечера его оставить на кухонном столе.
• 1 стакан теплой воды
• 1 ч.л.соли
• 1 яйцо
• мука 4 стакана, но я бы взяла больше. Впрочем,ориентируйтесь по своей муке.

В миску наливаем воду, соль, яйцо, кладем  100 грамм масла (остальные 100 грамм нам понадобятся позже). Хорошо размешиваем массу вилкой до растворения соли и вводим просеянную муку.

Замешиваем тесто, оно должно быть плотным, как пельменное.

Делим тесто на 3 равных части, скатываем шарики и укрыв пакетом или салфеткой, оставляем созревать на полчаса.

Тем временем, занимаемся фаршем.

Понадобится:

• мясо (в идеале баранина с жирком) 1 кг
• лук 700 грамм
• соль, перец, по вкусу.
• зелень по желанию

Баранину лучше всего порубить ножом. У меня была прокрученная  через крупную решетку говядина.

Лук режем  и добавляем к мясу, хорошо вымешиваем с добавлением соли и специй. Еще, я добавила зелени : укроп и немного петрушки.

Тщательно все перемешиваем.

Возвращаемся к тесту.

Понадобится довольно много рабочего пространства. Раскатываем первый шарик теста в тонкий пласт и смазываем при помощи  кисточки мягким сливочным маслом. Раскатываем второй пласт и кладем его на первый. Снова смазываем  мягким сливочным маслом и также поступаем с третьим пластом теста. Дадим маслу немного застыть и скручиваем в плотный рулет.

Рулет нарезаем на фрагменты толщиной 1,5 см и  откручиваем небольшую часть теста (смотрите видео и пошаговые фото), прикрываем «хвостиком» срез и начинаем раскатывать. Раскатывать надо стараться от центра к краям, стараясь не нарушать слоистость теста. Мне это удалось лишь в нескольких самсушках, нужно выработать навык, да и тесто у меня должно было быть более плотным.

Далее лепим самсу как татарские тругольники, только выкладываем на противень швом вниз.

Выпекаем самсу в течении 40-45 минут при температруе 200 градусов. Смазываем желтком в процессе выпечки. Еще узбекская  слоеная самса  украшается сверху черными семенами , я не знаю как они называются, кто знает -подскажите. У нас в продаже я не видела ничего подобного.

Тем не менее, самса слоеная  получилась очень вкусной .

Сочная начинка с хрустящим слоеным тестом — прекрасное , сытное сочетание. Очень надеюсь, что рецепт с видео и моим рассказом о моем очередном кулинарном «путешествии» в мир удивительной узбекской кухни, поможет вам испечь настоящую узбекскую самсу и вкусить  аромат Восточного базара!

Приятного аппетита!

Запеченный мясной рулет симпровизировала после покупки мяса. Обычно, когда я покупаю мясо, сразу его разделываю и замораживаю в виде полуфабрикатов. Для  рулета я достала из морозилки нетолстый кусок сала от грудинки и  5 стейков вырезки.

Кусок сала на шкурке хорошо помыла и срезала неровности, чтобы получился сантиметровый слой.

На шкурке  острым ножом сделала неглубокие надрезы, в виде сеточки.

Сало хорошо поперчила и посолила. Сверху выложила отбитые стейки, их также поперчила и посолила. Можно добавить чеснок и те специи, которые вам нравятся в сочетании со свининой.

Затем рулет скручиваем , связываем нитками и  выкладываем на противень  и укрываем фольгой. Отправляем мясной рулет запекаться в течении 1 часа в 200-градусную духовку.

В конце приготовления фольгу снимаем и даем рулету зарумяниться в течение 10-15 минут.

Готовый запеченный мясной рулет должен остыть. Теперь его можно сразу подавать на стол в виде нарезки, а можно заморозить и достать в день праздника и угостить всех собравшихся любителей домашних деликатесов.

Приятных праздничных приготовлений!

С наступающим Рождеством!

Бефстроганов из говядины в мультиварке  — блюдо на каждый день. Сварил макароны или любой другой гарнир и вкусное , сытное второе блюдо готово.

А если готовить бефстроганов из говядины в мультиварке, а не на плите, то  вы еще и сэкономите свое ценное время и сможете посвятить его другим домашним  делам или просто отдохнуть.

Мне понадобилось:

• говядина 500 грамм (мякоть)
• 2-3 луковицы
• 2 столовые ложки томатной пасты
• полстакана сметаны
• соль, специи
• растительное масло
• вода или бульон 1-2 стакана

Слегка подмороженную мякоть говядины нарезаем длинными брусочками. Лук чистим и режем кубиками.

Мультиварку включаем на режим «жарить» или выпечка.

Наливаем немного растительного масла и отправляем туда мясо. Обжариваем со всех сторон, добавляем порезанный лук. Снова все обжариваем, чтобы лук стал мягким. Добавляем сметану и томатную пасту, и если, сока будет мало, то можно добавить либо воды, либо бульона примерно 1-2 стакана.

Если вы любите более густой соус, то в воде можно растворить 1 ст.ложку муки, но я не стала, мне больше нравится  жидкая подлива из бефстроганова.

Солим и перчим по вкусу, закрываем крышку мультиварки и ставим в решим «тушить» на 1 час.

Бефстроганов из говядины в мультиварке  вкусен  с любым гарниром, приготовьте, уверена вам понравится!

Приятного аппетита!

Картофельные пирожки с фаршем из куриных сердечек нажарила Галина Котяхова, сфотографировала и прислала в рубрику рецепты от посетителей. Огромное ей за это спасибо!!!

Вот, что она мне написала:

«Предлагаю свое коронное блюдо  —  картофельные пирожки с начинкой из фарша куриных сердечек.

Ингредиенты:

• отварной мелкий картофель 10 штук
• репчатый лук — 1 головка,
• куриное яйцо,
• 6 ст. ложек пшеничной муки,
• сметана,
• соль, перец,
• куриные сердечки — 600 г,
• растительное масло.

Приготовление:

Намыть мелкого картофеля, сварить в мундире.

В другой кастрюле отвариваем  куриные сердечки, подсолить, потом этот бульон я использую для первого блюда или подливки. Пока все варится, обжариваем репчатый лук, мелко покрошенный в растительном масле.

Наши ингредиенты для пирожков готовы.

Куриные сердечки прокрутим в мясорубке, нужное колличество фарша соединим с луком, без масла, для этого можно лук выложить в сито.

Почистим отварной картофель и тоже пропустим через мясорубку, затем в картофель добавим яйцо и муку, посолим, поперчим и хорошо вымесим, если *тесто* жидковато, подсыпаем муки. Далее берем определенное количество картофельного теста, превращаем его в лепешечку и закладываем на нее фарш, защипываем , чтобы пироги не прилипали к рукам, я руки смачивала в воде, а можно пирожки обваливать в муке. Затем готовый полуфабрикат отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом. Проделаем такую процедуру со всем картофельным *тестом*.

Обжариваем с двух сторон и подаем со сметаной, а я предпочитаю кушать остывшие пирожки с майонезом.

Вкуснятина!!!»

P.S. Охотно верю, что вкуснятина, и как же иначе ;)? На то они и домашние картофельные пирожки с фаршем!Вкусно, сытно, аппетитно!  Галине — очередное спасибо за рецепт! А ко всем обладателям  коронных рецептов, обращаюсь с просьбой делиться своими знаниями с любителями  «ВОТ ТАКИХ ПИРОГОВ» и присылать свои рецепты 😉 !!!