ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Архивы за Апрель 2014

Снова рубрика «Рецепт от посетителя» пополнилась замечательным рецептом, который в самом скором времени станет весьма актуален. Спасибо за это моей интерент-подруге из Баку — Беяз Аз, которая мало того, что прислала мне рецепт, еще и сопроводила его пошаговыми фото, что всгда наглядней и интересней воспринимается кулинарами.

Итак, сегодня, с легкой руки Беяз, мы узнаем как приготовить долму в виноградных листьях.

Привожу письмо Беяз, что называется, без купюр.

«Здравствуй, Ольга !

Как дела, как семья ? Думаю у Вас все ХОРОШО. Дай Бог.

Вот решила поделится с тобой еще одним рецептом.

Это ДОЛМА в виноградных листьях. Название произошло от слова «долдурмаг», что означает  «заполнять».

По-турецки это блюдо называется САРМА.

Обычно, долма готовится из виноградных листьев. А если их нет, то можно взять айвовые листья. Так как, айва тоже сладко-кислый фрукт, как и виноград.

Вот что нам нужно для долмы :

• Виноградные листья ( их надо заранее залить на 3-5 минут кипятком, если они свежие, а если маринованные, то их надо прокипятить примерно 3-5 мин.)
• Фарш с луком (жирная говядина или баранина) — 300 гр.
• По половинке пучка кинзы и укропа свежего, мелко нарезанного
• 2 ст.л. круглого риса
• сухая мята -1 ст.л.
• соль
• перец
• корица (по вкусу).

Фарш для начинки долмы хорошо перемешиваем.

Начинку надо класть на лист с обратной стороны (как показано на фото). Скручиваем и складываем в кастрюлю. Добавляем холодную воду так, чтобы вода покрывала долму. А сверху долмы , желательно, кладем маленькую тарелочку, а на тарелку — гнет. Это для того, чтобы легко было собрать пену и при этом не повредить долму.

После готовности долма в виноградных листьях, примерно через 25-30 минут на медленном огне, подается с йогуртом или со сметаной.

Приятного аппетита !»

Вот такое замечательное письмо я получила от Беяз Аз из далекого Азербайджана, спасибо огромное и за фото, и за аутентичный рецепт, уверена, что многие хозяйки захотят приготовить долму в предстоящий сезон виноградных листьев.

Пасхальный кулич, как я сегодня выяснила опытным путем, можно приготовить и в мультиварке.

Сегодня четверг страстной недели, еще , он называется  чистый четверг. В этот день принято наводить порядок и чистоту в доме, готовясь к главному празднику христиан — Пасхе.

Я уже рассказывала, как я выпекала кулич в хлебопечке и делилась традиционным способом  приготовления пасхальных угощений, думаю, что и сегодняшний мой опыт поможет вам отпраздновать  предстоящее Светлое Христово Воскресение  вкусно, правильно и красиво.

Нам понадобятся:

• молоко 300 мл
• яйца 5 штук
• масло сливочное 150 грамм
• мука 4-5 стаканов
• сахар 1 стакан для теста +1 стакан для глазури
• соль щепотка
• ванильный сахар
• куркума  щепотка ( для цвета)
• ванилин или ванильный сахар
• дрожжи прессованные 25 грамм
• изюм и курага
• посыпки кондитерские

В молоко подогретое до 38 градусов добавляем сахар, соль и дрожжи, перемешиваем и вводим 2 стакана муки и даем опаре подняться.

В подошедшую опару добавляем растопленное сливочное масло, желтки яиц, ванилин, куркуму, перемешиваем и вводим просеянную муку. Замешиваем тесто, оно должно получится не крутым. Вводим порезанную курагу и изюм, предварительно обвалянные в муке, это позволит им равномерно распределиться в тесте.

Чашу мультиварки смазываем растительным маслом и руками смоченными растительным маслом переносим тесто в форму. Аккуратно распределяем тесто в чаше и ставим режим подлогрева 50 градусов для подъема кулича.

Когда тесто поднимется вдвое, закрываем крышку и включаем режим выпечка на 1 час.

Готовый пасхальный кулич вынимаем из чаши  двойным переворотом.

Пока кулич выпекался в мультиварке  взбиваем оставшиеся белки в крепкую пену. После чего, вводим тонкой струйкой сахар, продолжая взбивать. На мой взгляд, белковая глазурь — самая вкусная глазурь для куличей.

Пасхальный кулич в мультиварке имеет лишь один небольшой недостаток — верх кулича не зарумянивается так, как в духовке. Но глазурь  прекрасно скрывает этот нюанс.

А если использовать для украшения кондитерский мешок, как это сделала я, то кулич можно творчески украсить взбитыми белками и кондитерской посыпкой.

Готовимся к Пасхе!

Я очень надеюсь, что и этот рецепт поможет сделать праздник по-настоящему ярким событием в череде будней.

С наступающей Пасхой!

Снова спешу представить вам свое очередное творение — мясные рулетики с грибной начинкой.

Мне понадобилось:

• свиные отбивные 6 штук
• грибы 500 грамм ( у меня были отварные и замороженные белые грибы)
• лук 2-3 штуки
• сметана 1 стакан
• молоко 1 стакан
• специи (перец, зернистая горчица)
• соль
• растительное масло

Свиные отбивные у меня были заготовлены в виде полуфабрикатов и ждали своего часа в замороженном виде, оставалось только разморозить и хорошо отбить молоточком.

Лук чистим, режем и поджариваем на растительном масле, добавляем грибы и пережариваем все вместе. Солим и перчим по вкусу.

Отбивные также перчим и слегка смазываем зернистой горчицей, а затем в отбитое мясо заворачиваем рулетиком грибную начинку и фиксируем зубочисткой. Так проделываем со всеми отбивными. Грибная начинка должна остаться, она станет основой для соуса, в котором, после обжарки, мы будем тушить мясные  рулетики.

Итак, рулетики со всех сторон обжариваем, чтобы  мясо получилось нежным и сочным. В сковороду, где осталась грибная начинка, добавляем молоко и сметану, перемешиваем и доводим соус до кипения. Приправляем грибной соус по вкусу специями, заливаем им обжаренные мясные рулетики с грибной начинкой и тушим под крышкой  на медленном огне, не менее получаса.

Пока тушились мясные рулетики, я отварила макароны на гарнир.

Ну вот, собственно, и все! Несложно ведь, правда?А вкуснятина какая…не передать!

Приготовьте, порадуйте своих близких и родных!

Приятного аппетита!

Курица с картофелем под сыром  готовится разом, и на выходе мы получаем и вкусное, сочное куриное мясо, и замечательный картофельный гарнир под сырной чесночной корочкой…Слюнки потекли?

Не знаю как у вас, но вспоминая только аромат готовящейся в духовке курочки, уже начинается слюноотделение, как у собаки Павлова 🙂

Приготовьте курочку с картофелем так, уверена, все останутся довольны и сыты!

Ну, а теперь подробнее о том, как я это сделала.

Курицу следует подготовить к запеканию накануне. Следует помыть курочку и посолить из расчета 1 чайная ложка на 400 грамм веса и убрать  в холодильник.

На следующий день (лучше, чтоб прошли сутки), курочку достаем, перчим и сверху смазываем зарнистой горчицей.

Картофель (~1,5 кг) чистим и режем на 4 дольки . Заливаем водой и варим 10 минут после закипания. Картофель  должен не довариться. Откидываем картофельные дольки на дуршлаг, даем стечь.

Готовим сырную смесь для смазки картофеля.

100 грамм сыра трем на средней терке, трем 2-3 дольки чеснока, добавляем сметану и майонез.Тщательно перемешиваем.

В форму для запекания выкладываем картофельные дольки, оставлям место в центре для курочки. Сырной смесью смазываем картофель , посыпаем сушеным розмарином и крупной солью по вкусу. После чего, в центр выкладываем курочку грудкой вверх.

В духовку, нагретую до 190 градусов, отправляем курицу с картофелем под сыром на 70-80 минут (время для курицы не более 1,5 кг весом).

Вышеупомянутый аромат заставит всех домашних принюхиваться и «роиться» неподалеку от кухни в ожидании призыва «КУШАТЬ!» 🙂

Приготовьте курицу с картофелем под сыром, уверена, равнодушными вы не останетесь!

Приятного аппетита!

«Варя, будешь винегрет?» — спросила я вчера свою маленькую дочку.

«А что такое винегрет?» — ответила мне вопросом Варвара…..

Пожалуй, такой вопрос только от современного ребенка и услышишь, потому как не было во  времена нашего детства более доступного и популярного салата, чем винегрет. И на Новый год, и на все праздники готовился он большими «тазиками», как и Оливье. Ныне, во времена изобилия и разнообразия продуктов, не так уж часто бывает винегрет на наших столах, а зря…:)

Сегодня Вербное воскресение, а значит впереди самая строгая неделя Великого поста перед Пасхой, уверена, что мой рецепт, а точнее напоминание об этом доступном салате, будут весьма кстати всем постящимся.

Будем готовить винегрет с горошком.

Понадобятся:

• большая свекла 1 шт.
• морковь 2-3 шт. небольшого размера
• кртофель 5-6 шт небольшого размера
• 2-3 маринованных огурца  или квашеная капуста
• горошек зеленый 1 банка
• масло растительное
• соль, специи по вкусу
• зеленый лук или репчатый лук 1-2 шт.

Отвариваем свеклу, картофель и морковь.

Остужаем, очищаем.

Первым делом, я порезала кубиками свеклу и полила растительным маслом, перемешала  так, чтобы все свекольные кубики обволокло маслом. Эта процедура позволит сохранить цвет остальных овощей.

Далее, режем кубиками картофель, морковь, маринованные огурцы.

Очень вкусен винегрет с квашеной капустой, но у меня таковой не оказалось. Для сытости, вкуса и красоты я добавила зеленый консервированный горошек.

Рассол из банки с горошком сливаем и отправляем в миску с салатом.

Пучок зеленого лука режем и также добавляем в винегрет.

Солим по вкусу, можно приправить специями для овощных салатов и все хорошо перемешать.

Винегрет с горошком — готов!

Дорогие мои любители «ПИРОГОВ»!

От всей души поздравляю всех  с праздником, который всех нас объединяет и роднит!

Всем, кто любит домашнюю кухню и выпечку адресовано мое видеопоздравление.

К всему вышесказанному хочется лишь добавить, что я очень дорожу нашим  общением и благодарна  за ваши теплые слова и отзывы, высокие оценки моего скромного домашнего труда и кулинарного творчества.

А еще, сегодня мы празднуем День Космонавтики, поэтому приглашаю вас прочитать мой рассказ о посещении Мемориального Музея Космонавтики и узнать рецепт вкуснейшего  пирога Гагарина. Надеюсь, вам будет интересно 🙂

Как и прежде, рада вам и жду на «ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ»!

Хочется пожелать всем добрым людям и моему интернет-детищу,

МНОГИЕ ЛЕТА!

Азербайджанская кюфта — суп, рецептом которого со мной поделилась моя далекая подруга из города Баку — Беяз Аз.

Я очень люблю блюда национальных кухонь, в них, как в зеркале, отражается культура и быт народа. Кюфта, судя по рецепту и пошаговым фото Беяз, очень сытное и вкусное блюдо, чем-то напоминающее наш гороховый суп с фрикадельками.

Вот как презентовала свой рецепт Беяз в своем письме в рубрику рецепты от посетителей.

«Привет Ольга !

Как дела, как дети ? У нас с погодой что-то твориться….Многие болеют. Такие перепады….то жарко, то снег … Вот у меня тоже муж простыл. Поэтому я приготовила ему наш национальный суп » КЮФТА «.

Азербайджанская кюфта — это и первое , и второе блюдо… У нас, основном, едят  сперва бульон, а потом, все остальное.

Понадобятся:

• говядина 250-300 гр.
• лук 1 шт. (средний)
• горох Нут 150 гр. (надо замачивать заранее, для быстрого приготовления, я ставлю в миске с ночи до утра).
• сушеный чернослив  3-4 шт.
• сушеная мята или зелень
• картофель 2 шт.
• бульон мясной  1 литр

В отдельной посуде варим  100 гр нута.

Мясо прокручиваем на мясорубке вместе с луком и  нутом (примерно 50 грамм).

Добавляем соль, перец и куркуму. Фарш тщательно перемешиваем.

В  глубокой тарелке разводим воду с солью  и  ставим  под рукой.

Из фарша формируем  кюфту (крупные тефтели). Мясные шарики обволакиваем в подсолёной воде и отставляем в сторону.

Ставим мясной бульон на плиту для закипания. После закипания на умеренном огне, добавляем кюфту (тефтели).

Далее, после 10-15 минут после закипания, добавляем картофель, разрезанныей на 4 части. Кроме того, можно в бульон добавить поджареный мелконарезанный лук.

За 5 мин до полной готовности — добавляем  отваренный ранее горох. В одну порцию входит одна кюфта + две картофелины + несколько  штук горошин нута.

Подаем кюфту с сушеной или свежей зеленью мяты, или кинзы, или укропа.»

Вот такая она — АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КЮФТА! Сытная, вкусная и лечебная. Уверена,что муж Беяз после такого обеда сразу пошел на поправку.

Спасибо, дорогая Беяз, за чудодейственный рецепт! Погода всюду наладиться, весна придет и все у нас будет хорошо!

Жду новых замечательных  рецептов  от всех любителей домашней кухни!