Эклеры с заварным кремом

Эклеры с заварным кремом

•  Яйцо (в тесто 4 шт и  3 шт в крем) — 7 штук
•  Маргарин (сливочный ) — 100 грамм
•  Вода (пополам с молоком) — 250 грамм
•  Мука (в тесто + 2 ст.л в крем) — 175 грамм
•  Соль (тесто) — 0,5 ч. л.
•  Сахар (в крем + 1ч.л в тесто) — 150 грамм
•  Молоко (крем) — 500 грамм
• Крахмал (крем) — 2 ст. л.
• Масло сливочное (можно 200 гр. ) — 150 грамм
• Ванилин (крем) — 1 пакет.

         Нагреваем духовку не менее чем 220 — 230 градусов. Больше не нужно, так как эклеры быстро начнут гореть сверху, не успев подняться. Меньше просто не будет подниматься.

А теперь готовим тесто.   В кастрюльку кладём маргарин, соль, сахар, наливаем воду (наполовину с молоком) и доводим до кипения. Как только закипит, высыпаем всю муку и интенсивно замешиваем , чтобы не было комков.

          Всё это варим и хорошо мешаем пока тесто легко не будет отходить от стенок посуды и принимать  форму шара. Снимаем с огня,  остужаем, чтобы ввести яйца. Если ввести яйца сразу, то они просто сварятся.  Яйца вводим строго по одному. После каждого яйца всё очень хорошо перемешиваем, чтобы слои стали однородными.   ОЧЕНЬ ВАЖНО! ПОСЛЕ КАЖДОГО ВВЕДЕНИЯ ЯЙЦА ХОРОШО ВЫМЕШИВАТЬ!

          Всё тесто  можно выложить в кондитерский мешок или в полиэтиленовый крепкий пакет (срезать уголок), а можно, и это будет проще, взять ложку и выложить шарики размером чуть больше грецкого ореха на противень.

         КСТАТИ,  противень смазывать обильно не нужно. Достаточно совсем немного. Выпекать минут 15-20 на сильном 220-230 градусов огне, а потом уменьшать огонь до 160 градусов, чтобы подсушить изделие до готовности. Иначе оно может подняться, а вне духовки сразу упадёт. Готовые пироженки должны увеличиться в размере и внутри стать полыми. Оставляем их остывать.

Готовим крем:

3 яйца смешать с сахаром, добавить муку, крахмал. В эту смесь вылить половину горячего молока, хорошо интенсивно мешать. Соединить с оставшимся горячим молоком. Мешать очень интенсивно, чтобы не пригорело, пока крем не загустеет. О готовности крема будут говорить пузыри, похожие на гейзерный вулкан. Они будут пыхать, и вы сразу поймёте, что крем готов. Если образовались комочки, протереть через сито.  Остудить до температуры, когда крем ещё тёплый, но масло добавленное в него, уже не тает.  Важно чтобы масло не было холодным, иначе оно свернётся, и крем будет жидким. Добавляем ванилин.   Всё хорошо взбить добела, до пышности миксером. С помощью кондитерского шприца делаем отверстие и начиняем эклер кремом.

Эклеры с заварным кремом складываем горочкой на большой тарелке и посыпаем сахарной пудрой.

Приятного чаепития с эклерами  😉 !