ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Апофеозом празднования для хорошей домашней хозяйки является выпечка главной пасхальной приметы — куличей. Секреты есть у каждой хозяйки, многие рецепты передаются по наследству. Я ,специально для вас, сделала интересную подборку рецептов куличей пасхальных  от разных хозяек, и ,конечно, поделюсь своим.

Рецепт  кулича пасхального моей знакомой:

Состав:

• 1кг Муки;
• 1,5 стакан Молока;
• 300гр Масла сливочного или маргарина;
• 1,5ст Сахара;
• 50гр дрожжей прессованных;
• 3,4ч.л.соли;
• 150гр изюма;
• 50гр Цукат(если есть);
• 50гр Миндаля(если есть);
• Ванилин.
• 6 яиц

Способ приготовления:

В тёплое молоко добавить дрожжи и 0,5 кг муки, всё размешать и поставить в тёплое место. После того как тесто поднимется, добавить соль и яичные желтки (один желток оставить для смазки). Масло перемешать с сахаром и ванилином, всё смешать с тестом, добавить взбитые яичные белки и оставшуюся муку. Тесто ещё раз хорошо перемешать и поставить в тёплое место. После того как тесто поднимется добавить в него изюм, орехи, цукаты. Всё размешать и разложить в формы смазанные маслом на 1,3 высоты. Дать подняться на 3\4 высоты смазать оставленным желтком и поставить выпекать. Температура выпекания примерно 200 градусов. Время примерно 1 час. Проверять на готовность путём прокалывания деревянной палочкой.

Еще один вариант

рецепт кулича пасхального

«Я могу поделиться своим рецептом куличей, правда получается большое количество теста, для очень большой семьи. Берем 1 л молока, 10 яиц+10 желтков, 100 г дрожжей (не сухих, просто тогда их еще не было), 1 л банка сахару, 250 г маргарина (растопить, но ни в коем случае не кипятить), 1 стакан сметаны, изюм, все перемешать и оставить на 3-4 часа, добавить муку (тесто должно быть как на оладьи), оставить на 1-1,5 часа. Добавить муку и замесить тесто, разложить в подготовленные формы, дать постоять минут 15-20 и выпекать до готовности. А украшать взбитыми с сахарной пудрой белками и присыпками. Можно не добавлять изюм и тогда получатся очень вкусные пирожки с любой начинкой или булочки. Приятного аппетита.»

 рецепт третий «Кулич пасхальный»

• Дрожжи (сухие) — 1 пакет.
• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 100 г
• Масло сливочное — 100 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Яйцо — 2 шт
• Молоко — 160 г
• Цедра апельсина — 1 ст. л.
• Ванилин (на кончике ч.л.)
• Изюм (мелкий) — 200 г
• Ром (или коньяк) — 3 ст. л.
• Сахарная пудра (для посыпки)

Перед приготовлением теста подготовьте изюм: тщательно промытый и просушенный изюм, смешайте с 3 ст. ложками рома/коньяка.

Растворите дрожжи в теплом молоке.
Смешайте муку, соль, ванилин, яйца, размягченное сливочное масло, цедру апельсина, сахар и растворенные в молоке дрожжи.
Замесите тесто до однородного состояния.
Добавьте изюм и перемешайте.
Дайте тесту постоять в теплом месте 60 мин.
Сделайте обминку и оставьте в теплом месте еще на 60 мин.
Смажьте формочки для кулича растопленным сливочным маслом.
Разделите тесто на несколько частей и поместите в формочки таким образом, чтобы каждая тестовая заготовка занимала 1 /3 формы по высоте.
Поставьте формочки с тестовыми заготовками в теплое место и дайте подняться в 2 -2, 5 раза.
Смажьте поверхность куличей взбитым яйцом.

Ну, а что касается МОЕГО рецепта пасхального кулича , то я буду делать его на литре молока.
Разводим 50 грамм дрожжей в теплом 38 градусов молоке, добавляем сахар 3-4 ложки, муки 3 стакана, размешиваем и делаем опару. После того, как опара поднимется и уже начнет опадать, в нее добавляем 200 грамм растопленного (не горячего!!! сливочного масла, соль 1 ч.л., ванилин, цедру лимона по желанию,5 желтков, муку и можно добавить сахара еще,если хотите более сладкие куличи.) Замешиваем тесто довольно мягкое. После чего даем подняться в 2 раза. Когда потребуется обминание — всыпаем чистый обвалянный в муке изюм, цукаты, орехи и сухофрукты, еще раз замешиваем соединяя все добавки и даем тесту отдохнуть. Далее раскладываем в формы, я использую консервные банки, кастрюльки и покупные бумажные формы для куличей, выстилаем дно пекарской бумагой.
Готовые куличи украшаем взбитым с сахаром белком, кондитерскими посыпками, надписью ХВ.

Выпекайте:

• маленькие куличи (150 г) 25 мин при 160 °С
• средние куличи (300 г) 40 мин при 160 °С
• большие куличи (500 г) 55 мин при 160 °С.

После остывания готовый кулич посыпьте сахарной пудрой или  покройте белковой глазурью,урашаем посыпками. Я использовала заранее приготовленнные украшения из айсинга.

Надеюсь, мои рецепты пригодятся вам, мои друзья!
Мира, добра, и вкусных куличей в Пасху!

6 комментариев к записи “Рецепт кулича пасхального”