Записи с меткой ‘кухни народов мира’
Долма в виноградных листьях
Снова рубрика «Рецепт от посетителя» пополнилась замечательным рецептом, который в самом скором времени станет весьма актуален. Спасибо за это моей интерент-подруге из Баку — Беяз Аз, которая мало того, что прислала мне рецепт, еще и сопроводила его пошаговыми фото, что всгда наглядней и интересней воспринимается кулинарами.
Итак, сегодня, с легкой руки Беяз, мы узнаем как приготовить долму в виноградных листьях.
Привожу письмо Беяз, что называется, без купюр.
«Здравствуй, Ольга !
Как дела, как семья ? Думаю у Вас все ХОРОШО. Дай Бог.
Вот решила поделится с тобой еще одним рецептом.
Это ДОЛМА в виноградных листьях. Название произошло от слова «долдурмаг», что означает «заполнять».
По-турецки это блюдо называется САРМА.
Обычно, долма готовится из виноградных листьев. А если их нет, то можно взять айвовые листья. Так как, айва тоже сладко-кислый фрукт, как и виноград.
Вот что нам нужно для долмы :
- Виноградные листья ( их надо заранее залить на 3-5 минут кипятком, если они свежие, а если маринованные, то их надо прокипятить примерно 3-5 мин.)
- Фарш с луком (жирная говядина или баранина) — 300 гр.
- По половинке пучка кинзы и укропа свежего, мелко нарезанного
- 2 ст.л. круглого риса
- сухая мята -1 ст.л.
- соль
- перец
- корица (по вкусу).
Фарш для начинки долмы хорошо перемешиваем.
Начинку надо класть на лист с обратной стороны (как показано на фото). Скручиваем и складываем в кастрюлю. Добавляем холодную воду так, чтобы вода покрывала долму. А сверху долмы , желательно, кладем маленькую тарелочку, а на тарелку — гнет. Это для того, чтобы легко было собрать пену и при этом не повредить долму.
После готовности долма в виноградных листьях, примерно через 25-30 минут на медленном огне, подается с йогуртом или со сметаной.
Приятного аппетита !»
Вот такое замечательное письмо я получила от Беяз Аз из далекого Азербайджана, спасибо огромное и за фото, и за аутентичный рецепт, уверена, что многие хозяйки захотят приготовить долму в предстоящий сезон виноградных листьев.
Азербайджанская кюфта
Азербайджанская кюфта — суп, рецептом которого со мной поделилась моя далекая подруга из города Баку — Беяз Аз.
Я очень люблю блюда национальных кухонь, в них, как в зеркале, отражается культура и быт народа. Кюфта, судя по рецепту и пошаговым фото Беяз, очень сытное и вкусное блюдо, чем-то напоминающее наш гороховый суп с фрикадельками.
Вот как презентовала свой рецепт Беяз в своем письме в рубрику рецепты от посетителей.
«Привет Ольга !
Как дела, как дети ? У нас с погодой что-то твориться….Многие болеют. Такие перепады….то жарко, то снег … Вот у меня тоже муж простыл. Поэтому я приготовила ему наш национальный суп » КЮФТА «.
Азербайджанская кюфта — это и первое , и второе блюдо… У нас, основном, едят сперва бульон, а потом, все остальное.
Понадобятся:
- говядина 250-300 гр.
- лук 1 шт. (средний)
- горох Нут 150 гр. (надо замачивать заранее, для быстрого приготовления, я ставлю в миске с ночи до утра).
- сушеный чернослив 3-4 шт.
- сушеная мята или зелень
- картофе
ль 2 шт. - бульон мясной 1 литр
В отдельной посуде варим 100 гр нута.
Мясо прокручиваем на мясорубке вместе с луком и нутом (примерно 50 грамм).
Добавляем соль, перец и куркуму. Фарш тщательно перемешиваем.
В глубокой тарелке разводим воду с солью и ставим под рукой.
Из фарша формируем кюфту (крупные тефтели). Мясные шарики обволакиваем в подсолёной воде и отставляем в сторону.
Ставим мясной бульон на плиту для закипания. После закипания на умеренном огне, добавляем кюфту (тефтели).
Далее, после 10-15 минут после закипания, добавляем картофель, разрезанныей на 4 части. Кроме того, можно в бульон добавить поджареный мелконарезанный лук.
За 5 мин до полной готовности — добавляем отваренный ранее горох. В одну порцию входит одна кюфта + две картофелины + несколько штук горошин нута.
Подаем кюфту с сушеной или свежей зеленью мяты, или кинзы, или укропа.»
Вот такая она — АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КЮФТА! Сытная, вкусная и лечебная. Уверена,что муж Беяз после такого обеда сразу пошел на поправку.
Спасибо, дорогая Беяз, за чудодейственный рецепт! Погода всюду наладиться, весна придет и все у нас будет хорошо!
Жду новых замечательных рецептов от всех любителей домашней кухни!
Лимонный тарт
Для теста лимонного тарта понадобятся:
- 2 столовые ложки густых сливок ( я брала сливки 33%)
- 1 яичный желток
- 1 и 1/4 стакана муки
- 2 столовые ложки сахара
- щепотка соли
- 100 г сливочного масла из морозилки
Делаем тесто для основы тарта, к слову сказать, выпекаться будет только она.
Яичный желток и сливки перемешиваем. В отдельной миске смешиваем сухие компоненты : муку, соль, сахар. Замороженное сливочное масло натираем на терке или рубим ножом, соединяем с яично-сливочной смесью и вводим сухие ингредиенты. Замешиваем тесто. Мне в этом помог мой комбайн с насадкой — крюком. Замесил быстро и качественно шарик теста. Тесто для созревания оставляем в холодильнике на 1 час.
После чего, раскатываем тесто и выкладываем им поверхность смазанной маслом формы для выпекания. Излишки с краев удаляем при помощи скалки. Прокатываем и получаем красивый бортик, а излишки теста можно тонко раскатать и уложить на дно основы будущего тарта.
Бумагу для выпечки кладем на тесто и высыпаем горох или фасоль, а может у вас есть специальные утяжелители. Эта процедура делается для того, чтобы форма ровно пропеклась и не деформировалась при выпекании.
К этому моменту духовка уже должна быть прогрета до 180 градусов. На 15 минут отправляем туда основу для тарта. По истечении срока, бумагу с горохом убираем и допекаем основу для тарта в течении 20 минут до золотистого цвета.
Далее, основу остужаем. Пока она пеклась занимаемся лимонным кремом,для которого понадобится 1 стакан свежевыжатого лимонного сока.
Мне понадобилось 4 лимона. Пока я не разжилась специальной соковыжимаклой для цитрусовых, оттого пользуюсь старым добрым способом извлечения сока из лимонов, а заодно сделаю припас лимонной цедры для моих будущих кулинарных опытов.
Сначала снимаем цедру с помытых лимонов при помощи терки или специальных приспособлений, складываем ее в контейнер и отправляем в морозилку. Пригодится 😉
Режем лимоны пополам вдоль и вставляем вилку в мякоть, разрушая ее. Сок начнет хорошо отделяться при сдавливании лимона. Сок процеживаем через ситечко.
Для лимонного крема понадобятся:
- 4 больших яйца
- 4 больших яичных желтка
- 1 стакан сахара
- 1 стакана свежего лимонного сока (приблизительно 4-5 лимонов)
- щепотка соли
- 100 г холодного сливочного масла
После отделения желтков для основы и крема у меня осталось 5 белков. Из них я приготовила меренги. Об этом я расскажу чуть позже.
Для заполнения лимонного тарта готовим крем. В кастрюле смешиваем яйца, яичные желтки, сахар, лимонный сок и соль до однородной гладкой массы. Варим смесь около 3 минут на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не уплотнится и станет желеобразным. Снимаем крем с огня и добавляем сливочное масло, перемешивая до однородной массы.
Кремом заполняем основу тарта и даем застыть в холодильнике не менее 2 часов. После чего лимонный тарт готов к подаче.
Лимонный тарт — создание французских кулинаров — порадует и вас, если вы любите оригинальную выпечку неординарного вкуса.
Приятного чаепития!
Как приготовить кубете?
Во время нашего летнего автопутешествия в Крым, где-то в Украине, в одном из придорожных кафе нам посчастливилось попробовать пирог кубете. У колоритных гречанок, хозяек кафе, я спросила рецепт слоеного конверта с мясом, луком и тертой тыквой, но они сказали, что все непросто…»у вас все равно не получится сделать такое тесто». Настаивать я не стала, тем более, что прежде, всегда пользовалась покупным слоеным тестом или использовала тесто фило, из которого тоже получается отличная слоеная выпечка.
Я просто закинула во Вселенную желание испечь кубете своими руками и…. ОНА меня услышала!
На днях я получила замечательное сообщение от Светланы Сабитовой, которая поделилась своим рецептом и я узнала как готовили кубете в Средней Азии, где она когда-то жила.
Рецепт несложный, но потребует времени, поэтому если у вас его немного, можно использовать готовое слоеное тесто. На один пирог как раз хватит одной упаковки (450-500 грамм).
Для начала приведу замечательное послание Светланы и между строк буду показывать свои пошаговые фото и вставлять свои ремарки.
«Оленька, здравствуйте!
С прошедшими праздниками Вас и всех Ваших любимых и родных! Огромное спасибо Вам за замечательные рецепты, особенно — выпечки, особенно, как я уже писала — пирожки и блинчики, перепекла уже пару мешков муки на эти замечательные пирожки своим студентам — даю им с собой в воскресенье на неделю каждому штук по 25-30, и все съедают за день-другой, правда, с друзьями. Тесто замечательное — простое и вкуснейшее, так что спасибо Вам!
Хочу рассказать вам как приготовить кубете, дело в том, что я родилась и выросла в Узбекистане, жила там 30 лет. Хочешь-не хочешь, а многонациональность и ассимиляция культур делают свое дело — хоть мы и русские, но друзья, соседи, коллеги были армяне, корейцы, татары — крымские и казанские, узбеки, таджики и т.д., что, естественно, не могло не сказаться на кулинарных предпочтениях.
«Притаскивали» рецепты с работы, из института и т.д, щедро делились ими — в те годы в магазинах с полуфабрикатами и ингридиентами было не густо. Но когда переехали в Россию, моя кухня стала традиционнейшая русская, практически все восточные блюда куда-то испарились. Вместо самсушек- пирожочки, вместо чучвары — пельмешки, вместо чебуреков — блинчики. Дело в том, что дети совершенно не признают на столе «Востока». Вот так бывает…
Нашла сейчас свою столетнюю тетрадку с рецептами, вот и кубитэ — на Ваш суд.
Есть рецепт «экономный».
Вобщем, быстрое — «экономное» кубитэ «от Айшички» — в моей тетрадке все рецепты «именные», кто поделился и кто угощал.
Делаем тесто — высыпаем в миску четыре стакана муки (при раскатывании понадобится еще стакан муки), просеянной, естественно, добавляем 1 ч.л. соли, ножом кромсаем кубиками большую пачку маргарина — 350-граммовую, можно и побольше (я использовала 400 грамм маргарина и натерла его в муку). Перемешиваем и перетираем маргарин с мукой руками, добавляем кефир или сметану — где-то около стакана, замешиваем, раскатываем тесто, складываем его конвертом и отправляем в холодильник.
Кстати, некоторые импровизируют — добавляют соду, но на мой взгляд, она не нужна, традиционный рецепт лучше. Через полчаса можно еще раз раскатать и свернуть — будет еще лучше.( Я так и сделала)
Делаем начинку для кубете из картофеля, мяса и лука.
Пропускаем мясо через крупную решетку (я мелко порубила мясо ножом, на 2 пирога понадобилось около 1 кг мякоти говядины, около 1 кг картофеля и грамм 700 лука) — где-то полкило, мясо с жирком, лук шинкуем тонкими полукольцами, штуки три крупных картофелины режем небольшими кубиками или пластиками.
Ставим кипятить воду — приблизительно литр, приправляем солью, перчиком, зирой.
Как закипит — бросаем лук, ждем закипания — бросаем картофель, опять ждем закипания — бросаем фарш и интенсивно помешиваем, чтобы фарш не свернулся комком ( с кусочками рубленного мяса таких проблем не было) . На маленьком огоньке провариваем минуток пять-десять, посмотрите сами — лук должен стать прозрачным, но не свариться.
Потом, шумовкой или дуршлагом вылавливаем всю вкуснятину, выкладываем в миску, щедро приправляем шинкованной зеленью. (у меня зелень закончилась, поэтому начинку приготовила без нее)
Раскатываем тесто, поделенное на 2 части — на низ побольше, на верх поменьше.
Укладываем остывшую начинку, сверху можно покрошить сливочное масло. Все — защипали, сделали дырочку посередке, как в бэлише, смазали желточком, и в духовку. Через минут тридцать в дырочку льем бульон из кастрюли — пол-половника, и в духовку до окончательного зарумянивания.
В бульон можно кинуть чуточку домашней лапши тонюсенькой, и подать к пирогу, а можно просто подать бульон. Моя соседка, тетя Элечка, кулинарка от Бога, хозяйка по призванию и технолог по профессии, еще делала соус — растапливала сливочное масло, хороший такой кусман, добавляла немного бульона, сливок — их там называют каймак, зелени, соли — и всем этим высококалорийным безобразием щедро уливала куски кубитэшки. ПОЧЕМУ МЫ НЕ ТОЛСТЕЛИ???!!!
Рецептов разных много, но увы, несмотря на то, что все они в свое время были испробованы, и не раз — даже было время в начале 90х — приходилось печь на заказ почти каждую неделю — неплохая, кстати, прибавка была к бюджету, а сейчас вот заглядываю в свою тетрадочку исключительно редко. Однажды был случай — в 87 году выцыганила у подруги-армянки в обмен на Бокаччевский «Декамерон» на одну ночь тетрадку ее тетки, которая профессионально занималась выпечкой для юбилеев, свадеб, поминок, торжеств — в общем, всех случаев, когда накрывается щедрый — человек на 200-300 стол. Спасибо, тетушка Элеонора, незабвенная армянская красавица, и прости, что подружка Ленка раскрыла мне так тщательно хранимые тобой кулинарные шедевры, тайны и секреты — всю ночь, пока Ленка готовилась по моему Декамерону к экзамену по зарубежке, я переписывала из тетушкиной тетрадки рецепты курабье и шакер-кыиков, кяты и пахлавы . Бедная тетушка!!! 🙂
Сегодня проще — виват, Интернет, где есть любой рецепт и любая книга! И еще — любимый мною сайт замечательной Оленьки! Оля, простите, что отняла у Вас время своей петицией, рецептов много, если хотите, могу поделиться чем нибудь, хотя сейчас трудно чем-нибудь удивить. Предлагаю только проверенные и не раз испробованные. Увы, в городах сейчас многие вынуждены работать в дедлайне, питаются зачастую непонятно чем, да и честно сказать, порой элементарно ленятся — но это мое чисто субъективное мнение. И очень редко кто-то, как Вы, балует своих домашних настоящей вкусной и полезной едой. А ведь это — основа здоровья и всей будущей жизни для детей!»
Вот такие кубите, вот такое чудесное письмо и правильные слова в финале…Спасибо огромадное, Светлана, благодарю Вас за теплые слова в мой адрес. Пирог получился очень вкусный, а точнее, два вкуснющих пирога))) Жду новых,столь же замечательных рецептов!!!
Второй пирог я сформировала вот так, вспоминая «украино-греческий конверт»:)
Думаю , тут все понятно.
Всем удачи и вкусных пирогов!Теперь и вы знаете как приготовить экономный и доступный вариант интернационального пирога кубете, благодаря нашим, со Светланой Сабитовой, усилиям!
Приятного аппетита!
Самса слоеная узбекская
Самса слоеная — пирожки, родом из Средней Азии. Очень мне хотелось испечь правильную самсу, ту самую, с красивым спиральным рисунком из теста…и старалась я четко следовать рецепту, но видимо дело в муке, получилось оно у меня не достаточно плотным. Думаю,что в следующий раз самса слоеная получится как следует 😉
Поэтому сейчас, с вами поделюсь рецептом и постараюсь привести рецепт, который позволит вам испечь настоящую узбекскую слоеную самсу.
Первым делом, готовим тесто.
Понадобятся:
- сливочное масло 200 грамм (масло д.б. мягкое). Советую с вечера его оставить на кухонном столе.
- 1 стакан теплой воды
- 1 ч.л.соли
- 1 яйцо
- мука 4 стакана, но я бы взяла больше. Впрочем,ориентируйтесь по своей муке.
В миску наливаем воду, соль, яйцо, кладем 100 грамм масла (остальные 100 грамм нам понадобятся позже). Хорошо размешиваем массу вилкой до растворения соли и вводим просеянную муку.
Замешиваем тесто, оно должно быть плотным, как пельменное.
Делим тесто на 3 равных части, скатываем шарики и укрыв пакетом или салфеткой, оставляем созревать на полчаса.
Тем временем, занимаемся фаршем.
Понадобится:
- мясо (в идеале баранина с жирком) 1 кг
- лук 700 грамм
- соль, перец, по вкусу.
- зелень по желанию
Баранину лучше всего порубить ножом. У меня была прокрученная через крупную решетку говядина.
Лук режем и добавляем к мясу, хорошо вымешиваем с добавлением соли и специй. Еще, я добавила зелени : укроп и немного петрушки.
Тщательно все перемешиваем.
Возвращаемся к тесту.
Понадобится довольно много рабочего пространства. Раскатываем первый шарик теста в тонкий пласт и смазываем при помощи кисточки мягким сливочным маслом. Раскатываем второй пласт и кладем его на первый. Снова смазываем мягким сливочным маслом и также поступаем с третьим пластом теста. Дадим маслу немного застыть и скручиваем в плотный рулет.
Рулет нарезаем на фрагменты толщиной 1,5 см и откручиваем небольшую часть теста (смотрите видео и пошаговые фото), прикрываем «хвостиком» срез и начинаем раскатывать. Раскатывать надо стараться от центра к краям, стараясь не нарушать слоистость теста. Мне это удалось лишь в нескольких самсушках, нужно выработать навык, да и тесто у меня должно было быть более плотным.
Далее лепим самсу как татарские тругольники, только выкладываем на противень швом вниз.
Выпекаем самсу в течении 40-45 минут при температруе 200 градусов. Смазываем желтком в процессе выпечки. Еще узбекская слоеная самса украшается сверху черными семенами , я не знаю как они называются, кто знает -подскажите. У нас в продаже я не видела ничего подобного.
Тем не менее, самса слоеная получилась очень вкусной .
Сочная начинка с хрустящим слоеным тестом — прекрасное , сытное сочетание. Очень надеюсь, что рецепт с видео и моим рассказом о моем очередном кулинарном «путешествии» в мир удивительной узбекской кухни, поможет вам испечь настоящую узбекскую самсу и вкусить аромат Восточного базара!
Приятного аппетита!
Халва из муки
Халва из муки , судя по рецепту присланному мне из Баку, постоянной посетительницей сайта Беяз Аз, очень вкусна и проста в приготовлении.
Вот,что мне написала Беяз :
«Сегодня я расскажу как приготовить халву. Халва из муки — это национальная азербайджанская сладость. Может, многим этот рецепт покажется слишком калорийным, но халва готовится у нас тоже нечасто. Эту сладость мы подаем к чаю, украшаем корицей. Еще можно халву — подавать в виде шарика, обволакивая в измельченные орешки, фисташки. Так вот, на первый раз, я Вам предложу небольшую порцию.
Нам нужно:
- 2 чашки сахарного песка (360 гр.);
- воды (180 гр.)
Для приготовления шербета(сиропа) в ковш добавляем сахарный песок и воду, ставим на огонь. Как только закипить, шербет готов. Пусть остывает.
Дальше:
- мука — 300 гр.
- топленое сливочное масло — 200 гр.
- шафран — 3-4 шт. (можно заменить куркумой-1 треть ч.ложки)
На сковороду кладем топленое масло и муку. Прожариваем деревянной ложкой минут 10-15, после прожарки добавляем охлажденный шербет (сироп) и быстро замешиваем, чтобы не было комочков. Вот и все. Халва из муки готова. Раскладываем по тарелочкам, украшаем корицей делая узоры или после остывания, накладываем на халву на рифленое дно хрустального изделия (например узорчатую конфетницу) слегка придавливаем и получаем красивый узор на халве. Можно есть как в горячем виде, так и в холодном. Пока вот такой рецепт Ольга. А фото я посылаю, просто для иллюстрации несложного процесса приготовления халвы из муки.»
Спасибо, Беяз,за замечательныйи доступный рецепт, который порадует всех сладкоежек. Жду новых рецептов в рубрику «Рецепты от посетителей«.
Всем приятного аппетита, присылайте и вы свои проверенные рецепты с фото!
Пляцок «Пани Валевска»
Вот и прошел мой очередной День рождения, который я скромно отметила в домашнем теплом кругу и на работе, угостив своих коллег новым пирогом. А сейчас собираюсь поделиться с вами рецептом. Встречайте!
Пляцок «Пани Валевска»!!!
Одно только название чего стоит, сразу рисуется образ польской аристократки, вошедшей в мировую историю любовницей Императора Наполеона, пытавшейся близостью с Бонапартом, спасти Польшу от последствий французского вторжения…
Ее история очень интересна, и заслуживает отдельного рассказа…В честь Марыни Валевской были названы популярные в советкое время духи в фиолетовом флаконе, ну и, конечно, пирог-пляцок, рецепт которого перестанет для вас сегодня быть тайной…
Понадобятся:
-
Мука (500 г для теста + 35 г для крема) — 535 грамм
-
Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
-
Сахар (для теста -100 г + 100 г для крема) — 200 грамм
-
Масло сливочное (200 г холодного для теста + 200 г комнатной температуры для крема) — 400 грамм
-
Желток яичный (6 для теста + 2 для крема) — 8 шт.
-
Белок яичный — 6 шт.
-
Сахарная пудра — 250 грамм
-
Крахмал кукурузный (1 ст.л. для меренги + 2 ст.л. для крема) — 3 ст. л.
-
Смородина черная (лучше замороженная, в оригинале варенье из черной смородины — 450 г) — 450 грамм
-
Миндаль (лепестки) — 120 грамм
-
Молоко — 500 мл
-
Цедра лимона (срезанная лентой) — 1 шт.
-
Сок лимонный — 3 ст. л.
-
Ваниль — 1 грамм
Складываем муку, 6 желтков, 100 грамм сахара, разрыхлитель, масло, натертое на крупной терке (200 грамм) в чашу комбайна и замешиваем тесто. Или замешиваем тесто руками. У меня тесто превратилось в крошево, поэтому я добавила 3 ст.ложки сметаны и все отлично связалось. Делим тесто на 2 части. У меня есть 2 одинаковых противня, и на каждом я распределила тесто тонким ровным слоем. Рекомендую предварительно выстелить противень пекарской бумагой. Идеально, если противни будут не очень большие, со сторонами около 20-30 см.
Белки взбиваем до крепких пиков и, не переставая взбивать, постепенно вводим сахарную пудру или сахарный песок.
Добавляем 1 столовую ложку крахмала и осторожно перемешиваем лопаточкой.
На коржи выкладывем джем или ягоды смородины, покрываем взбитыми белками и посыпаем миндальными лепестками.
Я выпекала сразу 2 противня при 180 градусах около 40-45 минут.
Пока коржи пекутся — готовим масляно-заварной крем:
Молоко, 2 желтка, муку 35 грамм, крахмал 1 ст. л., сахар 100 г, ваниль помещаем в кастрюльку с толстым дном. Хорошо все смешиваем венчиком и добавляем лимонную цедру (ленту) и варим на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело дно.
Готовый крем становится густым и на его поверхности появляются характерные бульки. Удаляем цедру. Крем остужаем. И, постепенно добавляя сливочное масло, взбиваем воздушный крем. Добавляем лимонный сок, взбиваем, затем надо добавить ликер (у меня не оказалось) и опять взбиваем до однородного состояния.
Собирается пляцок «Пани Валевская» только когда все составляющие полностью остынут.
На корж выкладываем весь крем и закрываем вторым коржом. Убираем в холодильник, лучше на ночь.
Прямо на противне пляцок «Пани Валевска» предстал перед моими коллегами. Я нарезала его на прямоугольные кусочки и угостила всех желающих.
Собрав большое количество положительных отзывов, могу смело и вам рекомендовать испечь этот, в целом, несложный десерт, способный украсить и будни, и праздники.
И в финале своего рассказа, спешу еще раз поблагодарить всех своих друзей, родных и близких, адресовавших мне в День Рождения массу теплых слов и пожеланий.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ! Жду вас всегда на «ПИРОГИ»!!!