Квашеная капуста – это не только дань традициям русской кухни, но и очень полезная, полная витаминов, домашняя заготовка. Уверенная в том, что время публикации моего рецепта квашения капусты еще не упущено, вновь уселась за клавиатуру, чтобы поделиться с вами хитростями этой популярной и несложной в приготовлении заготовки. Квашеная капуста содержит витамины С и К, витамины группы В, калий, железо и многие другие полезные вещества. Она повышает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока. Свою ценность квашеная капуста может сохранять более полугода, что весьма ценно в наших северных широтах.
Понадобится:
- белокочанная капуста ,
- морковь 100 г на 1 кг капусты,
- соль,
- емкость для квашения (эмалированное ведро (10 л))
- 3-х литровые банки с крышками
Капусту поздних сортов шинкуем. Морковь чистим и трем на крупной терке.
Скадываем нашинкованную капусту в эмалированное ведро или кастрюлю, добавляем морковь. Насыпаем соли столько, чтобы после перемешивания и обжимаяния, капустный сок казался пересоленым. Здесь нужно просто довериться своему вкусу, добавлять соль и перемешивая, всякий раз, пробовать получающийся рассол.
Тщательно руками жмем и давим капусту, важно, чтобы образовалось много сока. Затем надо поставить капусту под гнет. Даем капусте прокваситься в течение 3 дней , ежедневно 1-2 раза надо прокалывать капусту, давая возможность образующемуся газу выходить наружу. Температура в помещении должна быть в районе 20 градусов.
Спустя три дня следует уложить капусту в чистые трехлитровые банки, закрыть крышкой и поставить в холодильник или погреб.
Квашеную капусту можно употреблять просто как салат, но я хочу с вами поделиться способом подачи капусты, о котором я узнала довольно давно и он поразил меня своей простотой и удивительным вкусом. Итак, выкладываем квашеную капусту в тарелку, режем полукольцами лук ( примерно пол-головки), мнем его, посыпаем сверху луком, сахарным песком (примерно 1 чайной ложкой) и поливаем пахучим нерафинировнным растительным маслом.
Очень вкусно, очень витаминно, очень просто и очень полезно!
Попробуйте, уверена, вам понравится такая капустка, если вы до сих пор еще так не делали.
В такой компании простой печеный картофель покажется настоящим деликатесом.
Приятного аппетита и полезных домашних заготовок!
Ольга, всегда так делаем! Капустка, лук, масло! Это вкусно необыкновенно! А еще можно добавить вареный картофель, порезанный кубиками. Что-то вроде винегретика на скорую руку. Попробуйте, очень вкусно!
Ответить
Да,картошечка с капустой просто созданы друг для друга))))
Ответить
спасибо за рецепт, Ольга!
ну конечно же я квашу капусту (хотя живу в Лос Анжелесе), по несколько раз в год — держу в холодильнике и сразу много не могу заквасить.
пользуюсь бабушкиным рецептом — на 10кг капусты + 750гр моркови + 250гр. соли.
делю всё пополам — квашу не более 5кг за один раз.
Ответить
Спасибо большое за ваш рецепт,уверена ,что людям пригодится!
Ответить
Квасим, квасим, ещё как квасим!И не вёдрами, а баками. А зимой с картошечкой, а пирожки, а расстегаи, а щи -борщи!! А винегретик!!
Ответить
Да,Антонида,всюду капустка хороша!
Ответить
Большое спасибо за рецепт Ольга, я солю капусту таким же способом, получается очень вкусно.
Ответить
Очень рада,что наши подходы схожи)
Ответить
Ольга, добрый день! Хочу поквасить капусту по Вашему рецепту. И вообще буду солить капусту первый раз в жизни. В связи с этим убедительно прошу Вас напишите сколько же в граммах ( ложках )нужно насыпать соли.
С уважением Евгений.
Ответить
Евгений,я намеренно не написала,потому что не указала количество капусты.Все зависит от объема и свойств самой капусты.Повторюьс,доверьтесь своему вкусу и почаще пробуйте рассол.
Ответить