ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Архивы за Апрель 2013

Представляю еще один рецепт на конкурс  «Творческая кухня», присланный Дунаевой Людмилой из Нижнего Новгорода.

Сальтисон в домашних условиях я тоже готовила, правда, сальтисон  из курицы и несколько иначе, поэтому, уверена, вам понравится  новый рецепт от Людмилы Дунаевой.

«Это, конечно, не классический сальтисон, а  мною придуманный рецепт. Настоящий сальтисон готовится из свиных субпродуктов и головного мяса, которые сначала отвариваются, отбирается мясо с жиром, язык, все режется и набивается желудок или толстые кишки. Я готовлю из мяса и свиного языка.

• 1 желудок свиной, сырой
• 2,5 кг мясо любое, свинина, говядина, язык свиной
• 0,5-0,7 кг сало свиное
• 1-2 луковицы
• 2-3 головки чеснок
• 1 чайная ложка с горой соль или по вкусу
• 1 чайная ложка без горки перец черный молотый или по вкусу
• 1 звездочка бадьян
• 1 лавровый лист
• любые специи по вашему вкусу

Сырой свиной желудок, хорошо помыть, пересыпать солью примерно на 12 часов. После смыть соль и почистить слизь, с обеих сторон, можно пару часов отмочить в воде с уксусом.
Мясо можно любое, а еще лучше смесь из разного мяса — свинину, говядину, язык, свиное сало  в равных пропорциях. Все это порезать мелкими кусочками , посолить, поперчить, помять лавровый лист, добавить перемолотые специи или любые другие по вкусу. В мясо мелко порезать луковицу, выдавить чеснок, и все хорошо перемешать.
Свиной желудок вывернуть наизнанку, жировыми прожилками внутрь, набить смесью мяса и зашить толстыми нитками. Зашитый желудок положить в тканевый мешочек и завязать, чтобы готовый легче было доставать из бульона,чтобы не разорвался.
Варить примерно 1,5 часа в скороварке на медленном огне. В кастрюлю, где будет вариться желудок, положить несколько лавровых листиков, перец горошком, очищенную луковицу. Перед варкой желудок надо проколоть в нескольких местах толстой иглой.
Когда сварится, чтобы удалить лишнюю жидкость, уложить готовый желудок на смазанный жиром противень и запечь в духовке еще минут 20-30 до румяной корочки, t 200°. Затем сверху на желудок положить плоский гнет, когда остынет, поставить вместе с гнетом в холодильник на 12 часов.»

Спасибо Людмиле за рецепт, благодарая которому кажется,что сальтисон в домашних условиях приготовить легко и просто!

Азу по-татарски с говядиной.

Родившись и живя  в Татарстане, я имела  и имею счастливую возможность прикоснуться к замечательной татарской кухне. Еда у татар сытная, вкусная , такая какая и должна быть у людей, работающих на земле. Ведь исторически, татары много работали, занимаясь животноводством и земледелием. Отсюда и замечательные рецепты вкусных татарских пирогов : эчпочмаков, бэлишей, перемячей, элишей, губадии, бэккэнов  и т.д.

Очень вкусны рецепты супов — шулпы, домашней лапши, супов с клецками «умач». Говорить о татарской кухне можно долго, по мере возможности, я буду возвращаться к этой теме.

Среди вторых блюд особняком находится традиционное  блюдо  азу по-татарски, которое, как правило, готовят из говядины или баранины.

Рецептом этого замечательного татарского кушания я хочу сегодня поделиться  с вами, мой дорогой читатель.

Нам понадобится:

• Говядина — 500 гр
• Картофель — 6 шт.
• Лук репчатый — 250 г
• Огурец (соленый) — 2 шт.
• Сок томатный — 1 стакан
• Бульон (мясной) — 250 мл
• Соль
• Перец черный (свежемолотый)
• Масло растительное (для обжарки)
• Масло сливочное топленое 100 грамм
• Чеснок — 2 зуб.

Говядину режем брусочками, обжариваем в казане на топленом сливочном масле до красивой корочки.

Отдельно, на растительном масле, жарим мелко порезанный лук до прозрачности. Добавляем к мясу в казан. Следом добавляем  томатный сок или домашнюю томатную пасту. В казан добавляем бульон и тушим под крышкой.

Огурцы соленые очищаем от шкурки и грубых семян, и режем кубиками. Припускаем резанные  огурцы на сковороде с растительным маслом и тоже отправляем в казан. Солим, перчим по вкусу.

Пока все тушится чистим  картофель, режем кубиками и обжариваем на сковороде до полуготовности. Картофель выкладываем в казан, закрываем крышкой и доводим азу по-татарски до готовности.

В самом конце, добавляем мелко рубленный чеснок  и подаем азу по-татарски с говядиной к столу!

Приятного аппетита !

С.Лопатина «Печенье-ПЕРСИКИ «Ностальгия по прошлому»

Представляю вам очереднную участницу конкурса «Творческая кухня» Светлану Лопатину из Москвы, приславшую свой рецепт.

Печенье «ПЕРСИКИ — НОСТАЛЬГИЯ ПО ПРОШЛОМУ»

Так я решила назвать свою кулинарную, если не идею, то то, что получилось!!!!

Немного предыстории: когда моему старшему сыну исполнилось три месяца, мы получили комнату в коммунальной квартире, а так как это было тогда бесплатно, очень радовались этому, и решили пригласить своих друзей на новоселье!!! В те времена можно было еще купить в магазинах всякой вкуснятинки, но я решила немного порадовать своих гостей, нашла рецепт в кулинарной книге (долго выбирала, что попроще…….:)  Но так так молодость взяла верх, я решила приготовить печенье «Персики»! Как оказалось не зря старалась, все были в  восторге!!!!!
На все про все, мне понадобилось часа полтора, но те кто умеет готовить, а если еще и детишки помогают, вообще, супер-быстро можно налепить   😉

Итак, сам рецепт:

ТЕСТО:

• 2 яйца;
• 60,0 гр.сметаны;
• 400,0 гр. муки —  у меня ушло меньше, надо смотреть по консистенции теста (крутое, но эластичное);
• 100,0 гр сахара;
• сода ( положила пол-чайной ложки),
• 100,0 гр сливочного масла

НАЧИНКА:

Вареная сгущенка, но я  пошла другим путем, и приготовила крем, найденный в интернете, он мне понравился своей простотой приготовления:

• масло 200,0 гр
• кокосовая стружка 70,0 гр
• сгущеное молоко 400,0 гр
• белый шоколад 200,0 гр

Все составляющие  растопить на медленном огне (кроме стружки, конечно), добавить кокосовую стружку, все хорошо перемешать ( я для верности еще взбила миксером), и поставить в холодильник где-то на час для застывания.

Делаем тесто::

Взбить 1 яйцо с сахаром и 1 желток . В другой посуде смешать размягченное масло и сметану, добавить соду. Массу положить  во взбитые яйца, все тщательно перемешать и добавить муку. Замесить крутое тесто!

А дальше приступаем к лепке наших персиков, можно запечь на противне, потом вырезать середину и начинить кремом, можно, как я испечь в силиконовой форме, кому как нравится, если будут помогать детишки хорошо, дать им самим налепить овальчиков, или  сразу сделать «корзиночки овальные с углублениями. Выпекаем в НЕ ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ .По времени не скажу, засечь не успела, но надо посматривать, каждая хозяйка знает свою плиту!!!!! Вынуть из духовки, вырезать середину, смешать ее с вареной сгущенкой или с  кремом, а дальше, наверное, самое инересное для детишек, обмакнуть каждый персик в соке моркови и свеклы посыпать сахаром и ….наслаждаться вечерним чаем или утренним кофе с печеньем  ПЕРСИКИ «Ностальгия по прошлому»!

Я сделала фото листика из книжки,в которую переписывала рецепты разных выпечек, дабы меня не «обвинили в плагиате», наверняка таких рецептов много на разных кулинарных сайтах!!!!

В общем, кому интересно буду рада, не судите строго, за всю свою жизнь ни разу не  участвовала в конкурсах, рецепт посылаю, только из БОЛЬШОГО УВАЖЕНИЯ к нашей всеми любимой ОЛЕЧКЕ !!!! 🙂
Всем участникам конкурса желаю ПОБЕДЫ!!!!!

Вкусное блюдо из фарша  приготовила, сфотографировала и прислала на конкурс «Творческая кухня»  Ирина Долюк из Приморского края.

«ЁЖИК С СЮРПРИЗОМ»

Ингредиенты:

• фарш мясной — 1 кг.
• яйцо вареное — 5 шт.
• сырок плавленный — 3 шт.
• помидоры — 2 шт.
• оливки для украшения
• помидорки «черри» для украшения.

Приготовление:

Противень смазать маслом и выкладывать слоями:
1. фарш
2. разрезанные вдоль яйца
3. фарш
4. нарезанный сырок
5. фарш
6. помидоры
7. фарш
8. нарезанный сырок
9. фарш
10. разрезанные вдоль яйца
11. фарш

Формируем вкусное блюдо из фарша в форме ёжика и ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 1,5-2 часа. Готового ежика украшаем с помощью шпажек помидорками «черри», оливками, сыром.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!

Рис для суши в мультиварке  Redmond RMC 4502 .

Популярность японской кухни  превратила многих из нас в настоящих любителей суши и роллов. Благо, сейчас продается  масса продуктов, чтобы, не долго думая, открыть дома японский ресторанчик.

Я  уже рассказывала на сайте про свой опыт приготовления роллов вместе со своей племянницей Ниной — ярой поклонницей восточной кухни. Приготовив с ней роллы, мы праздновали и поздравляли наших мужчин с 23 февраля в 2012 году.

Рис для суши  я готовила тогда в мультиварке Panasonic. А потом, в конкурсе, выиграла мультиварку Redmond RMC 4502  и теперь, поделюсь с вами рецептом приготовления риса в ней.

Рис для суши в мультиварке Redmond M4502 готовится очень просто.

Понадобится:

• 175 гр. круглозерного  риса
• 300 мл. воды.
• 2 ст.л. рисового уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Необходимо взять  рис и хорошенько промыть, несколько раз сменив воду. В конце вода должна быть почти прозрачной.

Заливаем рис для суши  кипятком водой (300 мл., 100 градусов) закрываем крышку мультиварки и варим 5 минут в режиме «мультиповар» и температуре  100 градусов. Оставляем режиме «подогрев». Рис должен 10 минут  набухать под крышкой.
Затем отключаем мультиварку, открываем крышку и кладем сверху полотенце, оставляем рис в мультиварке еще на 10 минут.

Кладем рис в миску.

Делаем маринад из уксуса, сахара, соли. Все ингредиенты должны полностью раствориться. Маринад  выливаем на рис  и аккуратно перемешиваем  лопаткой или ложкой.

В результате получается около 450 грамм рассыпчатого и в то же время липкого риса  для роллов и суши.

Itadakimas или приятного аппетита!!!

Представляю  рецепт  от Александры Шишкиной из Московской области на конкурс «Творческая кухня» — пирожки из пресного теста «Талия не против».

«Добрый день, Ольга !

Хочу принять участие в конкурсе. Может моя работа пройдет ваш экзамен и понравится.

Пирожки очень простые и безумно вкусные. Просто тают во рту. А назвала я их так, потому что они не будут мучить любителей выпечки лишними калориями.

Итак, нам понадобятся для теста:

• растительное масло 2/3  стакана
• 2/3 стакана  воды,
• щепотка соли,
• муки 3,5 — 4 стакана.

Смешать масло и воду, присолить. Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на полчаса. Обжарить лук, морковку и капусту до готовности.

Тесто разделить на 15 комочков.

Каждый тонко раскатать в прямоугольник.

По центру разложить начинку.

Завернуть все боковые стороны и свернуть рулетиком. Выложить на противень смазаный маслом швом вниз. Запекать при температуре 200 градусов минут 30 до румяности.

Пирожки из пресного теста «Талия не против»  — конкурсная работа от Александры Шишкиной.

Первой на конкурс «Творческая кухня» написала Светлана Головина.

«Добрый день!

Вспомнив девиз «Главное не победа, а участие!» , а  также пословицу «Под лежачий камень вода не течёт!» Я решила, будь что будет, попробую!!! Моё блюдо ни по каким критериям не соответствует конкурсному. Разве, что, я прохожу как житель России. Но азарт взял вверх. Никогда не участвовала в конкурсах, а Ваш, Ольга, пример, заразил. Пусть это будет мой «пробный камень».
Итак , предлагаю вам блюдо, проверенное временем. Эрзянская кухня, национальное блюдо «Цёмарат«. Это очередная разновидность пельменей. Правда с «изюминкой», пельмени едят как второе блюдо, а цёмарат это своеобразное первое блюдо.

Нам нужно:  для теста

• мука,
• яйцо,
• вода,
• соль.

Для фарша:

• сало (та самая «изюминка»). Вкусное, солёное сало!!!

 Замешиваем тесто, как на пельмени. Я кстати, делаю это в хлебопечке, очень удобно. Даём ему «отдохнуть». А сами в это время займёмся начинкой.

Тут всё очень просто. Брусок сала, режем на очень мелкие квадратики. Кстати, у нас стараются брать сало «сальное», без прослоек, (говорят так сытнее). Не знаю, мы дома стараемся наоборот, для цёмарат готовить сало с прослойками.
Начиняем тесто салом, лепим очень мелкие шарики. Отвариваем в мясном бульоне. Или же просто в воде, но с обязательной добавкой зажарки из лука или смеси овощей (это на любителя). Подаём к столу, добавив в тарелку сметану, ну или, на худой конец, майонез. Посыпаем зеленью.

Так как лепка цёмарат довольно таки кропотливая работа, то я обычно леплю их побольше, замораживаю, а потом пользуюсь в любое время. Потому как эту «мелочь», можно смело, добавлять в щи.

Ну что ещё добавить, только ШУБРАТ УЛЕДЕ (БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!) И готовьте с удовольствием!!!

Всем УДАЧИ!!!

P.S. Извините за забывчивость. Вот что значит первый опыт. О себе. Светлана Владимировна Головина. Республика Башкортостан, Ермекеевский район, с.Новые Сулли.»