ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Записи с меткой ‘кухни народов мира’

Снова рубрика «Рецепт от посетителя» пополнилась замечательным рецептом, который в самом скором времени станет весьма актуален. Спасибо за это моей интерент-подруге из Баку — Беяз Аз, которая мало того, что прислала мне рецепт, еще и сопроводила его пошаговыми фото, что всгда наглядней и интересней воспринимается кулинарами.

Итак, сегодня, с легкой руки Беяз, мы узнаем как приготовить долму в виноградных листьях.

Привожу письмо Беяз, что называется, без купюр.

«Здравствуй, Ольга !

Как дела, как семья ? Думаю у Вас все ХОРОШО. Дай Бог.

Вот решила поделится с тобой еще одним рецептом.

Это ДОЛМА в виноградных листьях. Название произошло от слова «долдурмаг», что означает  «заполнять».

По-турецки это блюдо называется САРМА.

Обычно, долма готовится из виноградных листьев. А если их нет, то можно взять айвовые листья. Так как, айва тоже сладко-кислый фрукт, как и виноград.

Вот что нам нужно для долмы :

• Виноградные листья ( их надо заранее залить на 3-5 минут кипятком, если они свежие, а если маринованные, то их надо прокипятить примерно 3-5 мин.)
• Фарш с луком (жирная говядина или баранина) — 300 гр.
• По половинке пучка кинзы и укропа свежего, мелко нарезанного
• 2 ст.л. круглого риса
• сухая мята -1 ст.л.
• соль
• перец
• корица (по вкусу).

Фарш для начинки долмы хорошо перемешиваем.

Начинку надо класть на лист с обратной стороны (как показано на фото). Скручиваем и складываем в кастрюлю. Добавляем холодную воду так, чтобы вода покрывала долму. А сверху долмы , желательно, кладем маленькую тарелочку, а на тарелку — гнет. Это для того, чтобы легко было собрать пену и при этом не повредить долму.

После готовности долма в виноградных листьях, примерно через 25-30 минут на медленном огне, подается с йогуртом или со сметаной.

Приятного аппетита !»

Вот такое замечательное письмо я получила от Беяз Аз из далекого Азербайджана, спасибо огромное и за фото, и за аутентичный рецепт, уверена, что многие хозяйки захотят приготовить долму в предстоящий сезон виноградных листьев.

Азербайджанская кюфта — суп, рецептом которого со мной поделилась моя далекая подруга из города Баку — Беяз Аз.

Я очень люблю блюда национальных кухонь, в них, как в зеркале, отражается культура и быт народа. Кюфта, судя по рецепту и пошаговым фото Беяз, очень сытное и вкусное блюдо, чем-то напоминающее наш гороховый суп с фрикадельками.

Вот как презентовала свой рецепт Беяз в своем письме в рубрику рецепты от посетителей.

«Привет Ольга !

Как дела, как дети ? У нас с погодой что-то твориться….Многие болеют. Такие перепады….то жарко, то снег … Вот у меня тоже муж простыл. Поэтому я приготовила ему наш национальный суп » КЮФТА «.

Азербайджанская кюфта — это и первое , и второе блюдо… У нас, основном, едят  сперва бульон, а потом, все остальное.

Понадобятся:

• говядина 250-300 гр.
• лук 1 шт. (средний)
• горох Нут 150 гр. (надо замачивать заранее, для быстрого приготовления, я ставлю в миске с ночи до утра).
• сушеный чернослив  3-4 шт.
• сушеная мята или зелень
• картофель 2 шт.
• бульон мясной  1 литр

В отдельной посуде варим  100 гр нута.

Мясо прокручиваем на мясорубке вместе с луком и  нутом (примерно 50 грамм).

Добавляем соль, перец и куркуму. Фарш тщательно перемешиваем.

В  глубокой тарелке разводим воду с солью  и  ставим  под рукой.

Из фарша формируем  кюфту (крупные тефтели). Мясные шарики обволакиваем в подсолёной воде и отставляем в сторону.

Ставим мясной бульон на плиту для закипания. После закипания на умеренном огне, добавляем кюфту (тефтели).

Далее, после 10-15 минут после закипания, добавляем картофель, разрезанныей на 4 части. Кроме того, можно в бульон добавить поджареный мелконарезанный лук.

За 5 мин до полной готовности — добавляем  отваренный ранее горох. В одну порцию входит одна кюфта + две картофелины + несколько  штук горошин нута.

Подаем кюфту с сушеной или свежей зеленью мяты, или кинзы, или укропа.»

Вот такая она — АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КЮФТА! Сытная, вкусная и лечебная. Уверена,что муж Беяз после такого обеда сразу пошел на поправку.

Спасибо, дорогая Беяз, за чудодейственный рецепт! Погода всюду наладиться, весна придет и все у нас будет хорошо!

Жду новых замечательных  рецептов  от всех любителей домашней кухни!

Во время нашего летнего автопутешествия в Крым, где-то в Украине, в одном из придорожных кафе нам посчастливилось попробовать пирог кубете. У колоритных гречанок, хозяек кафе, я спросила рецепт слоеного конверта с мясом, луком и тертой тыквой, но они сказали, что все непросто…»у вас все равно не получится сделать такое тесто». Настаивать я не стала, тем более, что прежде, всегда пользовалась покупным слоеным тестом или использовала тесто фило, из которого тоже получается отличная слоеная выпечка.

Я просто закинула во Вселенную желание испечь кубете своими руками и…. ОНА меня услышала!

На днях я получила замечательное сообщение от Светланы Сабитовой, которая поделилась своим рецептом и я узнала как готовили кубете в Средней Азии, где она когда-то жила.

Рецепт несложный, но потребует  времени, поэтому если у вас его немного, можно использовать готовое слоеное тесто. На один пирог как раз хватит одной упаковки (450-500 грамм).

Для начала приведу замечательное послание Светланы и между строк буду показывать свои пошаговые фото и вставлять свои ремарки.

«Оленька, здравствуйте!

С прошедшими праздниками Вас и всех Ваших любимых и родных! Огромное спасибо Вам за замечательные рецепты, особенно — выпечки, особенно, как я уже писала — пирожки и блинчики, перепекла уже пару мешков муки на эти замечательные пирожки своим студентам — даю им с собой в воскресенье на неделю каждому штук по 25-30, и все съедают за день-другой, правда, с друзьями. Тесто замечательное — простое и вкуснейшее, так что спасибо Вам!

Хочу рассказать вам как приготовить кубете, дело в том, что я родилась и выросла в Узбекистане, жила там 30 лет. Хочешь-не хочешь, а многонациональность и ассимиляция культур делают свое дело — хоть мы и русские, но друзья, соседи, коллеги были армяне, корейцы, татары — крымские и казанские, узбеки, таджики и т.д., что, естественно, не могло не сказаться на кулинарных предпочтениях.

«Притаскивали» рецепты с работы, из института и т.д, щедро делились ими — в те годы в магазинах с полуфабрикатами и ингридиентами было не густо. Но когда переехали в Россию, моя кухня стала традиционнейшая русская, практически все восточные блюда куда-то испарились. Вместо самсушек- пирожочки, вместо чучвары — пельмешки, вместо чебуреков — блинчики. Дело в том, что дети совершенно не признают на столе «Востока». Вот так бывает…

Нашла сейчас свою столетнюю тетрадку с рецептами, вот и кубитэ — на Ваш суд.

Есть рецепт «экономный».

Вобщем, быстрое — «экономное» кубитэ «от Айшички» — в моей тетрадке все рецепты «именные», кто поделился и кто угощал.

Делаем тесто — высыпаем в миску  четыре стакана муки (при раскатывании понадобится еще стакан муки), просеянной, естественно, добавляем  1 ч.л. соли, ножом кромсаем кубиками большую пачку маргарина — 350-граммовую, можно и побольше (я использовала 400 грамм маргарина и натерла его в муку). Перемешиваем  и перетираем маргарин с мукой руками, добавляем кефир или сметану — где-то около стакана, замешиваем, раскатываем тесто, складываем его конвертом и отправляем в холодильник.

Кстати, некоторые импровизируют — добавляют соду, но на мой взгляд, она не нужна, традиционный рецепт лучше. Через полчаса можно еще раз раскатать и свернуть — будет еще лучше.( Я так и сделала)

Делаем начинку для кубете из картофеля, мяса и лука.

Пропускаем мясо через крупную решетку (я мелко порубила мясо ножом, на 2 пирога понадобилось около 1 кг мякоти говядины, около 1 кг картофеля и грамм 700 лука) — где-то полкило, мясо с жирком, лук шинкуем тонкими полукольцами, штуки три крупных картофелины режем небольшими кубиками или пластиками.

Ставим кипятить воду — приблизительно литр, приправляем солью, перчиком, зирой.

Как закипит — бросаем лук, ждем закипания — бросаем картофель, опять ждем закипания — бросаем фарш и интенсивно помешиваем, чтобы фарш не свернулся комком ( с кусочками рубленного мяса таких проблем не было) . На маленьком огоньке провариваем минуток пять-десять, посмотрите сами — лук должен стать прозрачным, но не свариться.

Потом, шумовкой или дуршлагом вылавливаем всю вкуснятину, выкладываем в миску, щедро приправляем шинкованной зеленью. (у меня зелень закончилась, поэтому начинку приготовила без нее)

Раскатываем тесто, поделенное на 2 части — на низ побольше, на верх поменьше.

Укладываем остывшую начинку, сверху можно покрошить сливочное масло. Все — защипали, сделали дырочку посередке, как в бэлише, смазали желточком, и в духовку. Через минут тридцать в дырочку льем бульон из кастрюли — пол-половника, и в духовку до окончательного зарумянивания.

В бульон можно кинуть чуточку домашней лапши тонюсенькой, и подать к пирогу, а можно просто подать бульон. Моя соседка, тетя Элечка, кулинарка от Бога, хозяйка по призванию и технолог по профессии, еще делала соус — растапливала сливочное масло, хороший такой кусман, добавляла немного бульона, сливок — их там называют каймак, зелени, соли — и всем этим высококалорийным безобразием щедро уливала куски кубитэшки. ПОЧЕМУ МЫ НЕ ТОЛСТЕЛИ???!!!

Рецептов разных много, но увы, несмотря на то, что все они в свое время были испробованы, и не раз — даже было время в начале 90х — приходилось печь на заказ почти каждую неделю — неплохая, кстати, прибавка была к бюджету, а сейчас вот заглядываю в свою тетрадочку исключительно редко. Однажды был случай — в 87 году выцыганила у подруги-армянки в обмен на Бокаччевский «Декамерон» на одну ночь тетрадку ее тетки, которая профессионально занималась выпечкой для юбилеев, свадеб, поминок, торжеств — в общем, всех случаев, когда накрывается щедрый — человек на 200-300 стол. Спасибо, тетушка Элеонора, незабвенная армянская красавица, и прости, что подружка Ленка раскрыла мне так тщательно хранимые тобой кулинарные шедевры, тайны и секреты — всю ночь, пока Ленка готовилась по моему Декамерону к экзамену по зарубежке, я переписывала из тетушкиной тетрадки рецепты курабье и шакер-кыиков, кяты и пахлавы . Бедная тетушка!!! 🙂

Сегодня проще — виват, Интернет, где есть любой рецепт и любая книга! И еще — любимый мною сайт замечательной Оленьки! Оля, простите, что отняла у Вас время своей петицией, рецептов много, если хотите, могу поделиться чем нибудь, хотя сейчас трудно чем-нибудь удивить. Предлагаю только проверенные и не раз испробованные. Увы, в городах сейчас многие вынуждены работать в дедлайне, питаются зачастую непонятно чем, да и честно сказать, порой элементарно ленятся — но это мое чисто субъективное мнение. И очень редко кто-то, как Вы, балует своих домашних настоящей вкусной и полезной едой. А ведь это — основа здоровья и всей будущей жизни для детей!»

Вот такие кубите, вот такое чудесное письмо и правильные слова в финале…Спасибо огромадное, Светлана, благодарю Вас за теплые слова в мой адрес. Пирог получился очень вкусный, а точнее, два вкуснющих пирога))) Жду новых,столь же замечательных рецептов!!!

Второй пирог я сформировала вот так, вспоминая   «украино-греческий конверт»:)

Думаю , тут все понятно.

Всем удачи и вкусных пирогов!Теперь и вы знаете как приготовить экономный и доступный вариант интернационального пирога кубете, благодаря нашим, со Светланой Сабитовой, усилиям!

Приятного аппетита!

Самса слоеная  — пирожки, родом из Средней Азии. Очень мне хотелось испечь правильную самсу, ту самую, с красивым спиральным рисунком из теста…и старалась я четко следовать рецепту, но видимо дело в муке, получилось оно у меня не достаточно плотным. Думаю,что в следующий раз самса слоеная получится как следует 😉

Поэтому сейчас, с вами поделюсь рецептом и постараюсь  привести рецепт, который позволит вам испечь настоящую узбекскую слоеную самсу.

Первым делом, готовим тесто.

Понадобятся:

• сливочное масло 200 грамм (масло д.б. мягкое). Советую с вечера его оставить на кухонном столе.
• 1 стакан теплой воды
• 1 ч.л.соли
• 1 яйцо
• мука 4 стакана, но я бы взяла больше. Впрочем,ориентируйтесь по своей муке.

В миску наливаем воду, соль, яйцо, кладем  100 грамм масла (остальные 100 грамм нам понадобятся позже). Хорошо размешиваем массу вилкой до растворения соли и вводим просеянную муку.

Замешиваем тесто, оно должно быть плотным, как пельменное.

Делим тесто на 3 равных части, скатываем шарики и укрыв пакетом или салфеткой, оставляем созревать на полчаса.

Тем временем, занимаемся фаршем.

Понадобится:

• мясо (в идеале баранина с жирком) 1 кг
• лук 700 грамм
• соль, перец, по вкусу.
• зелень по желанию

Баранину лучше всего порубить ножом. У меня была прокрученная  через крупную решетку говядина.

Лук режем  и добавляем к мясу, хорошо вымешиваем с добавлением соли и специй. Еще, я добавила зелени : укроп и немного петрушки.

Тщательно все перемешиваем.

Возвращаемся к тесту.

Понадобится довольно много рабочего пространства. Раскатываем первый шарик теста в тонкий пласт и смазываем при помощи  кисточки мягким сливочным маслом. Раскатываем второй пласт и кладем его на первый. Снова смазываем  мягким сливочным маслом и также поступаем с третьим пластом теста. Дадим маслу немного застыть и скручиваем в плотный рулет.

Рулет нарезаем на фрагменты толщиной 1,5 см и  откручиваем небольшую часть теста (смотрите видео и пошаговые фото), прикрываем «хвостиком» срез и начинаем раскатывать. Раскатывать надо стараться от центра к краям, стараясь не нарушать слоистость теста. Мне это удалось лишь в нескольких самсушках, нужно выработать навык, да и тесто у меня должно было быть более плотным.

Далее лепим самсу как татарские тругольники, только выкладываем на противень швом вниз.

Выпекаем самсу в течении 40-45 минут при температруе 200 градусов. Смазываем желтком в процессе выпечки. Еще узбекская  слоеная самса  украшается сверху черными семенами , я не знаю как они называются, кто знает -подскажите. У нас в продаже я не видела ничего подобного.

Тем не менее, самса слоеная  получилась очень вкусной .

Сочная начинка с хрустящим слоеным тестом — прекрасное , сытное сочетание. Очень надеюсь, что рецепт с видео и моим рассказом о моем очередном кулинарном «путешествии» в мир удивительной узбекской кухни, поможет вам испечь настоящую узбекскую самсу и вкусить  аромат Восточного базара!

Приятного аппетита!

Халва из муки , судя по рецепту присланному мне из  Баку, постоянной посетительницей сайта Беяз Аз, очень вкусна и проста в приготовлении.

Вот,что мне написала Беяз :

«Сегодня я расскажу как приготовить халву. Халва  из муки — это национальная азербайджанская сладость. Может, многим этот рецепт покажется слишком калорийным, но халва готовится у нас тоже  нечасто. Эту сладость мы подаем к чаю, украшаем корицей. Еще можно халву — подавать в виде шарика, обволакивая в измельченные орешки, фисташки. Так вот, на первый раз, я Вам предложу небольшую порцию.

Нам нужно:

• 2 чашки сахарного песка (360 гр.);
• воды (180 гр.)

Для приготовления шербета(сиропа) в ковш добавляем сахарный песок и воду, ставим на огонь. Как только закипить, шербет готов. Пусть остывает.

Дальше:

• мука — 300 гр.
• топленое сливочное масло — 200 гр.
• шафран — 3-4 шт. (можно заменить куркумой-1 треть ч.ложки)

На сковороду кладем топленое масло и муку. Прожариваем деревянной ложкой минут 10-15, после прожарки добавляем охлажденный шербет (сироп) и быстро замешиваем, чтобы не было комочков. Вот и все. Халва из муки  готова. Раскладываем по тарелочкам, украшаем корицей делая узоры или после остывания, накладываем на халву на  рифленое дно хрустального изделия (например узорчатую конфетницу) слегка придавливаем и получаем красивый узор на халве. Можно есть как в горячем виде, так и в холодном. Пока вот такой рецепт Ольга. А фото я посылаю, просто для иллюстрации несложного процесса  приготовления халвы из муки.»

Спасибо, Беяз,за замечательныйи доступный рецепт, который порадует всех сладкоежек. Жду новых рецептов в рубрику «Рецепты от посетителей«.

Всем приятного аппетита, присылайте и вы свои проверенные рецепты с фото!

Вот и прошел мой очередной День рождения, который я скромно отметила в домашнем теплом кругу и на работе, угостив своих коллег новым пирогом. А сейчас собираюсь поделиться с вами рецептом. Встречайте!

Пляцок «Пани Валевска»!!!

Одно только название чего стоит, сразу рисуется образ польской аристократки, вошедшей в мировую историю любовницей Императора Наполеона, пытавшейся близостью с Бонапартом, спасти Польшу от  последствий французского вторжения…

Ее история очень интересна, и заслуживает отдельного рассказа…В честь Марыни Валевской были названы популярные в советкое время духи в фиолетовом флаконе, ну и, конечно, пирог-пляцок, рецепт  которого перестанет для вас сегодня быть тайной…

Понадобятся:

• Мука (500 г для теста + 35 г для крема) — 535 грамм
• Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
• Сахар (для теста -100 г + 100 г для крема) — 200 грамм
• Масло сливочное (200 г холодного для теста + 200 г комнатной температуры для крема) — 400 грамм
• Желток яичный (6 для теста + 2 для крема) — 8 шт.
• Белок яичный — 6 шт.
• Сахарная пудра — 250 грамм
• Крахмал кукурузный (1 ст.л. для меренги + 2 ст.л. для крема) — 3 ст. л.
• Смородина черная (лучше замороженная, в оригинале варенье из черной смородины — 450 г) — 450 грамм
• Миндаль (лепестки) — 120 грамм
• Молоко — 500 мл
• Цедра лимона (срезанная лентой) — 1 шт.
• Сок лимонный — 3 ст. л.
• Ваниль — 1 грамм

Складываем муку,  6 желтков, 100 грамм сахара, разрыхлитель, масло, натертое на крупной терке  (200 грамм) в чашу комбайна и замешиваем тесто. Или замешиваем тесто руками. У меня тесто превратилось в крошево, поэтому я добавила 3 ст.ложки сметаны и все отлично связалось. Делим тесто на 2 части. У меня есть 2 одинаковых противня, и на каждом я распределила тесто тонким ровным слоем. Рекомендую предварительно выстелить противень пекарской бумагой. Идеально, если противни будут не очень большие, со сторонами около  20-30 см.

Белки взбиваем  до крепких пиков и, не переставая взбивать, постепенно вводим сахарную пудру или сахарный песок.
Добавляем 1 столовую ложку  крахмала   и осторожно перемешиваем лопаточкой.

На коржи выкладывем джем или ягоды смородины, покрываем взбитыми белками и посыпаем миндальными лепестками.

Я выпекала сразу 2 противня при 180 градусах около 40-45 минут.

Пока коржи пекутся — готовим масляно-заварной крем:

Молоко, 2 желтка, муку 35 грамм, крахмал 1 ст. л., сахар 100 г, ваниль помещаем в кастрюльку с толстым дном. Хорошо все смешиваем венчиком и добавляем  лимонную цедру (ленту) и варим на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело дно.
Готовый крем становится густым и на его поверхности появляются характерные бульки. Удаляем цедру. Крем остужаем. И, постепенно добавляя  сливочное масло, взбиваем воздушный крем. Добавляем лимонный сок, взбиваем, затем надо добавить ликер (у меня не оказалось) и опять взбиваем до однородного состояния.

Собирается пляцок «Пани Валевская» только когда все составляющие полностью остынут.

На корж выкладываем весь крем и закрываем вторым коржом. Убираем в холодильник, лучше на ночь.

Прямо на противне пляцок «Пани Валевска» предстал перед моими коллегами. Я нарезала его на прямоугольные кусочки и угостила всех желающих.

Собрав большое количество положительных отзывов, могу смело и вам рекомендовать испечь этот, в целом, несложный десерт, способный украсить  и  будни, и праздники.

И в финале своего рассказа, спешу еще раз поблагодарить всех своих друзей, родных и близких, адресовавших  мне в День Рождения массу теплых слов и пожеланий.

СПАСИБО БОЛЬШОЕ! Жду вас всегда на «ПИРОГИ»!!!