ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Вчера, 12 марта, моему среднему сыну Ивану исполнилось 16 лет и, конечно, мы собирались за столом по этому приятному поводу.

Дня Рождения без торта не бывает, поэтому я решила испечь сыну самый лучший в мире торт  или «VERDENS BESTE KAKE» — так этот десерт называется на своей родине,  в Норвегии.

Рецепт торта действительно хорош, потому как несложен в приготовлении и очень вкусен. На 10 человек я приготовила двойную норму, поэтому, если у вас меньше сладкоежек, то смело уполовинивайте мои нормы и пеките.

Бисквит

• Масло сливочное — 200 гр.
• Сахар коричневый  — 240 гр.
• Желток яичный — 8 шт.
• Молоко — 6 ст. л.
• Мука — 320 г
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Миндаль — 160 г

Размягченное сливочное масло взбиваем до бела с сахаром, кстати, использовать именно коричневый сахар, думаю, не принципиально. Не отказывайте себе в удовольствии испечь самый лучший в мире торт из-за отсутствия коричневого сахара. В сбитое с сахаром масло вводим по одному желтку (отделенные белки пока поставьте в холодильник). Далее,  в тесто вводим молоко и муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешиваем до однородности и выкладываваем тесто на выстеленный пергаментом противень, я брала с высокими краями и к тому же увеличила борта за счет пекарской бумаги. Тесто получается вязкое, но вы легко его распределите при помощи силиконовой лопаточки.

Меренгу взбиваем из охлажденных белков.

Безе

• Белок яичный — 8 шт
• Сахар коричневый — 400 г

Сначала с маленькой шепоткой соли белки взбиваем до крупных пузырей, а затем всыпаем тонкой струйкой сахара, продолжая взбивать до крепких пиков.

На тесто выкладываем белки, если хотите, чтобы было красиво используйте кондитерский мешок или просто пакет, дабы красиво отсадить белки на тортик. Миндаль режем или используем готовые миндальные лепестки и посыпаем меренгу сверху.

Отправляем будущий торт  на 35-40 минут в духовку при температуре 160-170 градусов.

Остывший корж разрезаем острым ножом на 2 ровные части.

Крем

• Сливки (жирные, 33-35%) — 400 мл

Сливки взбиваем миксером и получаем воздушный и нежный крем для соединения двух коржей торта.

Выкладываем взбитые сливки на нижний корж и сверху укадываем второй.

Вот и все, самый лучший в мире торт я украсила свечками, которые были зажжены в нужный момент, ну, а Иван загадал желание. Пусть все твои заветные желания сбудутся, сынок!

А еще, сегодня, 13 марта 2016 года — последний день Масленицы, Прощеное воскресенье, поэтому простите меня, если я вас когда-либо обидела, видит бог, не хотела.

Мира вам, друзья мои, счастья, здоровья и всех благ!

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, которым, в свою очередь, со мной поделился посетитель сайта Сергей, спасибо ему большое!

        Речь пойдет об удмуртских перепечах, которые мне приходилось пробовать, и не раз, поскольку муж мой родился в Сарапуле, а большая семья его мамы родом из близлежащей деревни Галаново. Родная тетя мужа частенько балует нас перепечами. Сама я еще их не пекла, но теперь, после публикации рецепта, просто обязана буду приготовить их своим домочадцам.

Публикую письмо Сергея в первозданном виде:

«Здравствуйте, Ольга!

Предлагаю вашей большой кулинарной аудитории весьма интересный рецепт из национальной кухни Удмуртии, где я живу. Это перепечи, — очень вкусные открытые пирожки с разнообразными начинками (мясной, грибной или овощной).

Для теста:

• ржаная мука — 150 гр.;
• пшеничная мука — 70 гр.;
• сметана (20% жирность) — 150 гр.;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 ч.л.

Для начинки нужно достаточное количества смешанного фарша, его нужно пережарить вместе с луком — пропорции можете выбирать самостоятельно, мне нравится когда в начинке много лука. Еще нам необходима будет сделать заливку (это и есть особенность перепечей), для этого взобьем 2/3 стакана молока и одно яйцо. Не забудьте посолить получившуюся смесь.

В большой миске размешать сметану с яйцом, приправить солью и всыпать просеянную муку (ржаную и пшеничную). Вымешивать, пока тесто не станет мягким и эластичным. Накрыть миску с тестом полотенцем и дать расстояться. После тесто раскатать и вырезать лепешки диавметром 6-8 см. Края лепешки защипать, создав по краям лепешки довольно плотные и высокие бортики (типа тарталеток).

На смазанный маслом противень выкладываем формы из теста.

Наполняем начинкой и сверху заливаем омлетной массой.

Ставим в духовку при температуре 200-220 C на 20-25 минут.

Едим горячими.

Приятного аппетита!

P.S. Ольга, у меня есть фото но я не понял как их отправить из формы с сайта, напишите на мою почту и я отправлю их на Ваш е-майл.»

Вот такое письмо с замечательным рецептом национальной удмуртской кухни. Адрес электронной почты Сергею я сообщила, и он вдогонку выслал мне фотографии, украсившие эту статью. Еще раз огромная благодарность вам, Сергей, за рецепт! Хочется, чтобы и другие посетители сайта последовали Вашему примеру:) Как это сделать рассказано здесь.

Очень жду и вас и ваших рецептов, дорогие любители «ПИРОГОВ»!

Если бы вам задали вопрос «Каким должны быть вкусные чебуреки?», то я уверена,что каждый ответил бы, что они должны быть сочными и хрустящими. Именно так можно описать чебуреки, рецептом которых я хочу с вами поделиться сегодня.

Я в данный момент в отпуске и потому с радостью балую своих домочадцев домашней выпечкой. Как делать чебуреки я подробно  и с пошаговыми фото не раз рассказывала, узнать подробности вы сможете пройдя по этой ссылке. Сегодня же, я расскажу вам о крымском чебуреке, давно снискавшем заслуженную славу хрустящей и сочной вкуснятины.

Рецепт и прост, и доступен, и я уверена, что в предстоящие выходные вы захотите повторить мой опыт.

Для приготовления крымских чебуреков понадобится:

для начинки:

• мясной фарш примерно 1 кг
• лук репчатый 3-4 шт
• специи
• соль

для теста:

• 2,5 — ​3 стакана муки
• 3/4 стакана воды
• 1 яичный желток
• 0,5 ч.л. соли
• 1/3 стакана растительного масла (без запаха)

Просеиваем муку в миску, желток кладем в стакан и доливаем воды, чтобы получилось 3/4 стакана жидкости, туда же высыпаем  соль и перемешиваем. Водно-желтковую   смесь потихоньку вливаем в муку, одновременно размешивая круговым движением руки  до хлопьев.  Далее вливаем растительное масло и замешиваем тесто, но не очень долго, если получится крутое тесто,еще добавляем немного воды. Это тесто получается слегка слоеным, даем ему полежать в пакете 30-40 минут.

Тем временем, занимаемся начинкой. Я мелко порубила лук, но вы можете просто воспользоваться мясорубкой. Знаю, что некоторые любят добавлять в начинку зелень, но у меня ее не оказалось, да честно говоря, мне так больше нравится. Если мясо хорошее, а у меня был смешанный фарш из говядины и свинины, то он в особых добавках не нуждается. Солим, перчим, добавляем кипяченой воды, чтобы фарш был влажным и чебуреки получились сочными.

Далее делим тесто на части, как я это делаю рассказывала здесь.

Шарики раскатываем, подсыпая муки и лепим чебуреки самым обычным способом. Кто вообще не в курсе 😉 — пошаговый мастер-класс можно увидеть  здесь и быстро научиться. Жарим на рафинированном масле в двух сторон. Тесто в процессе жарки надувается и пузырится, чебуреки становятся румяными и хрустящими, таким каким и должны быть настоящие крымские чебуреки.

Вот такие чебуреки у меня получились…плохие были…быстро кончились;))))Ну да и ладно, сегодня снова бегаю от компьютера к духовке, испекла плюшек и пирог с мясом и капустой. Вот так весело и вкусно проходит мой отпуск в январе между кухней и ремонтом нашей с мужем спальни)))Надеюсь, что предстоящим летом, ничто не помешает мне отведать крымских чебуреков на их родине. Очень бы хотелось, чего и вам желаю!

P.S. на следующий день после публикации рецепта получила от Светланы Панышко письмо, в котором она поделилась своим рецептом теста для чебуреков, который она узнала в греческой семье в Крыму. Привожу его без правок.

 Крымские чебуреки:

• мука — 4 стакана,
• растительное масло — 8 ст. ложек,
• соль — 2 щепотки,
• сахар — 1 ч. ложка,
• вода — 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана),
• водка — 1 ч. ложка.

Думаю, что опробую его в следующий раз)))

Спасибо, Светлана!!Жду ваших рецептов еще!

     Сегодня, 2 января уже нового 2016 года, я вновь уселась за клавиатуру, чтобы рассказать вам  о том, как я исполнила свою мечту — приготовить индейку. Но прежде,чем я пущусь в очередное кулинарное повествование, хочу поздравить всех любителей «ПИРОГОВ» с наступившим Новым годом и пожелать, прежде всего, здоровья, достатка, гармонии, любви и семейного счастья!

         И вот с таким позитивным настроем, я  возращаюсь к нашей птичке.

        К слову сказать, приобретена она была в канун Нового года на ставшей уже традиционной в нашем городе гусиной ярмарке, где фермеры из окрестных районов продают доморощенных птиц. Выбор был большой: и гуси, и индоутки, и куры, но я остановилась на индюшке весом более 6 кг. Надо сказать, что были и более весомые экземпляры, но я выбрала ту, что влезет в мою духовку и реально может быть съедена моей, хоть и большой, семьей 🙂

Готовила я индейку на новогодний стол, а значит приготовления начались аж вечером 29 декабря. При комнатной температуре индюшку разморозила, и за ночь она оттаяла.

После разморозки  я натерла индейку солью из расчета 1 чайная ложка на 400 грамм веса, в моем случае  получилось 16 чайных ложек. Потом прочитала в интернете, что просаливают индейку и в рассоле с понравившимися специями и добавила прованские травы и воды. В этом растворе, периодически ворочая, индейку продержала вплоть до самого момента приготовления.

Готовится индейка в духовке, используется и рукав и фольга , я выбрала второй метод, т.к. не было у меня рукава такого гигантского размера))). Для наглядности представляю вашему вниманию пошаговые фото.

Для аромата индейку нафаршировала. Понадобились 3 зеленых кисло-сладких яблока, 1 апельсин, по горстке чернослива и кураги. Заполняем фруктами брюшко и фиксируем шпажками и нитками. Как это сделать просто и красиво, я рассказывала  здесь.

Духовку включаем на 220 градусов.

На противень стелим фольгу и выкладываем индейку. Края фольги заворачиваем и отправляю индейку в духовку, рассчитывая время ее пребывания так: 40 минут на 1 кг веса. Моя индейка готовилась 4,5 часа.

Примерно 1,5 часа  она готовила при 220 градусах в фольге, а потом при 180 градусах все оставшееся время и уже без фольги, через каждые 15-20 минут я поливала ее собственным соком.

Ну вот и весь сказ, как говорится. Нарядная, сочная индейка стала украшением новогоднего стола. Вся семья впервые пробовала такое блюдо, а как известно надо загадывать желания, когда пробуешь что-то новенькое. Я очень хочу,чтобы мечты всей моей семьи, и мечты всех хороших людей сбылись в Новом году!!

Да будет так!!!

Уф…как же я давненько не садилась за написание статьи, даже немного стыдно. Успокаиваю свою совесть лишь своей большой занятостью на любимой работе и глобальным ремонтом, который так до сих пор так и не доведен до победного конца;).

       Прошел очередной день рождения, гостей созывала в прошлую субботу и  пекла торт с мастикой, который и станет главным героем моего очередного кулинарного повествования.

Первый мой опыт приготовления торта с мастикой, как вы помните, был связан с моей работой. И назвала я его, как и нашу компанию —«Формула цвета». Все получилось и в тот , и в этот раз.

Итак, мне понадобилось:

• готовая сахарная мастика 300 грамм
• пищевой краситель желтого цвета
• для бисквита : 4 яйца, 150 грамм сахара, 150 грамм муки, 1 ч. л. разрыхлителя для теста.
• для шоколадного коржа :
  • Мука пшеничная — 3 стакана
  • Сахар — 2 стакана
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сода (или 4 ч.л. разрыхлителя) — 2 ч. л.
  • Какао-порошок — 0,5 стакана
  • Масло растительное (рафинированное) — 3/4-1 стакана
  • Уксус (белый винный или яблочный) — 2 ст. л.
  • Ванильный сахар  — 2 пакета
  • Вода (холодная кипяченая) — 2 стакана
• для крема под мастику : 200 грамм сливочного масла и полбанки сгущенного молока
• для крема-суфле : 6 белков,  1,5 стакана сахара и 30 грамм желатина
• 1 банка консервированных ананасов кусочками.

Как я пеку бисквит для тортов я подробно рассказывала здесь. А вот, что касается шоколадного коржа, то испекла я его, воспользовавшись рецептом знаменитого сумасшедшего пирога Crazy cake.

Для этого просеиваем в форму муку, сахар, соль, соду и какао. Хорошо все перемешиваем.
Смешиваем масло с уксусом и водой.

Вливаем эту смесь в мучную и перемешиваем вилкой до однородной массы.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут, проверяя готовность деревянной зубочисткой.

Получившиеся 2 коржа делим на 2 части, разрезая острым длинным  ножом. Всего должно быть у вас 4 коржа.

30 грамм желатина заливаем 100 мл холодной воды. Крем взбиваем из 6 белков, вводим сахар и продолжаем взбивать до крепких пиков.

Желатин подогреваем в микроволновке и перемешиваем чтобы не было комочков. На средних оборотах миксера вводим желатин и смешиваем до однородной массы.

Коржи торта чередуем, собирая торт в разъемной форме, начиная с шоколадного. Пропитываем по желанию соком из консервированных ананасов и выкладываем на коржи кусочки ананасов из банки. Прослаиваем кремом коржи, оставляя верхний корж.

Я готовила основу торта вечером и всю ночь он пропитывался и застывал в холодильнике, а мастикой я украшала уже в день прихода гостей.

Первым делом, приготовила крем под мастику, смешав в миксере сливочное масло комнатной температуры со сгущенкой.

Этим кремом обмазала всю поверхность торта.

Мастику раскатываем скалкой и накрываем торт. Края аккуратно разглаживаем.

Дальше вы можете дать волю своей фантазии, я решила сделать лаконичный торт-подарок, все-таки день рождения у меня ;). Окрасила остатки мастики в желтый цвет, нарезала ножом для теста ленточки и изобразила бант. А еще с дочкой мы вырезали дамские аксессуары плунжерными выемками для печенья и на бока прикрепили платьица, сумочку и шляпку из  желтой мастики. Еще украсили  низ торта  мастичной «колбаской».

Ну вот, собственно и весь торт с мастикой, сделанный своими руками. Все довольно просто, а ведь на заказ такие тортики стоят от 800 рублей за килограмм. Так что, есть смысл потратить свое время и испечь домашний вкусный торт самим.

Гости тортик оценили и к концу сытного ужина остался совсем небольшой сектор, надеюсь и вам понравится мой очередной тортик и вы захотите повторить мой опыт. На пошаговые фото сил не хватило, но я верю, что у вас и без них все получится!

Удачи и вкусных тортиков!

Сегодня получила письмо с рецептом от Ирины Медведевой, за что ей большое спасибо. Ввиду своей занятости на работе, времени на свежие рецепты почти не остается, поэтому такая дружеская помощь мне не помешает.

Рецепт несложный, доступный и вкусный. Уверена, и вам он понравится !!!

    «Здравствуйте Ольга!Решила снова написать Вам письмо. Вот мой новый рецепт. 

ГРИБНОЙ ЖЮЛЬЕН В ТАРТАЛЕТКАХ
Для него нужны следующие компоненты:

• тарталетки 10 шт.
• грибы 500 гр. (у меня шампиньоны)
• лук репчатый 1 шт.
• сметана 2 ст л.
• твердый сыр 100 гр.

Грибы и лук обжарить на 2 столовых ложках растительного масла. Добавить сметану и тушить до загустения. По 1-1,5 столовой ложке грибной массы добавить в тарталетки и посыпать натертым сыром. Запекать в духовки до румяной корочки.

Украсить зеленью и томатами черри.»

Ирине и всем, кто захочет прислать рецепт в адрес сайта — большое спасибо!

А как это сделать подробно рассказано здесь.

Жду всех на «ПИРОГИ»!!!

Пирог наливной с яйцом и зеленым луком  приготовить легко и просто, вам понадобятся доступные ингредиенты:

• Сметана — 350 г.
• Масло сливочное — 150 г.
• Мука — 280–300 г.
• Яйца куриные — 6 шт.
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Лук зеленый — 1 пучок

Приготовление этого пирога делится на 2 этапа — приготовление начинки и приготовление наливного теста.

Начинку готовим и мелко порезанного зеленого лука и 4 отварных яиц. Солим и перчим по вкусу.

Яйца взбиваем миксером, сливочное масло растапливаем. Поочередно добавляем в сметану растопленное масло, взбитые яйца.
В муку примешиваем разрыхлитель и высыпаем в жидкую смесь. Хорошо перемешиваем  до однородного состояния.
Тесто должно получиться как густая  каша.

Форму для выпечки смазываем  кусочком сливочного масла. Можно присыпать дно панировочными сухарями или мукой.
Выливаем в форму чуть больше половины теста и  аккуратно выкладываем  сверху начинку из лука и яиц.
Сверху выливаем  на начинку остатки теста, осторожно распределив его по всей поверхности пирога лопаткой. Ставим пирог в разогретую до 180- 200 градусов духовку. Выпекаем около 35 минут, до румяной корочки.
Пирогу должен  остыть до теплого состояния, накрываем его чистым полотенцем.

Режем пирог наливной с яйцом и зеленым луком  на порции  и подаем к столу!!!

Приятного аппетита, очень хочется, чтобы и вы приготовили и попробовали этот доступный и своевременный пирог!