ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Как сохранить помидоры свежими до Нового года? Этим  вопросом хоть раз  задавался каждый огородник, являясь по совместительству  любителем свежих томатов.

Масса рецептов консервирования помидор есть на свете, многие  из них есть и на сайте «ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ» в разделе КОНСЕРВИРОВАНИЕ, но еще не было ни одного рецепта сохранения свежих помидор без рассолов и маринадов в банках.

И вот, на днях, получаю я замечательные и проверенные рецепты от Нины Даньшиной — постоянной посетительницы сайта.

Вот, что она мне написала:

«Оленька, я сохраняла в погребе в 3-х литровых банках сухие помидоры, которые вырастила в своём парнике. Несколько месяцев хранились. Открыли — ни одного подгнившего не было. Хочу подробно рассказать, как именно это делается, и тогда Новогодний стол напомнит про лето и дачу.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ как сохранить помидоры свежими:

Надо отобрать помидоры без вмятин и повреждений. Помыть холодной водой и просушить на полотенце в тенёчке. В стерильные 3-х литровые банки насыпать по 1 столовой ложке горчичного порошка. Положить несколько томатов вверх пятачками от плодоножек и снова присыпать горчицей. И так повторять, пока банка станет полная. Не следует набивать плотно. Каждый помидорчик должен помещаться свободно, не уминая бок соседу.  Сверху насыпать ещё горчицу. Закрыть сухой стерильной крышкой и закатать машинкой. Банку аккуратно перевернуть вверх дном, потом положить на бочок и повернуть (прокатить как бы) ещё раз для того, чтобы каждый помидор «пучувствовал» на себе горчицу.  Нельзя встряхивать банку.
Влага из плодов выделяется почти незаметно, но непрерывно. В результате этого порошок горчицы выделяет эфирные вещеста, которые не дают развиваться гнилостным бактериям.
Вы только представьте себе аромат и вкус настоящих летних помидорчиков в зимние морозы. Магазинные у нас и помидорами-то не назовёшь. Почти без вкуса и совсем без аромата. Или импортные — дорогие и неизвестно чем обработанные для увеличения лёжкости.
Помидоры я заготавливаю плотные, слегка вытянутые, не очень крупные. Для этих целей очень хорошо подходит  сорт «Фламинго». Я ими засаживала треть парника. Горчицы надо на каждую банку 3-4 столовых ложки. Хранить следует в прохладном тёмном месте. У меня погреб, где температура всегда плюсовая, но не бывает выше +15 даже самым жарким летом.

ВТОРОЙ СПОСОБ как сохранить помидоры свежими :

Так же, как в первом случае, надо отобрать помидоры без вмятин и повреждений. Помыть холодной водой и просушить на полотенце в тенёчке.
Сложить в стерильные сухие трёхлитровые банки, не уплотняя. Налить 1-2 столовых ложки спирта. Прикрыть крышкой, аккуратно перевернуть, прокатить. Поджечь длинный фитиль и опустить в банку. При возгарании спирта быстро накрыть банку стерильной сухой  крышкой и, пока горит,  тут же закатать машинкой.
Помидоры не успевают обжечься. А кислород выгорает моментально.

ЕСТЬ И ТРЕТИЙ СПОСОБ как сохранить помидоры свежими.

Но помидоры здесь сохраняем не целые, а пропущенные через мясорубку.
На 1 кг томатов — 200 г чеснока. Всё пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Перемешиваем, разливаем в сухие стерильные небольшие баночки (максимум 0,5-0,7л). Даём отстояться. Заливаем сверху аккуратно по краю чайную ложку спирта, поджигаем и тут же, пока есть пламя, завинчиваем стерильной крышкой. Храним в холодильнике. Прекрасно подходит и как заправка для первых и вторых блюд, и на тостик намазать или с мясом, рисом или макаронами подать — очень уместно. В общем, универсальная паста, но без соли и сахара, и поэтому сок от гущи не отделяется.
Почему в маленькие банки заливаем? Если открываем большую и не успеваем использовать, то постепенно начинается процесс брожения. Такая масса уже пойдёт только в зажарку для первых и вторых блюд, а на хлеб вкуснее намазывать свеженькую.
Всего доброго Вам, Оленька!»

Спасибо вам огромное, уважаемая Нина Даньшина, за замечательные рецепты, которые, убеждена, пригодятся многим любителям свежих томатов  —  очень полезных овощей в любой сезон!

14 комментариев к записи “Как сохранить помидоры свежими?”